傳承走水式製程

走水，是烏龍茶的靈魂。日光萎凋創造走水的空間，室內靜置10至12小時，只為了能將梗水一遍又一遍的再分布，水在葉子裡面「走」的過程，去化了菁氣，轉化了多元酚的苦澀，留下花果般的芬芳與甘美的茶滋味。

師傅說，製茶師的工作，要學會望、聞、思、變，看這茶菁有哪些狀況，用鼻子判斷是否還存著菁味，在走水式烏龍的製程中思考規劃怎麼順暢地作下一步，狀況來了，靈敏地變化，見招拆招，一切只為了把茶不宜人的部分拿掉，剩下就是這支茶留給人們體會感悟的。

我們傳承了源自坪林，脫胎於鹿谷與梅山的走水式烏龍製程，傳承了前人想作好每一批茶的精神，常守這分心意。

風味拚配與經典傳承

茶葉拚堆是經典風味茶最後一個工序，透過不同品種、不同茶園各自所擁有的特性，截長補短，調和出經典風味。例如生長在石礫地的茶樹，因為土壤特性的緣故，茶菁含水量大約是76-78%，這樣的茶容易表現香氣，在滋味上就比較淡薄；相對的，生長在土石坡的茶樹，茶菁含水量大約是80-82%，兒茶素生成量高，滋味較厚實。依照茶品種、生長特性、地質條件、季節等特性，就能拚配出風味穩定且平衡的茶滋味。

至於單一品種、單一茶園的茶單品，就等您到訪茶園時，才由茶園主人為您細細解說分享囉。