Рецепти

Як приготувати молочний шоколад удома?


Візьміть: Алгоритм:

  • вершки 25% жирності - 200 мл; У каструльці змішайте вершки і молоко. Висипати какао і пісок.

  • молоко 6% жирності - 200 мл; Поставте суміш на мінімальний підігрів. Прогрійте вміст до розчинення цукру, постійно заважаючи.

  • порошок какао - 12 ст.л .; Додайте розтоплене масло. Акуратно висипте борошно.

  • масло вершкове - 80 гр .; Ретельно перемішайте, щоб прибрати грудочки.

  • борошно - 4 ст.л .; Поріжте зефір, розкриште печиво і вафлі. Додайте начинку.

  • цукор-пісок - 300 гр .; Перелийте молочний рідкий шоколад на високе деко або в силіконові формочки. Дайте трохи охолонути.

  • зефір, печиво, вафлі - по 2 шт.




Трюфель з фініками і мигдалем


Візьміть: Алгоритм:

  • Фінікі 200 г Вимийте фініки і замочіть у воді на кілька годин.

  • Горіхи (фісташки мелені) 50 г Подрібніть фініки в блендері до однорідної маси.

  • Кероб 40 г Додайте кероб і мелений кардамон. Перемішайте.

  • Кардамон ½ г Сформуйте з маси кульки і обваляйте цукерки в мелених фісташках.



Заварні тістечка або еклери

Складники тіста :

  • 1 стакан води холодної (200 мл);

  • 1 стакан муки (130 грам муки в стакані об’ємом 200 мл);

  • 200 грам масла;

  • 3-4 яйця;

  • щіпка солі

Для крему:

  • 500 мл молока

  • 2 жовтки

  • 150 гр. цукру

  • 1 ст. л. ванільного цукру

  • 1 ст. л. муки



Тісто:

У вибраний посуд з товстими стінками вливаємо воду, відразу весь стакан. Всипаємо в неї сіль і ставимо на сильний вогонь. Невеликими шматками нарізуємо масло і викладаємо його в казан. Помішуємо масу, щоб масло скоріше розтануло, і доводимо воду з жиром до кипіння. Потім, зменшивши вогонь до зовсім слабкого, одним махом всипаємо в киплячу рідину стакан муки, відразу всією порцією. Починаємо інтенсивно розмішувати, з вогню казанчик не прибираємо пару хвилин, щоб мука як слід заварилася.

Можна знімати ємкість з вогню і продовжувати розтирати вміст. Поступово тісто стане однорідної консистенції, а потім і зовсім перетвориться на блискучу еластичну, однорідну грудку, що легко відстає від стінок.

Тепер відставляємо тісто, щоб воно охололо. Тут теж важливо не перетримати, адже тісто повинне залишатися теплим, градусів 70. Охолоджуємо його лише для того, щоб в нім не згорнулися яйця, які поодинці додаємо в тісто.

Таким же чином, поодинці, вмішуємо в тісто яйця, що залишилися. Уважно стежите за консистенцією тіста – воно має бути густим, в’язким, повинно поволі падати з ложки густою грудкою. Якщо тісто дуже густе, вбийте ще одне яйце. А ось рідке тісто загущатися не вийде, так що будьте уважні.

Готове тісто за допомогою кондитерського шприца викласти на деко засталене пергаментом. Заготовки на еклери мають бути розташовані на значній відстані один від одного, оскільки при випічці тістечка збільшаться в об’ємі приблизно удвічі.

Випікають еклери при температурі 200 С протягом 20 хвилин, а потім зменшити газ до 180 С ще 15 хвилин. Коли зарум’яняться виключити газ і ще протягом 5 хвилин не відкривати духовку.


Приготування крему:

Молоко закип’ятити і охолодити. Яйця розтерти з цукром і додати муку, влити 100 гр. кип’яченого молока, перемішати, щоб не було грудочок. Тоді додати решту молока і поставити на маленький газ. Постійно помішувати поки не загусне. Зняти з вогню і охолодити при цьому накрити харчовою плівкою, щоб на кремі не утворилася кірочка. Коли охолоне добавити ванільний цукор і масло, збити міксером.

Заварний крем з допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, то можна зробити надріз ножем у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему.



Кокосове морозиво з білим шоколадом

Візьміть:

35 г білого шоколаду;

70 г згущеного молока;

50 г вершків будь-якої жирності;

200 г вершків для збивання;

100 г кокосової стружки.

Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі або на паровій бані і змішайте зі згущеним молоком. Влийте 50 г вершків будь-якої жирності і ще раз перемішайте. Приберіть в холодильник.

Міксером збийте холодні вершки до крему. Не зупиняючись, тонкою цівкою влийте охолоджену шоколадну масу. Збийте ще раз протягом хвилини.

Викладіть масу в широку форму, накрийте кришкою або плівкою і приберіть в морозилку на 1 годину. Потім змішайте з кокосовою стружкою і покладіть у морозилку ще на 3 години.