Hay muchos restaurantes tal como ocurre en el norte, pero nos fue llamando la atención uno que parecía salirse de las normas encorsetadas, y a veces incómodas, que suelen regir en muchos restaurantes. “El Cordero”. Este no es un restaurante cualquiera. Ni mucho menos. Para empezar, digamos que tiene establecida una perfecta simbiosis entre el cultivo del campo, con sus plantaciones autóctonas, y la restauración.

Los que vivían por allí, cerca, fueron en sus coches; los que procedíamos de Santa Cruz fuimos en “guagua” (Ya saben: autocar).

 Al llegar, tras reunirnos y saludarnos todos, se procedió a visitar la finca. Un maestro de ceremonias, muy versado en el conocimiento de los cultivos que allí existían, nos fue explicando cosas sobre plantaciones de café, papayas, plataneras, y hasta acabamos conociendo unos ejemplares de oveja canaria. Estas ovejas que vimos, aunque creo que existen más razas, tienen su piel cubierta de pelo; más bien, corto; de color marrón claro. No producen lana, no hay que esquilarlas, como ocurre con las ovejas que más proliferan por la península, de razas “merinas” y “churras”. La lana de las “merinas”, sobre todo, servía para rellenar los colchones que había en las camas, y también para ir hilando, convirtiéndola en ovillos con los que después se tejían jerséis, bufandas y otras prendas de abrigo. La lana de las “churras”, estaba más sucia, era mas larga, no era de tan buena calidad, aunque para el relleno de colchones también valía.

Pero estas ovejas canarias son distintas; el clima va condicionando, muchas veces, la evolución de las especies. ¿Para qué quiere una oveja canaria un abrigo de lana? En Canarias apenas hace frío. Tampoco los habitantes necesitamos disponer de aquellas bufandas que en la península, sobre todo por el norte, reciben el nombre de “bufandas del Pirineo”.

No. Cada cosa en su sitio es como es y no sirve darle vueltas. Pero también hay otros asuntos que contar de las plataneras. En cada pie, en cada mata, existen tres plantas: una es la que tiene el racimo de plátanos, es la madre, existe otra más joven que será la madre el año que viene, y existe una infantil, que se convertirá en joven, al mismo tiempo que empieza a nacer otra infantil. La que ya ha dado la piña se convierte en abuela, y ese tallo ya será cortado definitivamente para no entorpecer a los demás. O sea que en cada mata de platanera siempre existen tres generaciones, un tallo adulto, que da el fruto, un tallo joven y un tallo infantil. Todos van evolucionando en la noria que es la vida; unos van subiendo y otros van bajando. Pues igual que los humanos.

Estábamos encantados, pero aún no lo habíamos visto todo. Los comedores de los que dispone este gran restaurante, son increíbles y sorprenden por inesperados. Existen, más o menos, cuatro ambientes. El más próximo a la entrada puede considerarse un comedor más tradicional, pero a medida que te vas acercando a la plantación de plátanos, la cosa va cambiando, no todos tienen la misma cubierta, y cada vez resultan más luminosos. Todos ellos siempre llenos de plantas por encima de tus cabezas. Incluso existe uno que ya está metido en la finca, entre plataneras. Este tiene el cielo por techo y las mesas y bancos colocados en hileras junto a las plantas de plátanos que son las que aportan sombra. Es espectacular.

Nosotros estábamos ubicados en el más cercano a este. Estaba protegido por una red y algunas sombrillas de cañizo; y había plantas colgantes por todas partes. Allí teníamos nuestras mesas preparadas en islotes y otras más alargadas, todo ello sobre suelo de tierra batida roja, pero todos bajo ese ambiente de un difuminado verdor que te envolvía. La comida estuvo muy bien, el vino estaba bueno, los postres también, y casi todo el tiempo amenizado por dos cantantes, con guitarra y acordeón, que levantaron las voluntades de los comensales y hubo varios que bailaron y otros que cantaron acompañados por ellos.

Podemos decir que fue un día maravilloso el que pasamos en ese espectacular restaurante-finca, que hay que conocer por dentro. Lo recomendamos. Y desde aquí, decirles a los responsables de este establecimiento, que gracias por el trato recibido y por habernos hecho la vida tan agradable.

Texto facilitado por nuestro compañero:
José Manuel García Esteban.

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