Normatividad y Tipos de  catering

Establecimientos especializados.

1.- Banqueteras

Son empresas especializadas en la organización de eventos, proporcionando alimentos, bebidas y logística. Se encargan del montaje, decoración y servicio durante el evento. Son utilizadas en bodas, graduaciones, congresos y celebraciones privadas.

2. Catering

Servicio profesional de preparación y entrega de alimentos en eventos, que se clasifica en:

• Catering industrial: Atiende grandes volúmenes de personas en empresas, hospitales o colegios.

• Catering de eventos: Personalizado para reuniones sociales o empresariales, con menús diseñados a la medida.

Clasificación de los Servicios de Catering

1. Desayuno

Comida ligera servida en las mañanas, con café, jugos, pan, fruta y cereales.

2. Brunch

Combinación entre desayuno y almuerzo, que incluye platillos dulces y salados, como sándwiches, ensaladas, pasteles y bebidas frías o calientes.

3. Coffee Break

Breve pausa en reuniones o conferencias donde se ofrecen bocadillos ligeros como galletas, panecillos, café y té.

4. Almuerzo

Comida servida al mediodía, generalmente con entrada, plato fuerte y postre. Se utiliza en eventos empresariales o académicos.

5. Para Celebraciones

Menús diseñados para eventos especiales como bodas, aniversarios y fiestas, con opciones temáticas y servicio personalizado.

Montaje de los Servicios de Catering

1. Buffet

Sistema de autoservicio donde los comensales eligen sus platillos de una mesa con diferentes opciones. Se usa en eventos grandes por su practicidad y variedad.

2. Self-Service

Similar al buffet, pero con estaciones específicas donde los invitados toman sus alimentos sin intervención de meseros. Se usa en cafeterías y comedores industriales.

3. Free-Flow

Sistema dinámico con estaciones temáticas (ensaladas, carnes, postres, etc.), permitiendo una mayor personalización del menú. Se utiliza en hoteles y restaurantes de lujo.

Equipo y Utensilios del Servicio de Catering

1. Equipo de Montaje

Incluye mesas, sillas, estaciones de servicio, carros calientes o fríos y equipos de cocina móviles.

2. Vajilla

Compuesta por platos hondos, llanos, de postre, fuentes y otros recipientes para servir alimentos. Puede ser de porcelana, cerámica o loza.

3. Cristalería

Incluye copas, vasos y jarras para servir agua, jugos, vinos, cócteles y otras bebidas. Se selecciona según el tipo de evento y la bebida a ofrecer.

4. Cubertería

Utensilios como cucharas, cuchillos y tenedores, adaptados a cada tipo de alimento. Se utilizan materiales como acero inoxidable, plata o bambú en eventos más ecológicos.

5. Lencería

Textiles utilizados en el montaje, como manteles, servilletas, fundas para sillas y caminos de mesa. Se elige según la temática del evento y el tipo de servicio.