Hace algunos años la vida cruzó en mi camino al Chef Parrillero Carlos Alfredo Fernández Campo, profesional colombiano quien deja su huella de brasas por donde circunde.

Nacido en Santiago de Cali, descubrió su pasión por la cocina de mano de su abuela paterna, pero su padre fue quien le inculcó la pasión por los fuegos.

Sus cualidades combinadas, entre frescura, carisma y talento, lo han convertido en un profesional muy respetado.

Mi estimado Carlos, sé te encuentras con horarios acotados así que no voy a robarte mucho tiempo, -¿Cómo estás? -Muy bien, gracias.-

-Bienvenido y gracias por sumarte a este ciclo de entrevistas Ping Pong. -Gracias a ti por la invitación, y aquí estoy, ansioso por ver de qué se trata.-

-¿Te parece si empezamos? -Si por supuesto.-

-Hace cuánto tiempo te encuentras al frente de la Federación de Asadores y Parrilleros de Colombia -Unos tres años.-

-¿Quienes fueron o son tus grandes referentes en el tema brasas? -Sin lugar a dudas mi padre y abuela, después los asadores criollos, de ellos admiro muchísimo su pasión a la hora de preparar cada proteína en las brasas, sea parrilla, estaca, etcétera.-

-En tus inicios ¿Cuál fue esa pieza que cuando finalizaste la cocción dijiste ahora sí, ahora estoy en el nivel que quiero estar?. -Siempre digo que hay algo por aprender, lo viví con alegría, con mucho amor y gratitud por esa pieza que debe ennoblecerse.-

-Algún tipo de carne que nunca hayas cocinado y quisieras experimentar. -La carne de llama es una proteína que me gustaría probar hacer, ojalá en algún momento pueda compartir con un maestro en ese tema.-