Ricette

Ingredienti

• 2 petti di pollo interi (circa 600 g totali)

• 250 g di uva da tavola (bianca o rossa)

• 1 scalogno

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 50 g di burro

• 1 rametto di rosmarino

• Sale e pepe nero q.b.

• Olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione

1. Prepara il pollo: Asciuga bene i petti di pollo con della carta da cucina. Scalda un filo d'olio e una noce di burro in una padella capiente. Quando il burro si è sciolto e sfrigola, adagia i petti di pollo e lasciali dorare per circa 3-4 minuti per lato. Condisci con sale e pepe. Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte.

2. Prepara l'uva: Nella stessa padella, aggiungi lo scalogno tritato finemente e il rametto di rosmarino. Lascia soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungi l'uva lavata e asciugata. Lascia cuocere per circa 5 minuti, finché gli acini non iniziano a cedere e la pelle a raggrinzirsi leggermente.

3. Completa la cottura: Versa il vino bianco e lascia sfumare a fuoco vivace. A questo punto, rimetti i petti di pollo nella padella, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Lascia cuocere per altri 10-15 minuti, girando il pollo a metà cottura. Il tempo esatto dipende dallo spessore della carne; il pollo sarà pronto quando il succo che fuoriesce è trasparente.

4. Servi: Togli il pollo e l'uva dalla padella e disponili su un piatto da portata. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, lascialo restringere per qualche minuto a fuoco vivo. Versa la salsa sul pollo e servi subito.

Questo piatto si abbina perfettamente con un purè di patate cremoso o del riso pilaf.

Ingredienti

• 250 g di farina 0

• 125 ml di acqua tiepida

• 5 g di lievito di birra fresco

• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• 200 g di uva da tavola (bianca, nera o mista)

• 2 cucchiai di zucchero di canna (per la superficie)

• Olio extra vergine d'oliva q.b. (per la superficie)

Preparazione

1. Attiva il lievito: In una ciotola piccola, sciogli il lievito fresco e lo zucchero nell'acqua tiepida. Mescola e lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie. Questo significa che il lievito è attivo.

2. Prepara l'impasto: In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Aggiungi il composto di lievito e l'olio d'oliva. Inizia a impastare con le mani o con una planetaria fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché l'impasto non raddoppia di volume.

3. Stendi la focaccia: Prendi una teglia da forno (circa 20x30 cm) e ungila con un po' d'olio. Stendi l'impasto lievitato con le dita direttamente nella teglia, creando una superficie irregolare e con delle fossette.

4. Aggiungi l'uva: Lava bene l'uva e asciugala. Distribuisci gli acini uniformemente sulla focaccia, premendoli leggermente nell'impasto.

5. Seconda lievitazione: Spruzza un filo d'olio sulla superficie e cospargi con lo zucchero di canna. Lascia riposare la focaccia per altri 30 minuti.

6. Cottura: Preriscalda il forno a 200°C. Inforna la focaccia per circa 20-25 minuti, o finché non diventa dorata e croccante.

Sforna la focaccia e lasciala intiepidire prima di tagliarla. Sarà deliziosa sia tiepida che a temperatura ambiente.

Ingredienti

• 150 g di rucola o misticanza

• 100 g di uva da tavola (bianca o rossa), tagliata a metà e senza semi

• 100 g di formaggio caprino fresco o di feta sbriciolata

• 50 g di noci sgusciate, tostate e tritate grossolanamente

• 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente

• Olio extra vergine d'oliva

• Aceto balsamico o succo di limone

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara la base: In una ciotola capiente, metti la rucola o la misticanza. Aggiungi le fette di cipolla rossa per un tocco di sapore deciso.

2. Aggiungi gli ingredienti: Unisci l'uva tagliata a metà, il formaggio caprino (o la feta) e le noci tritate. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per distribuirli in modo uniforme.

3. Prepara il condimento: In una ciotolina a parte, prepara la vinaigrette. Emulsiona tre parti di olio d'oliva con una parte di aceto balsamico (o succo di limone). Aggiungi sale e pepe a piacere e sbatti bene con una forchetta.

4. Condisci e servi: Versa il condimento sull'insalata appena prima di servirla. Mescola delicatamente e porta subito in tavola per goderti la freschezza degli ingredienti.

Questa insalata è molto versatile: puoi arricchirla con del pollo grigliato, del salmone affumicato o del prosciutto crudo per renderla un pasto completo.

È un dessert rustico, perfetto per l'autunno, che mette in risalto il sapore zuccherino e la consistenza succosa dell'uva.

Ingredienti

• 500 g di uva da tavola (preferibilmente con acini piccoli e senza semi)

• 100 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 4 uova grandi

• 250 ml di latte intero

• 1/2 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

• 20 g di burro fuso

• 1 pizzico di sale

• Zucchero a velo per guarnire

Preparazione

1. Prepara la frutta: Lava gli acini d'uva e asciugali bene. Imburra e infarina una teglia da forno (ideale una pirofila di ceramica di circa 24 cm di diametro) e distribuisci l'uva sul fondo in modo uniforme.

2. Prepara la pastella: In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il burro fuso, il latte e i semi della vaniglia (o l'estratto). Mescola bene.

3. Incorpora la farina: Aggiungi la farina setacciata a poco a poco, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. La pastella deve essere liscia e fluida, simile a quella delle crêpes.

4. Cuoci: Versa la pastella sopra l'uva distribuita nella teglia. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non è dorata e, inserendo uno stecchino al centro, non esce pulito.

5. Servi: Sforna il clafoutis e lascialo intiepidire prima di servirlo. Cospargi con abbondante zucchero a velo. È delizioso sia tiepido che freddo.

La salsa che si crea in cottura è agrodolce e avvolgente, esaltando il sapore del maiale in modo unico.

Ingredienti

• 1 kg di lonza di maiale

• 300 g di uva da tavola (bianca, preferibilmente senza semi)

• 1 cipolla grande

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1/2 bicchiere di brodo vegetale o di carne

• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

• 1 noce di burro

• Timo fresco o rosmarino

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara la carne: Lega la lonza di maiale con uno spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Massaggia la carne con sale, pepe e un rametto di timo o rosmarino.

2. Rosta la carne: Scalda l'olio e il burro in una casseruola capiente adatta anche al forno. Fai rosolare la lonza su tutti i lati a fuoco vivo, finché non avrà una bella crosticina dorata.

3. Prepara il fondo: Togli la carne dalla casseruola e mettila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tagliata a spicchi e lasciala appassire per qualche minuto.

4. Inforna: Rimetti la carne nella casseruola con le cipolle. Distribuisci gli acini d'uva intorno all'arrosto e sfuma con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungi il brodo. Copri con un coperchio o con un foglio di alluminio e inforna a 180°C per circa 45-50 minuti, o finché la carne non raggiunge una temperatura interna di 70°C.

5. Prepara la salsa: Togli l'arrosto dal forno e lascialo riposare su un tagliere per qualche minuto. Nel frattempo, frulla il fondo di cottura con la cipolla e l'uva per ottenere una salsa liscia e densa. Se necessario, puoi aggiustare di sale e pepe.

6. Servi: Taglia la lonza a fette spesse e irrorale con la salsa all'uva. Servi subito, accompagnando il piatto con un contorno di patate al forno o purè di patate.

Questa confettura è una vera delizia, e la sua preparazione è più semplice di quanto si pensi.

Ingredienti

• 500 g di uva da tavola (nera o rossa)

• 250 g di cipolle rosse

• 100 g di zucchero di canna

• 50 ml di aceto di vino rosso

• 1 rametto di rosmarino (o un pizzico di timo)

• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti: Lava l'uva e taglia a metà gli acini, eliminando gli eventuali semi. Sbuccia le cipolle rosse e tagliale a fette sottili.

2. Inizia la cottura: In una pentola capiente, metti le cipolle rosse e il rosmarino. Aggiungi l'aceto di vino rosso e il sale, mescola e cuoci a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o finché le cipolle non saranno appassite e tenere.

3. Aggiungi l'uva: A questo punto, unisci l'uva e lo zucchero di canna. Continua la cottura a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 40-50 minuti. La confettura sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza densa e sciropposa. L'uva si sarà ammorbidita, ma rimarrà in parte intatta.

4. Termina la confettura: Togli il rametto di rosmarino e se necessario, frulla una parte della confettura con un frullatore a immersione se preferisci una consistenza più liscia, altrimenti lasciala con i pezzi.

5. Conserva: Se non la consumi subito, puoi versare la confettura ancora calda in barattoli sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto.

Questa confettura è ottima spalmata su pane tostato o come abbinamento per un tagliere di formaggi. Spero che questa ricetta ti piaccia!