Nos pains
Je pétris et cuis mon pain tous les jours,à toutes heures dans mon fournil situé 22 rue de la fontaine 42460 Le Cergne. Pour la fabrication de ma "tradition française" je sélectionne une farine de "qualité tradition Française" (100%blé).
Pour l'ensemble de mes pains je travaille Ă partir d'une mĂ©thode ancestrale :Â
Le Levain pour offrir Ă mes pains du goĂ»t et une meilleure conservation. PĂ©trissage lent et longue fermentation (18h00 minimun et de 12 Ă 18 grammes de sel au kg de farine). Â
Nos blés sont cultivés en local, les minoteries sont implantées dans l'Allier, La Loire et La SaÎne et Loire.
Pain de campagne
Farine type 65 tradition , seigle noir, levain, sel.
Pavé de la fontaine
Farine type 80 meule de pierre,levain, sel.
MĂ©nage
Farine de tradition type 65 , levain, sel.
Marguerite
Farine de tradition type 65 , levain , sel.
BĂątard
Farine de tradition type 65, levain , sel.
Baguette de tradition
Farine de tradition type 65 , levain , sel.
Baguette Ă l'ancienne
Farine de tradition , seigle noir , levain , sel.
Baguette petit Ă©peautre
Farine de petit Ă©peautre, levain ,sel.
Pain complet de la fontaine
Farine de tradition, grain de blé toasté, levain, sel.
Pyramide de marguerite
Farine de tradition type 65,levain, sel,graines de sésame, pavot, lin.
Recuit
Farine de tradition type 65, levain, sel.
 Flûte normale
Farine de tradition , levain , sel.
Flûte tradition
Farine de tradition type 65 , levain , sel.
Flûte à l'ancienne
Farine de tradition type 65, seigle noir, levain , sel.
Flûte petit épeautre
Farine de petit Ă©peautre , levain, sel.
Baguette aux 5 graines
Farine de tradition type 65 , seigle noir, levain ,sel,graines de ,lin brun ,sésames,tournesol,millet, sarrasin.
Pain de mie
Farine de tradition type 65,oeufs, lait, beurre, sucre, sel , levure.
Seigle nature
Farine de seigle noir, levain, sel.
Seigle noix raisin
Farine de seigle noir,levain, sel, noix , raisin.Â
Seigle noix raisin noisette
Farine de seigle noir, noix ,raisin, noisette.
Pain d'Ă©pices
Miel,seigle noir,farine de tradition,oeufs,lait, sucre,levure chimique,citron, orange,cannelle,muscade,anis.
Pain choco noisette
Farine de tradition type 65,cacao,levain,sel,pépites de chocolat,noisette.
Fougasse
Farine de tradition type 65,levain,sel,huile d'olive, olive noire/verte
Croissant
Farine de tradition type 45,beurre,lait,oeufs,levure,sucre,sel.
Pain chocolat
Farine de blé type 45,beurre,bùton chocolat,lait,oeufs,levure,sucre, sel.
Pain aux raisins
Farine de blé type 45,beurre,lait,oeufs,amidon de maïs,raisin,levure,sucre,sel.
Pain Ă la praline
Farine de blétype 45,beurre,pralinette,lait,oeufs,
levure,sucre,sel.
Pain Ă la pomme
Farine de blé type 45,beurre,lait,oeufs,amidon de maïs,pomme,levure,sucre,sel.
Galette bressane Ă la praline
Farine de blé type 45,lait,crÚme, oeufs, prailne amande, beurre, sucre,levure,sel.
Galette bressane sucré
Farine de blé type 45, lait ,crÚme, oeufs,beurre,sucre,levure,sel.
Mousseline nature
Farine de blé type 45, lait ,crÚme, oeufs,beurre,sucre,levure,sel.
Brioche aux fruits
Farine de blé type 45, lait ,crÚme, oeufs,beurre,sucre,amidon de maßs, fruits confits,vanille,levure,sel.
Brioche praliné
Farine de blé type 45,lait,crÚme, oeufs, prailne amande, beurre, sucre,levure,sel.