Les "maîtres tailleurs"

L’expérimentation, a permis à Jacques Pelegrin, chercheur au CNRS, de retrouver la méthode et les différentes phases du débitage des longues lames sur livres de beurre. Grâce à son étude, on sait désormais que ce débitage requiert de l’artisan des connaissances spécifiques et des savoirs faire très particuliers qui n’étaient pas donné à tous les habitants et nécessitait la présence de véritables "maîtres tailleurs".

Ceux-ci vivaient-ils toute l’année dans le secteur ou bien venaient-ils à la bonne saison seulement tailler sur les ateliers ? On ne sait encore.