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Nuestro Cacao Theobroma cacao L., criollo variety
Nuestro Cacao Theobroma cacao L., criollo variety
El cacao criollo de la región Piura se caracteriza por su color “blanco porcelana” y por su sabor “frutado” que responde a la acción combinada de su genética, factores como la tierra y el clima en el que se cultiva, el manejo agronómico y la labor posterior a la cosecha.
El valor del cacao criollo de Piura como cacao fino de aroma fue descubierto hace poco más de un lustro, y actualmente es altamente cotizado en el mercado internacional, pues sus características peculiares lo convierten en un insumo esencial para la industria de la chocolatería fina.
En ese contexto, el cultivo de cacao criollo ha adquirido mucha importancia en el conjunto de medios de vida que tienen las familias productoras de la región, especialmente de aquellas que residen en la sierra de Piura; en torno a este cultivo se ha gestado, también, un proceso de organización de productores y productoras cacaoteras, como es el caso de APPROCAP.
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El valor del cacao criollo de Piura como cacao fino de aroma fue descubierto hace poco más de un lustro, y actualmente es altamente cotizado en el mercado internacional, pues sus características peculiares lo convierten en un insumo esencial para la industria de la chocolatería fina.
En ese contexto, el cultivo de cacao criollo ha adquirido mucha importancia en el conjunto de medios de vida que tienen las familias productoras de la región, especialmente de aquellas que residen en la sierra de Piura; en torno a este cultivo se ha gestado, también, un proceso de organización de productores y productoras cacaoteras, como es el caso de APPROCAP.
La característica diferenciada del cacao piurano ofertado por la APPROCAP, marca una ventaja competitiva sobre otros granos en el Perú y en otras zonas de producción del mundo, por sus propiedades intrínsecas relacionadas con los aromas y sabores de cacao.
La característica diferenciada del cacao piurano ofertado por la APPROCAP, marca una ventaja competitiva sobre otros granos en el Perú y en otras zonas de producción del mundo, por sus propiedades intrínsecas relacionadas con los aromas y sabores de cacao.
En el ámbito de la APPROCAP, existe una riqueza de sabores, siendo recurrentes los de nuez, panela, mentolados, cítricos, café y malta; de ligeras a mediana intensidad.
En el ámbito de la APPROCAP, existe una riqueza de sabores, siendo recurrentes los de nuez, panela, mentolados, cítricos, café y malta; de ligeras a mediana intensidad.
En la zona alta se concentran los sabores a chocolate, malta y nuez; en la zona media se concentran los sabores herbales y florales, acompañados de una combinación de frutos frescos y secos. En la zona baja destacan los sabores a malta, nuez, café y panela, de ligera a mediana intensidad, con notas florales y ligera intensidad a chocolate.
En la zona alta se concentran los sabores a chocolate, malta y nuez; en la zona media se concentran los sabores herbales y florales, acompañados de una combinación de frutos frescos y secos. En la zona baja destacan los sabores a malta, nuez, café y panela, de ligera a mediana intensidad, con notas florales y ligera intensidad a chocolate.
La gama de sabores e intensidades de los granos de cacao de Piura, permiten generar blend ideales en función al requerimiento y exclusividad del cliente.
. La gama de sabores e intensidades de los granos de cacao de Piura, permiten generar blend ideales en función al requerimiento y exclusividad del cliente.
Sistema de producción
Sistema de producción
En APPROCAP promovemos como prioridad la producción del cacao criollo fino de aroma, porque sus características particulares de sabor y aroma de acuerdo a la variedad de pisos en los que se cultiva, nos da mejores oportunidades de comercialización y por lo tanto de obtención de mejores precios.
En APPROCAP promovemos como prioridad la producción del cacao criollo fino de aroma, porque sus características particulares de sabor y aroma de acuerdo a la variedad de pisos en los que se cultiva, nos da mejores oportunidades de comercialización y por lo tanto de obtención de mejores precios.
El cacao de APPROCAP se cultiva bajo sombra, asociado a diversos frutales y con un manejo orgánico, con asesoría técnica, que permite incrementar la productividad y calidad.
El cacao de APPROCAP se cultiva bajo sombra, asociado a diversos frutales y con un manejo orgánico, con asesoría técnica, que permite incrementar la productividad y calidad.
Grano de Cacao Seco Orgánico
Pasta 100% Cacao
Chocolate INTENSSO40% , 55%, 70% de contenido de Cacao
Mixtura de Sabores
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