ไข่มุกสีทองแห่งแดนใต้ Golden South Sea Pearl

Special Menu for Miss Grand Songkhla 2023

เมนู ทั้งหมด ในค่ำคืนนี้ เป็นการนำเอา วัตถุดิบ ที่ขึ้นชื่อ ของท้องถิ่น เช่น มะม่วงเบา

ส้มโอควนลัง ปลากะพง 3 น้ำ ไข่ครอบ กุ้งหวาน มันขี้หนู มานำเสนอใหม่ เพื่อโอกาสอันแสน

พิเศษ ในค่ำคืนนี้ เริ่มต้นกันด้วย ไข่มุกสีทองเพื่อเปิดพาเลทในปาก

Mango compote, Mango gel, Sangyod rice and Tai-Pla crumble.

จินตนาการถึง ไข่มุกสีทองที่ซ่อนอยู่ใต้ท้องน้ำแห่งทะเลสาปสงขลา เป็นการนำ มะม่วงเบา

ของดีแห่งสงขลาซึ่งเป็น วัตถุดิบพื้นที่ที่มีเอกลักษณ์ มีรสชาติเปรี้ยวโดดเด่น เจือกลิ่นหอม

บางๆ ใสๆ เนื้อสีขาวแน่นและกรอบ และได้รับการขึ้นทะเบียน GI ใน Pearl ประกอบไปด้วย

มะม่วงเบาคอมโพท, มะม่วงเบาเจล เคียงคู่มากับ ข้าวตังสังข์หยด และ ไตปลา

มาทำการ dehydrated รวมกัน เพิ่มความหอมมะพร้าวคั่ว ทำให้คำนี้มีรสชาติ

 เปรี้ยวอมหวาน จากมะม่วงเบา

และเค็มเผ็ดเล็กน้อย จากไตปลา คล้ายกับทาน มะม่วงกับกะปิพริก ในแบบ Exclusive

จานที่ 2 เป็น ยำส้มโอ และฉู่ฉี่ ซึ่งในจานนี้ ออกแบบ ให้สามารถทานแกล้มกัน อย่างลงตัวโดยใช้ยำส้มโอมาบาลานซ์ แกงฉู่ฉี่

รีซอตโตข้าวสังข์หยด กับฉู่ฉี่ปลากะพง 3 น้ำ ไข่ครอบ

Risotto Sangyod with Red Curry, Sea Bass from Songkhla Lake, Khai khrop

ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวเจ้าพันธุ์พื้นเมืองพันธุ์เบา ปลูกกันมานานมากกว่า 100 ปี ผลผลิตจะเก็บไว้เพื่อเป็นกํานัลแก่ผู้ใหญ่ที่นับถือ หรือใช้เพื่อเลี้ยงแขกพิเศษ นำมา cooking ในสไตล์ ฝรั่งแต่ใช้กะทิแทนครีม คู่มากับ ไข่ครอบ ของดีจากสงขลา โดยการนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน และขูสโรยด้านบน ให้ความหอมมันแทนชีส อย่างลงตัว เสริฟคู่มากับ ซอสแกงฉู่ฉี่ โดยใช้ มันขี้หนู มาเพิ่มความเข้มข้น ผสานมากับ ปลากะพง 3 น้ำ จากทะเลสาปสงขลา ที่เลี้ยงในกระชังธรรมชาติ ทำให้เนื้อแน่น หวานฉ่ำ และไม่มีกลิ่นโคลน ช่วยเติมเต็มค่ำคืนอย่าลงตัว

ยำส้มโอ กุ้งหวานเกาะใหญ่ Pomelo Salad with Chile, Lime, Cashew nut, and Sweet Shrimp from Koh Yai

ส้มโอควนลัง รสชาติหวานอมเปรี้ยว เนื้อและเปลือกมีกลิ่นหอมพิเศษ หลักฐานทางเอกสารระบุว่าส้มโอเป็นผลไม้ส่งออกที่สำคัญของไทยมานานกว่าร้อยปี โดยนำมารังสรรค์เป็นเมนูยำส้มโอ ให้ความสดชื่น หอม หวาน เผ็ดเล็กน้อย น้ำยำที่เกิดจากการเคี่ยวปรุงรส จากน้ำส้มขาม และน้ำตาลตโนด ให้รสชาติ เปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ช่วยให้เมนูทั้งหมดมีความบาลานซ์ ลงตัวกันอย่างพอดี