MAKANAN KHAS GRESIK

PUDAK

informasi pudhak:

Pudak adalah makanan khas dari Kabupaten Gresik, Provinsi Jawa Timur. Makanan ini memiliki rasa manis yang bersumber dari gula sebagai bahan bakunya. Cara memasaknya yaitu dengan cara dikukus, Bahan baku untuk membuat makanan ini adalah; tepung beras, gula pasir/gula Jawa, dan santan kelapa yang dibungkus dengan opo (pelepah daun pinang). Selain bahan-bahan tersebut, pudak juga ada yang berbahan utama sagu dan biasa disebut pudak sagu.

Pada awalnya terdapat 3 macam pudak antara lain;

1. pudak putih (berbahan gula pasir)

2. pudak merah (berbahan gula merah)

3. pudak sagu (berbahan sagu).

Sampai saat ini, perkembangan jenis pudak cukup beragam seperti pudak dengan menggunakan campuran dari sari daun pandan. Pudak ini berwarna hijau atau putih dengan aroma harum khas pandan, selain daun padan ada juga pudak yang menggunakan daun suji sebagai pewarna hijau makanan alami dengan warna dan aroma yang tidak kalah menarik jika dibandingkan dengan pandan. Kemasan pudak memiliki bentuk yang khas karena bahan pembungkusnya yang mulai sulit didapat dan proses pembuatannya pun tidak sederhana. Sebelumnya digunakan, pangkal daun pinang harus disamak terlebih dahulu untuk memisahkan kulit dalam dan kulit luar, untuk membungkus pudak hanya kulit bagian dalam yang digunakan karena lebih tebal dan halus sedangkan kulit bagian luar dibuang.

Makanan ini banyak dijual di toko oleh-oleh khas Gresik dengan harga yang relatif murah, pudak juga tidak mudah basi dan dapat bertahan selama 24 jam sehingga cocok untuk oleh-oleh ke luar kota yang ditempuh tidak lebih dari semalam.

RESEP PUDAK GRESIK :

•> Bahan:

• 500 gram tepung beras

• Santan kental dari 1 butir kelapa

• Gula jawa dan gula pasir semanisnya

• Garam secukupnya

• Beberapa lembar daun pandan

•> Cara membuat kue pudak:

1. Campurkan tepung beras denagn sediki air hingga teksturnya bisa dikepal-kepalkan. Sediakan langseng yang sudah dialasi serbet.

2. Ayak adonan tepung beras sambil digosok-gosokkan di ayakan kasar. Adonan yang sudah diayak akan menjadi butiran kecil.

3. Ratakan supaya tebal adonan sama. Kukus sampai matang. Buka tutupnya dan diamkan semalaman.

4. Pagi harinya, remas gumpalan adonan di atas tampah hingga menjadi bubuk.

5. Masak santan, gula jawa, gula pasir, dan sedikit garam. Masak hingga tekstur adonan menjadi kental dan agak berminyak.

6. Masukkan bubuk adonan tepung beras. Aduk sampai rata dan tuang di atas loyang yang sudah dilapisi dengan daun.k

NASI KRAWU

Informasi nasi krawu

.Nasi krawu merupakan makanan khas dari daerah Gresik, Jawa Timur. Ciri khasnya adalah nasinya yang pulen dan disajikan dengan daun pisang, lauknya dapat berupa sayatan daging sapi, semur daging, jeroan sapi, sambal petis dan serundeng. Sambal terasi yang disajikan bersama dengan nasi krawu memiliki rasa pedas yang khas.

Nasi krawu sebenarnya pengembangan dari Nasi Madura, tetapi bila dilihat sangat jauh berbeda dengan nasi Madura yang ada di pulau Madura, hal itu karena Nasi Krawu di Gresik mengalami banyak perkembangan yang menyesuaikan selera lidah masyarakat Gresik.

RESEP NASI KRAWU GRESIK

Bahan daging suwir:

• 300 gram daging sapi

• 700 ml air

• 1 sendok teh garam

• 2 lembar daun salam

•1 batang serai dimemarkan

• 150 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 1 cm lengkuas

• 1 cm kunyit, dibakar

• 2 sendok teh ketumbar

• 3 butir kemiri, disangrai

• 1/2 sendok teh asam jawa

• 1 sendok teh gula merah

• 1 sendok teh garam

•1/2 sendok teh gula pasir

Bahan poyah kelapa kuning:

• 2 siung bawang putih

• 3/4 sendok teh garam

• 2 cm kunyit, dibakar

• 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

• 1/4 butir kelapa, diparut panjang

• 1/2 sendok teh gula pasir

Bahan poyah merah:

• 3 buah cabai merah

• 2 siung bawang putih

• 3/4 sendok teh garam

• 1/2 sendok teh gula pasir

• 1/4 butir kelapa, diparut panjang

Bahan sambal terasi haluskan:

• 5 buah cabai merah, digoreng

• 2 buah cabai rawit, digoreng

• 1 sendok teh terasi, disangrai

• 1/4 sendok teh asam jawa

• 1 sendok teh gula merah

• 1/2 sendok teh garam

Cara pembuatan nasi krawu :

1. Daging suwir: rebus daging, air dan garam sampai setengah matang. Potong – potong melebar tebal 1 cm searah serat. Ukur kaldunya 300 ml. Rebus air kaldu, daging, bumbu halus, daun salam, dan serai. Masak sampai daging matang. Jika sudah suwir – suwir, tuangkan santan, masak sampai meresap, dan kering.

2. Poyah kelapa kuning: haluskan bawang putih, garam, kunyit, daun jeruk, kelapa parut, dan gula. Aduk rata. Sangrai di atas api kecil sampai kering.

3. Poyah merah: haluskan cabai merah, bawang putih, garam, gula, dan kelapa parut. Aduk rata. Sangrai di atas api kecil sampai kering.

4. Alasi piring dengan daun pisang beri nasi putih, daging suwir, poyah, dan sambel terasi sesuai selera.

OTAK OTAK BANDENG

Informasi otak-otak bandeng:

Gresik, Jawa Timur adalah salah satu kota yang kaya akan olahan ikan bandeng. Salah satu olahan ikan bandeng yang ada di kota Gresik ini adalah Otak-otak bandeng.

Otak-otak bandeng merupakan bentuk olahan yang mana daging ikan bandeng dikeluarkan tanpa merusak kulit ikan, kemudian daging yang dikeluarkan tersebut dicampur dengan bumbu-bumbu khas dan setelah itu dimasukkan kembali ke dalam kulit ikan bandeng tersebut.

Produk otak-otak bandeng ini memiliki daya awet sampai 2 hari jika disimpan pada suhu ruang (kamar). Jika produk ini tidak langsung dikonsumsi setelah dibuat maka sebaiknya disimpan pada lemari es di ruang pendingin atau pembeku. Kemudian nanti jika ingin dikonsumsi tinggal digoreng saja.

Daging ikan bandeng memiliki zat gizi yang baik untuk pertumbuhan tubuh dan kecerdasan otak. Berbagai informasi dinyatakan bahwa kandungan proteinnya sekitar 20% dan kandungan omega 3 nya lebih tinggi dibandingkan daging ayam maupun sapiGresik, Jawa Timur adalah salah satu kota yang kaya akan olahan ikan bandeng. Salah satu olahan ikan bandeng yang ada di kota Gresik ini adalah Otak-otak bandeng.

Otak-otak bandeng merupakan bentuk olahan yang mana daging ikan bandeng dikeluarkan tanpa merusak kulit ikan, kemudian daging yang dikeluarkan tersebut dicampur dengan bumbu-bumbu khas dan setelah itu dimasukkan kembali ke dalam kulit ikan bandeng tersebut.

Produk otak-otak bandeng ini memiliki daya awet sampai 2 hari jika disimpan pada suhu ruang (kamar). Jika produk ini tidak langsung dikonsumsi setelah dibuat maka sebaiknya disimpan pada lemari es di ruang pendingin atau pembeku. Kemudian nanti jika ingin dikonsumsi tinggal digoreng saja.

Daging ikan bandeng memiliki zat gizi yang baik untuk pertumbuhan tubuh dan kecerdasan otak. Berbagai informasi dinyatakan bahwa kandungan proteinnya sekitar 20% dan kandungan omega 3 nya lebih tinggi dibandingkan daging ayam maupun sapi.

Otak-otak bandeng merupakan bentuk olahan yang mana daging ikan bandeng dikeluarkan tanpa merusak kulit ikan, kemudian daging yang dikeluarkan tersebut dicampur dengan bumbu-bumbu khas dan setelah itu dimasukkan kembali ke dalam kulit ikan bandeng tersebut.

Produk otak-otak bandeng ini memiliki daya awet sampai 2 hari jika disimpan pada suhu ruang (kamar). Jika produk ini tidak langsung dikonsumsi setelah dibuat maka sebaiknya disimpan pada lemari es di ruang pendingin atau pembeku. Kemudian nanti jika ingin dikonsumsi tinggal digoreng saja.

Daging ikan bandeng memiliki zat gizi yang baik untuk pertumbuhan tubuh dan kecerdasan otak. Berbagai informasi dinyatakan bahwa kandungan proteinnya sekitar 20% dan kandungan omega 3 nya lebih tinggi dibandingkan daging ayam maupun sapi.

RESEP OTAK-OTAK BANDENG GRESIK:

•> Bahan yang digunakan;

1. telur ayam

2. minyak goreng

3. kecap

4. daun pisang

•> Bumbu-bumbunya antara lain;

• kemiri

• bawang putih

• cabai merah

• jahe

• daun jeruk

• gula pasir

• penyedap rasa

•> Alat yang dibutuhkan;

• pisau

• ulekan

• wajan

• blender

• panci.

•> Prosedur pembuatan adalah sebagai berikut :

1.Ikan bandeng segar disiangi yaitu dibuang sisik-sisiknya, insang dan jeroan atau isi perut. Pembuang jeroan dilakukan melalui insang.

2. Setelah itu perut ikan dibersihkan dengan air mengalir sehingga kotoran dan darah yang menempel dalam rongga perut hilang.

3. Tahap berikutnya adalah manarik secara bersamaan antara ekor dan kepala ikan hingga berbunyi "kreuk", untuk menyatakan telah patah tulang punggung ikan.

4. Kemudian badan ikan bandeng tersebut di geprek-geprek (dipukul-pukul) dengan penumbuk kayu dengan tujuan menghancurkan daging ikan sehingga dapat degan mudah lepas dari kulit ikan.

5. Setelah dirasa daging ikan telah hancur, kemudian daging tersebut dikeluarkan dengan cara menyobek sedikit kulit ikan bandeng di bagian bawah kepala. Pengeluaran daging ini hendaknya dilakukan hati-hati untuk menghidari rusaknya atau sobeknya kulit ikan bandeng.

6. Daging ikan bandeng yang telah dikeluarkan ini di rebus dengan sedikit air dalam wajan selama 10 menit untuk memudahkan pelepasan atau pengeluaran duri-duri halus yang ada dalam daging ikan bandeng. Api yang digunakan jangan terlalu besar, apinya kecil saja.

7. Setelah itu dengan menggunakan tangan dipisahkan duri-duri tersebut dari daging ikan bumatan daging ikan bandeng yang sudah dicampur dengan bumbu ini dimasukkan kembali ke dalam kulit bandeng sampai terisi penuh atau terbentuk ikan bandeng utuh.