Tutti i formaggi che vengono offerti ai nostri ospiti sono prodotti delle nostre valli! Come ad esempio il Branzi.

Questo formaggio, il prende il nome dal paese dell'Alta Valle Brembana dove è nata la tradizionale produzione. Branzi era un importante centro di scambi di formaggi e latte, che si svolgevano alla fine della stagione dei pascoli durante la Fiera di San Matteo.

Il Branzi è un formaggio di vacca a latte crudo intero, semicotto, stagionato solitamente per più di 60 giorni. Più matura, più intenso diventa il colore giallastro, mentre il suo profumo, acquista sfumature di burro fuso, frutti bianchi e addirittura brodo di carne.