A. Selección de Materia Prima

La calidad de los bocadillos y botanas depende en gran medida de los ingredientes utilizados. Es fundamental elegir productos frescos y adecuados para cada tipo de preparación.

1. Carnes de Abasto

Incluye carnes de res, cerdo, pollo y cordero. Deben seleccionarse según su frescura, calidad y procedencia. Se utilizan en brochetas, mini hamburguesas, carpaccios, entre otros.

2. Pescados y Mariscos

Pueden ser frescos o congelados. Se emplean en bocadillos como ceviches, tartares, canapés con salmón ahumado o camarones al ajillo.

3. Charcutería

Comprende productos como jamones, embutidos, patés y fiambres. Se usan en tapas, bruschettas, bocadillos fríos y calientes.

4. Vegetales y Hortalizas

Son esenciales en la preparación de bocadillos frescos, ensaladas y guarniciones. Deben estar en óptimas condiciones de maduración y conservación.

5. Frutas y Frutos Secos

Aportan sabor y textura a los bocadillos. Las frutas frescas se utilizan en canapés y postres, mientras que los frutos secos realzan sabores en rellenos y salsas.

6. Especias y Condimentos

Realzan los sabores y aromas de los bocadillos. Se deben usar en cantidades adecuadas para no opacar los ingredientes principales.

B. Preelaboración de Bocadillos y Botanas

Antes de elaborar los bocadillos, es necesario realizar preparaciones previas de las bases, rellenos y complementos.

1. Pastas y Masas Base

Incluyen masas quebradas, hojaldres y panecillos que sirven como base para bocadillos dulces o salados.

2. Rellenos o Farsas

Mezclas de ingredientes que aportan sabor y textura, como mousse de atún, queso crema con hierbas o patés.

3. Confitería

Preparaciones de dulces, caramelos y chocolates que se utilizan en bocadillos y postres.

4. Postres

Incluyen bocadillos dulces como tartaletas, macarons, éclairs y mini pasteles.

5. Merengues

Elaborados con claras de huevo y azúcar, se utilizan en decoraciones y postres como suspiros o pavlovas.

6. Coulis y Salsas

Salsas ligeras a base de frutas o verduras, utilizadas como acompañamiento o decoración.

7. Cremas

Incluyen cremas pasteleras, chantilly y ganaches, esenciales en la repostería y en bocadillos dulces.

Actividad 1.-Elaborar un cuadro sinóptico de la clasificación de la materia prima empleada para la elaboración de bocadillos y botanas. 

Actividad 2.- En forma individual elige 2 recetas estandar , una de bocadillo y otra de botana, cada una orientada a cada apartado de materia prima que incluya al menos una base, relleno o complemento.

Analiza las 2  receta en clase de acuerdo a las indicaciones de la maestra y conforme a lo señalado en la guia 1.2

Actividad 3.-Realizar un cuadro descriptivo de las preelaboraciones de bocadillos y botanas, definiendo cada una de ellas, describiendo los productos principales e ilustrando sus usos. Pueden tomar de base las recetas elegidas por los integrantes de su equipo.

Activivad 4.- Vamos a trabajar en la eleccion de las recetas para practicar esta seccion de materia prima:

a.-Por equipo elijan 2 recetas de bocadillos y 2 botanas que les gustaria elaborar con sus compañeros de equipo en el taller.

b.-Prepara los bocadillos y botanas en el taller siguendo las recomendaciones de la receta estandar.

c.-Describe y presenta las evidencias de tu elaboracion en una bitacora, en la fecha señalada por la maestra.