Patatas con ternera de la sierra de Guadarrama y níscalos

Tiempo de preparación aproximado: 1 hora

Ingredientes:

• 500 gr. De Ternera

• 300 gr. De níscalos

• 1 pimiento de verde

• Media cebolla

• 1 ajo grande

• Aceite

• Sal

• Pimienta

• 1 pastilla de caldo

• 1 vaso de vino blanco

• Pimentón

• Agua

Elaboración:

• Echamos el aceite en la olla rápida y lo ponemos a calentar. Una vez que esté caliente, añadimos la cebolla previamente cortada, el pimiento verde en trozos y las patatas.

• Cuando esté todo pochadito, añadimos la Carne de ternera para guisar y la vamos removiendo hasta que quede doradita, y un poquito de pimentón.

• A continuación, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Y, seguidamente, cubrimos de agua toda la preparación.

• Salpimentamos al gusto.

• Cerramos la olla rápida y cuando suba la válvula, lo dejamos cocinando durante 25 minutos.

Mientras tanto, procedemos a preparar los níscalos…

• En primer lugar, los tendremos que limpiar muy bien. Para ello, cogeremos un paño húmedo y quitaremos la arena que tengan con mucho cuidado. Os aconsejamos que no los metáis debajo del agua. Este trabajo lleva su tiempo, pero el resultado es muy bueno.

• Podemos cocinarlos mientras la carne se va haciendo. Utilizaremos una sartén con un poquito de cebolla y ajo. Después, incorporaremos los níscalos. Rehogaremos durante 5 minutos.

• Incorporamos un poquito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

• Añadimos medio vaso de agua, la pastilla de caldo y un poquito de sal y lo cocinamos durante aproximadamente 15 minutos, que será cuando el níscalo esté en su punto, blandito.

• Cuando esté listo el guiso de patatas con ternera avileña, añadimos la preparación de los níscalos y mezclamos.

SETAS DE CARDO CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes:

1 K de setas de cardo

1 cabeza de ajo (8 a 10 dientes, aproximadamente)

2 ramas de perejil

½ cucharadita de pimienta negra molida

Una pizca de sal

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar setas de cardo con ajo y perejil:

1. Pelar y cortar los dientes de ajo en trozos muy pequeños.

2. Lavar y secar el perejil. Cortarlo en trozos muy pequeños. Reservar.

3. Limpiar con un paño húmedo las setas de cardo, si es necesario. Generalmente las setas cultivadas no necesitan limpiarse. Su aspecto es fresco y sano.

4. Cortar las setas a lo largo, a un ancho de 1 cm., aproximadamente.

5. En una sartén, verter las 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego medio-alto. Agregar el ajo picado y sofreír hasta que comience a dorarse.

6. A continuación, incorporar las setas picadas a la sartén y agregarles una pizca de sal. Remover y cocinar durante 90 segundos.

7. Añadir el perejil picado a las setas y remover sutilmente. Cocinar a fuego medio hasta que se evapore toda el agua de las setas.

8. Poner a punto de sal, retirar y servir caliente.