Une production locale pour un terroir préservé

Nos fromages au lait cru sont élaborés en respectant une tradition artisanale, qui exclut le recours aux additifs. Les chèvres bénéficient d’un pâturage en plein air, dans les riches prés des Vosges, tout en profitant des grands espaces pour l’exercice en été, ce qui confère aux fromages ce goût unique et ce crémeux inimitable.

Le lait de chèvre cru permet la fabrication de plusieurs variétés de fromages selon la technique utilisée.

Le fromage frais est issu d’un caillage rapide du lait auquel on a ajouté présure et ferments avant la mise en moules et l’égouttage. Il ne contient aucun additif. Son goût est doux et sa texture crémeuse.

Ces fromages frais sont aussi proposés à la vente en version aromatisée, après avoir été roulés dans des mélanges d’herbes et d’épices. Selon vos goûts, ce procédé d’aromatisation permet de varier le plaisir du fromage frais tout en renforçant le goût spécifique du chèvre artisanal.

Les fromages frais peuvent également être affinés en cave. Ainsi, il se forme une petite croûte au séchage et les fromages développent naturellement davantage de saveurs, pour les amateurs de chèvre au goût plus prononcé.

Enfin, la fabrication de la tome 100% pur chèvre est un processus long qui nécessite un temps de repos en cave de 3 mois minimum. Ce fromage moelleux, blanc à la coupe, a un goût suave et fruité et ravira les papilles des amateurs de fromages authentiques.