O Chef André Buzo é natural de Araras-SP, descendente de imigrantes italianos, sua avó materna era uma cozinheira de mão cheia. O menino curioso cresceu brincando entre as pernas da avó, em meio a panelas, especiarias, sabores e aromas da rica cozinha italiana, daí vem seu gosto mais profundo pela gastronomia, que brotou cedo. Sempre estava na cozinha auxiliando a Vó Joana e naturalmente dava seus primeiros passos na arte de cozinhar. Ainda lembra da expressão de sua avó exclamando: “mangiare que te fa benne!”, como uma ode ao prazer de saborear e nutrir-se com um belo prato!
Quando adolescente conheceu o veganismo, uma filosofia de vida inovadora que cultiva princípios de sustentabilidade e proteção aos animais, o que inclui uma culinária revolucionária livre de ingredientes de origem animal. Logo André se identificou com o veganismo e seus ideais para uma sociedade em equilíbrio com a natureza. Foi aí que teve que fazer sua mudança pessoal que envolvia principalmente a alimentação, aprendeu a cozinhar para fazer sua própria comida, inicialmente aprendendo com amigos e receitas. A brincadeira virou paixão e André passou a fazer vários cursos de culinária que eram ofertados em sua cidade. O principal deles foi o curso técnico de cozinheiro na Escola Técnica do Instituto Paula Souza de sua região. Importante também foi sua primeira experiência profissional como cozinheiro em um renomado Hotel de sua cidade, onde aprendeu os princípios básicos da gastronomia tais como limpeza, organização e dinâmica de uma cozinha profissional. Também teve a oportunidade de receber treinamentos com professores do Senac. Foram cinco anos de experiência que possibilitaram uma formação na prática.
Mas, faltava-lhe algo, encontrar um mestre na arte da culinária vegana, a especialidade que escolhera, e que por ser um ramo muito novo só havia formação no exterior. Foi então que nas famosas festas juvenis conhecidas com “Verduradas” conheceu um Chef, experiente na culinária vegetariana, que lhe inspirou. Começou a auxiliá-lo na cozinha, participando de grandes eventos gastronômicos no interior e na capital paulista, viajando também para outros estados brasileiros.
Mudou-se em 2007 para capital paulista onde trabalhou como Chef de cozinha no Restaurante Vegethus, o pioneiro e referência em Gastronomia Vegana, essa foi sua grande escola. Aprendeu muito com outros Chefs no Vegethus, onde o menu era temático e bem diversificado, variava da cozinha italiana à árabe (veganas). Isso tem muito haver com o veganismo aqui no Brasil, onde o movimento começou há cerca de 20 anos em São Paulo, que por ser uma metrópole multicultural influenciou bastante para que os primeiros jovens cozinheiros veganos tivessem inspiração em diversas áreas gastronômicas. André Buzo fez parte desse grupo pioneiro de jovens que estavam sendo influenciados por ideais de vanguarda advindos da Europa e EUA, e que principalmente, colocavam o avental e iam pra cozinha revolucionar! Aprendeu junto com outros jovens e veteranos cozinheiros vegetarianos a desenvolver a criatividade, a trabalhar muito bem com grãos, legumes, vegetais, especiarias, a adaptar receitas onívoras à ingredientes de origem vegetal, conferindo-lhes sabor e qualidade. Essa equipe funcionou como um laboratório da culinária vegana, desenvolvendo e difundindo receitas e produtos inovadores que influenciaram uma geração e serviram de base para o surgimento de linhas de produtos vegetarianos industrializados no mercado e posteriormente comercializados em larga escala.
Após esse rico período, mais experiente, André passou por outros restaurantes vegetarianos em São Paulo e prestou consultoria para alguns que abriram no ramo. Mudou-se para Fortaleza em 2010, convidado para prestar consultoria na ampliação do primeiro restaurante vegano aqui em Fortaleza, onde também montou uma lanchonete com pizzas e lanches veganos. Também prestou consultoria para um reconhecido restaurante no bairro Varjota, montando um self-service de comidas light.
Concluído esses trabalhos e vendo que não havia no momento nenhum restaurante vegano na cidade, viu aí uma oportunidade de negócio, sentiu que a cidade que escolhera para residir abria-se para o novo, que havia uma demanda crescente por uma alimentação saudável, saborosa e de qualidade e resolveu montar seu próprio empreendimento junto com sua ex sócia, Juliana Muniz, ex administradora. Hoje, André atua como sócio-proprietário e Chef de Cozinha no Veg Gourmet Delivery, que está desde janeiro de 2012 funcionando. Sendo esse o primeiro delivery de comida vegana da cidade de Fortaleza.
O Veg Gourmet tem sido sua vida, onde cozinha todos os dias com amor e trabalha duro, com dedicação e seriedade. O reconhecimento de seu metier vem a cada elogio e satisfação de seus clientes. Conquistando também espaço na mídia impressa e televisiva local, tendo sido foco de diversas matérias e entrevistas que tratam sobre alimentação saudável, vegetariana e vegana.
Tornando-se uma referência na cidade de Fortaleza como Chef de Cozinha Vegan com larga experiência nessa especialidade, André Buzo tem ministrado diversos cursos, contribuindo para a formação de cozinheiros interessados em qualidade de vida e saúde, bem como tem estimulados amadores, donas de casa, estudantes e curiosos a se aventurar pelo mágico mundo da culinária vegana.