Fajitas de pollo y verduras con miel

INGREDIENTES:

• 1 Calabacín mediano
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Puerro, parte blanca
• 1 Cebolla dulce grande
• 2 Zanahorias medianas
• 2 Pechugas de pollo amarillo
• 2 Tomates maduros rallados
• 8 Tortitas integrales de trigo
• 2 Cucharadas Maíz congelado
• 1 Puñado Anacardos
• 1 Cucharada Miel
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las pechugas de pollo en tiras y freír con unas gotas de aceite de oliva.

2. Freír la cebolla en juliana durante 5 minutos a fuego medio con media cucharada de aceite.

3. Añadir el puerro cortado menudo y el pimiento rojo en tiras. Freír hasta dorar.

4. Añadir el tomate rallado y sazonado con sal.

5. Incorporar las pechugas reservadas y el maíz. Remover.

6. Añadir el calabacín y las zanahorias cortados en tiras. Sofreír.

7. Retirar la sartén e incorpora la cucharada de miel y remueve.

8. Esparce los anacardos.

9. Deja enfriar unos minutos

10. Calienta las tortitas y procede a emplatar.