Почему не загустевает желе из красной смородины

 Недостаток пектина

Основной причиной, по которой желе из красной смородины не загустевает, является недостаточное содержание пектина. Пектин - это натуральный загуститель, который содержится в растениях. В красной смородине его относительно мало. Чтобы желе получилось густым, нужно использовать дополнительные источники пектина, такие как:

 Желфикс

 Пектин NH

 Агар-агар

 Перебор сахара

Иногда желе не загустевает из-за избытка сахара. Сахар может снижать способность пектина к желированию. Поэтому важно соблюдать правильные пропорции сахара в рецепте.

 Недостаточная кислотность

Для того чтобы пектин активировался и начал желировать, нужна кислая среда...