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Un elemento indispensable en la cocina: la tabla para picar. Tener en cuenta una tabla para picar solamente para pastelería, sino estaríamos cruzando límites. Las tablas debieran ser una para picar verduras, una para carnes, o sea cada tabla tiene algo específico. En pastelería tendríamos que tener una tabla exclusiva para eso.
Otra norma de higiene importante es usar un delantal.
Un error muy común es tener perfume en las manos y que luego lo trasladamos a las preparaciones.
Otras medidas que también hacen a la higiene tienen que ver con tener en cuenta el control de las fechas de vencimiento de los alimentos, la cadena de frío de alimentos de la heladera, por ejemplo, leches, cremas, yogurt, mantecas.
No fumar mientras cocinamos.
Tener cuidados con los hornos si hay niños cerca, al igual si tenemos algo en las hornallas (que siempre las manijas estén del lado de adentro) Cuando tengamos algo en el fuego controlarlo para evitar que se queme, evapore o apague el fuego y tengamos pérdidas de gas.
Con los huevos también tenemos que tener mucho cuidado porque de no estar bien cocidos podemos contraer salmonella.
Remarcamos que en esta profesión los cuidados en la higiene son fundamentales, ya que nosotros nos estamos formando para un oficio que implica hacer las cosas a conciencia y de manera responsable. De no ser así, nos podría traer muchas dificultades, incluida la posibilidad de quedarnos sin trabajo y sin dinero. Vamos a comercializar todo lo que producimos y por ello las normas de higiene y seguridad son fundamentales. Si nosotros rompemos las cadenas de frío de algunos alimentos, nos podríamos intoxicar y esto implica menos trabajo, menos dinero y estaríamos dando una mala imagen de nosotros mismos y de nuestra responsabilidad como pasteleros.
Muchas veces cometemos errores involuntarios, como poner preparaciones en la heladera a descansar y no tomamos el recaudo de colocarles un papel film o una tapa para que no se crucen los aromas u olores de otros productos que tenemos en la heladera.
Es importante tener el lugar donde trabajamos aseado y como corresponde, evita que puedan aparecer hormigas u otros insectos/bichos no agradables, lo que provocaría la clausura del lugar.
Además de la higiene, el orden es otro tema fundamental a la hora de cocinar
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