PROCESOS

En Café Las Heliconias, trabajamos con el método tradicional de beneficio lavado, reconocido por resaltar la pureza, acidez brillante y notas limpias del grano.

Este proceso comienza con una recolección manual y selectiva, escogiendo únicamente cerezas maduras, hacemos flotes para descartar los granos vanos o de baja densidad que afectan nuestra taza final.  Luego se despulpa el fruto y se deja fermentar en agua por un tiempo controlado, permitiendo que se desprenda el mucílago de manera natural.

Una vez finalizada la fermentación, los granos se lavan cuidadosamente con agua fresca, asegurando un perfil limpio y balanceado. Finalmente, se secan al sol en camas africanas hasta alcanzar el punto óptimo de humedad. entre el 10% y 11%

El resultado es una taza elegante, de alta calidad, con cuerpo medio, acidez viva y sabores claros que reflejan la altitud, el clima y la dedicación de nuestra finca.

PROCESO NATURAL

En Café Las Heliconias, elaboramos nuestro café natural con un proceso artesanal y preciso que resalta la complejidad y dulzura del grano. Luego de la cosecha manual de cerezas maduras, realizamos una selección por flotación en agua (flotes) para retirar granos inmaduros y de baja densidad que podrían generar defectos en la taza final.

Una vez seleccionadas, las cerezas se secan directamente al sol sobre camas africanas, permitiendo una degradación natural de los azúcares presentes en la pulpa, que se integran al grano durante el proceso.

Este método da como resultado un café de perfil exótico, cuerpo sedoso, acidez suave y notas a frutas maduras, ideal para paladares curiosos y exigentes que valoran procesos sustentables y llenos de identidad.

PROCESO HONEY

En Café Las Heliconias, elaboramos nuestros cafés Honey mediante un proceso artesanal y respetuoso con el grano, donde la fermentación se realiza en drupa (cereza entera) y el despulpado se hace en seco, sin intervención de agua. Esto nos permite conservar el mucílago natural que rodea al grano, rico en azúcares y compuestos aromáticos, y que se degrada progresivamente durante el secado al sol en camas africanas.

Realizamos tres versiones de este método:

Honey tradicional: se retira parte del mucílago antes del secado, logrando una taza limpia, dulce y balanceada, con notas suaves a miel, frutas amarillas y caramelo.

Red Honey: se conserva una mayor cantidad de mucílago. El secado es más lento y controlado, lo que intensifica el perfil con notas a frutas rojas, panela y una acidez jugosa.

Black Honey: se deja el máximo contenido de mucílago, secando el café lentamente bajo sombra parcial. Esto genera una taza de gran cuerpo, baja acidez y sabores profundos a frutas pasas, cacao y melaza.

Estos procesos expresan nuestra filosofía de respeto por la materia prima y búsqueda de perfiles sensoriales complejos, naturales y diferenciados, ideales para quienes valoran cafés de autor con trazabilidad y carácter.

PROCESOS PERIMENTALES/EXOTICOS

En Café Las Heliconias, exploramos procesos experimentales con el objetivo de ampliar el perfil sensorial del café y ofrecer tazas únicas, complejas y memorables. Estos métodos combinan técnicas de fermentación controlada, microbiología aplicada y manejo preciso de temperatura, tiempo y oxigenación.

Utilizamos variedades seleccionadas y cerezas en su punto óptimo de maduración para aplicar fermentaciones aeróbicas, anaeróbicas, prolongadas o mixtas, tanto en cereza como en mucílago o pergamino. En algunos casos, empleamos levaduras seleccionadas, bacterias lácticas u otros microorganismos naturales para dirigir el proceso y potenciar atributos específicos como el dulzor, la acidez o los aromas florales y frutales.

Cada lote es monitoreado con rigurosidad para garantizar seguridad, estabilidad y trazabilidad, buscando siempre un equilibrio entre innovación, calidad y respeto por el grano.

Los cafés experimentales de Las Heliconias expresan perfiles sensoriales exóticos, con notas intensas a frutas tropicales, vinos, especias, flores o fermentos controlados. Son ideales para baristas, catadores y amantes del café que buscan experiencias nuevas y sofisticadas.

CONCLUSIONES

En Café Las Heliconias, cada proceso refleja nuestro compromiso con la calidad, la trazabilidad y la identidad de origen. Desde los métodos tradicionales como el lavado y el natural, hasta procesos honey y fermentaciones experimentales, cuidamos cada detalle para resaltar lo mejor de nuestros granos y de nuestra finca.

Sabemos que cada cliente busca algo diferente, por eso ofrecemos la posibilidad de desarrollar perfiles personalizados de tueste y proceso, adaptados a los métodos de preparación, tipo de negocio o preferencias sensoriales.

Ya sea que necesites un café limpio y balanceado para espresso, uno frutal y jugoso para métodos filtrados, o perfiles complejos para cafés de especialidad, trabajamos contigo para lograr el resultado ideal. Ofrecemos muestras previas, asesoría técnica y trazabilidad total en cada lote.

En Las Heliconias no solo entregamos café: cultivamos experiencias a medida.