Como sentimos gostos diferentes em nossas línguas?

Autores: Danilo Ribeiro, Laura Saquetti, Luiza Mesquita e Maria Victoria

Já se perguntou como sentimos gosto na língua, ou melhor como é possível diferenciá-los?

O paladar é responsável pela percepção de sabores dos alimentos e ocorre por meio da captação de estímulos químicos. A gestação consiste na captação desses estímulos pelo contato direto de um objeto com os receptores químicos, denominados receptores gustatórios.

Tanto o olfato quanto o paladar podem ser classificados como sentidos químicos, porque ocorre uma interação direta entre as substâncias químicas e os receptores presentes no nariz e na língua.

E você sabia que existem partes da nossa língua responsáveis por sentir e diferenciar os sabores?

Os receptores sensoriais, que detectam os sabores doce, salgado, azedo e amargo, estão em papilas gustativas espalhadas por toda a língua. Algumas áreas concentram mais papilas gustativas que identificam um tipo de sabor. No fundo da língua por exemplo, há mais dectores do amargor que identificam uma substância chamada quinino. Crianças não gostam de vegetais com esse sabor, e o mais curioso é que isso acontece, pois o nosso paladar tenta nos proteger, já que na natureza plantas tóxicas costumam ser amargas.

Os sensores que captam a doçura estão especialmente na ponta da língua e reagem a moléculas de açúcar, e a maior concentração das papilas gustativas que reagem aos sais da comida salgada está na lateral e na ponta da língua.