青梅

青梅(Vatica mangachapoi Blanco)是龙脑香科乔木，高达30m，胸径达1.2m，是国家三级保护濒危种。

青梅树皮青灰色，幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序，花小，白色。果近球形，具2长3短由萼片增大的翅。中国仅分布于海南，生于海拔3-4m的海滩直至海拔900m的博士瘠薄山坡，海拔200-500m处较为普遍。泰国、台湾、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布。

青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。

天然的鹼性食物，自己做最安心！

因為做酒醋不需要吃梅子果肉，所以建議會把偏小顆，或者較成熟的梅子拿去釀酒醋喔！

青梅採收的初期，較為青澀，接近6、7分熟，適合做脆梅。

青梅採收的中後期，熟度較高，接近8、9分熟，適合做Q梅。

【食用】

青梅鲜食的不多，主要用于加工多种产品。如各种蜜饯、盐水梅、脆梅、梅酱、梅汁、糖青梅、清口梅、青梅酒等等，青梅产品不仅销售国内而且大量出口，深受国内外消费者的喜爱。

【宜食】

梅子可以鲜食，可以制作梅子茶、梅子酒等，也可以制作成果脯，还可以用做各种点心或菜肴的配料。肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、久疟、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔虫腹痛患者宜食。梅子含钾量较高，而含钠量较少，长期服用利尿药者，适宜食用梅子或梅汁。

【忌食】

胃酸过多者应慎用。梅子具有较强的酸敛性，内有湿热积滞者不宜食用。多食梅子对牙齿不好。

【脆梅~製作步驟】

1. 先將青梅洗淨，晾乾後加入粗鹽搓揉至出鹽水。

2. 使用菜刀側面拍裂青梅，並將蒂頭摘除，浸泡上一步驟的鹽水約8小時。

3. 浸泡鹽水約8小時後，置於清水浸泡，每兩小時換水一次，8小時後撈起瀝乾。

4. 以一層梅一層糖方式，加入1/3量的糖醃製，一天後將糖水倒掉，重複三次，連續三天。

5. 最後將煮開放涼的糖水均勻倒入，放入冰箱冷藏，即可完成。

【梅子酒~製作步驟】

材料：青梅600g、高粱酒600cc、冰糖200g

1. 將青梅洗淨去蒂頭，並將青梅確實晾乾無水份。

2. 將青梅表面用叉子搓幾個小洞（使青梅更能融入酒裡，味道更醇美）。

3. 取一乾淨的玻璃瓶，將青梅放入瓶子中，倒入高粱酒。

4. 加入冰糖，封好即可。半年後可開瓶飲用，會越陳越香。

【梅子醋~製作步驟】

材料：青梅600g、高梁醋1瓶（600cc）、糖120g（糖的份量可以自行斟酌）

1. 取一個大玻璃瓶，用滾水消毒後，確實晾乾水份。

2. 將青梅洗淨，並完全晾乾水份。

3. 將青梅放入玻璃瓶中，加入糖及高粱醋，密封好置陰涼處三個月後可飲用。