Recetas peruanas

AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
4 panes franceses
½ cebolla chica
3 tazas de agua
½ taza de leche evaporada
3 cucharada de queso parmesano
2 cucharada de ají mirasol molido
1 cucharada de ají amarillo molido
½ cucharada de ají panca molido
2 cucharaditas de ajos
¼ cucharadita de palillo
¼ cucharadita de pimienta
una pizca de orégano
Pecanas al gusto
1 sobre de Doña Gusta ® Gallina
Sal y AJI-NO-MOTO® al gusto

PREPARACIÓN

1. Sancochar el pollo en 2 tazas de agua con Doña Gusta ® Gallina, enfriar y deshilachar, reservar el caldo.

2. En una olla hacer el aderezo: cebolla, ají amarillo molido, ají mirasol, ají panca, orégano, palillo, pimienta, sal, y AJI-NO-MOTO® al gusto. Remojar el pan en el caldo de pollo y licuar con las pecanas.

3. Agregar en el aderezo y cocinar por 10 minutos moviendo constantemente.

4. Agregar el pollo deshilachado,1 taza de agua, mezclar y cocinar por 5 minutos Agregar la leche y al retirar del fuego, agregar el queso parmesano.

Puede acompañar el plato con huevo, papa sancochada y aceitunas.

SECO DE CABRITO CON FREJOLES

Según el propio chef, este plato tiene diferentes versiones. Por un lado, la norteña, hecha con cabrito y la limeña, que aprenderemos hoy, hecha de cordero. Ambos estilos, sin embargo, comparten la característica de ser bien jugosos, a pesar de recibir el nombre de seco, como bien dice el chef peruano.

Sopa seca

Ingredientes

½ pollo (4 presas medianas)

2 cdtas. de sal

2 cdas. de Ajo Siba

1/8 de cdta. de Pimienta Sibarita

1 pizca de Comino Sibarita

2 cebollas rojas picadas

1 cda. de Panquita Sibarita

1 tomate pelado y picado

¼ unidad de zanahoria rallada

2 ramitas de perejil (una para cocinar y la otra para decorar)

1 rama de apio

1 trozo de Hongo Seco Sibarita

1 Hoja de Laurel Sibarita

20 g de albahaca

½ litro de agua (para licuar la albahaca)

½ taza de agua

4 aceitunas

¼ de taza de pasas

250 g de spaghetti

1 chorrito de vino blanco dulce o ¼ de cdta. de azúcar

1 taza de caldo de pollo

4 cdas. de aceite vegetal

Preparación

Aprende cómo preparar Sopa Seca. Un sabroso plato, típico de Chincha. ¡Perfecto para un almuerzo de domingo!

1. Sazonar el pollo con sal, Pimienta Sibarita, una pizca de Comino Sibarita y Ajo Siba. Calentar el aceite a fuego medio y dejar que doren las presas.

2. En la misma olla, hacer el aderezo a fuego bajo con las cebollas, el Ajo Siba, sal, Comino Sibarita y Pimienta Sibarita.

3. Añadir 1 cucharada de Panquita Sibarita y el tomate pelado y picado, y dejar cocinar por un minuto. Luego, agregar la zanahoria rallada, el perejil y apio picados. Incorporar las presas de pollo y la albahaca (licuada previamente con agua).

4. Añadir el chorrito de vino o ¼ de cucharadita de azúcar, ½ taza de agua y 1 taza de caldo de pollo. También, el trozo de hongo seco y la hoja de laurel, y revolver los ingredientes. Cuando empiece a hervir, partir en dos el spaghetti, agregarlo a la olla y revolver nuevamente.Dejar la olla en el fuego medio durante 18 minutos más aproximadamente hasta que se evapore el agua.

5. La Sopa Seca se puede servir en plato hondo o tendido. Decorar con una o dos aceitunas.Para acompañar, la carapulcra es ideal. También se puede agregar una yuca sancochada y perejil picado.

Receta de anticuchos peruanos

INGREDIENTES

Palitos para hacer brochetas
1 kg de corazón de vacuno limpio
2 cucharadas de sal
½ taza de vinagre de vino
2 cucharadas de comino en polvo
2 cucharadas de pasta de ajo
2 cucharadas de pasta de ají panca
100 mL de aceite de maíz
1 cucharadita de pimienta molida
3 papa medianas
1 mazorca de maíz

PREPARACIÓN

Cortar el corazón en dados gruesos para meter en brochetas. Es recomendable que los dados tengan forma de rombo. Introducir los trozos de corazón en un bol grande y agregar la sal. A continuación, sazonar con el comino y el ajo. Remover.
Dejar reposar con tapa durante 10 minutos. Pasado este tiempo, agregar el ají panca en pasta y remover para que todos los ingredientes se integren. Dejar reposar durante 20 minutos.
Agregar la pimienta y el vinagre de vino, el aceite y mezclar todo de manera homogénea. Terminado este proceso, tapar y dejar macerando al menos 3 horas. Sin embargo, siempre es preferible que se deje macerando de un día para otro en la nevera.
Al día siguiente, cocinar las tres patatas en agua hervida. Retirar del agua luego de 15 minutos. Las patatas no estarán del todo cocidas porque luego se terminarán de hacer en la sartén.
Cocinar la mazorca de maíz en una cacerola con agua y sal durante 30 minutos y retirar. Cortar en 4 partes y reservar. Cortar las patatas en rodajas gruesas y dorar en una sartén con poco aceite. Agregar sal y reservar.
Retirar los trozos de corazón del bol y meterlos en brochetas. Tres pedazos por palillo es suficiente. Pueden hacerse en parrilla o en sartén, aunque la forma tradicional es a la parrilla. Cocinar un minuto y medio por cada lado. Al servir, incluir una rodaja de papa y un trozo de mazorca.

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