維生素C和DCPIP的美麗邂逅

在第二堂專題課，葉世榮教授再度提出了神奇的問題:比較酸的果汁真的比較酸嗎?比較冰的果汁喝起來更酸，但它又真的有變酸嗎?

維生素C和DCPIP的美麗邂逅協作平台版.pptx

主角介紹

→ 維生素C

又稱L-抗壞血酸，也可稱為維他命C

在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，因為它能夠保護身體免於氧化劑的威脅，維生素C同時也是一種輔酶

→ DCPIP

2,6-二氯酚靛酚，簡稱DCPIP或DPIP

為用於氧化還原指示劑的化合物。當DCPIP處於氧化態時呈現藍色，最大吸光值為600奈米，還原態時則為無色；換言之，當DCPIP因還原反應而逐漸脫色時，可經由分光光度法測量到其透光率上升。

實驗目的

1.用已知數據推估未知維生素C溶液濃度

2.測量已知維生素C溶液濃度與DCPIP透光度之關係

3.比較並推估檸檬與鳳梨果汁之維生素C溶液濃度

4.檢測檸檬與鳳梨果汁(含維生素C)溫度對DCPIP透光度之影響

實驗原理

DCPIP可用來偵測維生素C。由於維生素C是優良的還原劑，其溶液為酸性環境，因此當維生素C存在時，加入DCPIP指示劑會因酸性環境而首先呈現粉紅色，之後則與維生素C進行還原反應而逐漸脫色。

氧化還原反應機制：

DCPIP (藍色) + H+ → DCPIPH (粉紅)

DCPIPH (粉紅) + Vitamin C → DCPIPH2 (褪色)

在滴定實驗中，當溶液中的所有抗壞血酸用光時，會因溶液中沒有任何電子能還原DCPIPH，而使得溶液維持粉紅色。如果沒有足夠抗壞血酸還原所有DCPIPH，則在滴定終點時溶液將呈現粉紅色並能維持10秒以上。

使用器材

√ 光度計

√ 測光管

√ DCPIP

√ 維生素C

√ 檸檬/鳳梨汁


實驗步驟

1.用稀釋1000倍的維生素C滴定DCPIP，分別用紅藍綠色光照射測得電壓，數據如表(一)。

2.將電壓曲線上各數據轉換成透光率(滴定後電壓-原液電壓/原液電壓)如表(二)

3.用稀釋100倍未知濃度維生素C滴定DCPIP，用綠色光照射測得電壓，再與已知濃度的透光率曲線比較，數據如表(三)。

4.比較後可知一毫升未知濃度的維生素C大約與多少滴已知濃度溶液相當，即推算出未知的濃度。

5.將鳳梨及檸檬汁分別用濾光照射，以上述方法測出透光率曲線如表(四)，並與表二中的綠光曲線比較，並分別算出其濃度。


實驗結果

討論

推算未知維生素C溶液濃度

稀釋100倍的未知濃度維生素C溶液 x 21滴

=稀釋1000倍的2%維生素C溶液 x 4滴

(21滴=1mL)

未知濃度=2%×4/21×100/1000 = 0.038%

推算檸檬與鳳梨汁的維生素c濃度

(對應滴數)

檸檬:16

2%*16/21*10/1000=0.18%

鳳梨:8

2%*8/21*10/1000=0.08%