Echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Teodora Emilia Coldea - Director de proiect

Prof. univ. dr. Elena Mudura - Membru în echipa de implementare a proiectului

Prof. univ. dr. Dan Cristian Vodnar - Membru în echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Carmen Rodica Pop - Membru în echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Oana Lelia Pop -  Membru în echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Anamaria Cozma-Petruț -  Membru în echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Liana Claudia Salanță -  Membru în echipa de implementare a proiectului

Obținerea variantelor experimentale de borș. Au fost dezvoltate 3 rețete experimentale de borș pornind de la rețeta tradițională. Au fost utilizate următoarele ingrediente: tărațe de grau, borhot de malt (malt pale, malt Vinena, malt din grau, malt black, coji de orez, malș Munich, malt caramel – provenite de la 3 sortimente diferite de bere artizanală), făină de mălai și apă. Acestea au fost supuse fiecare la cate 3 temperaturi de fermentare – 4, 14, respectiv 24oC, fiecare în cate 3 pasaje de fermentare (72-144-216 ore). 

Evaluarea și cuantificarea acizilor organici și a bacteriilor lactice din borș. În urma interpretării statistice a rezultatelor obținute s-au observat corelații puternic semnificative în ceea ce privește conținutul crescut în acizi organici odată cu trecerea de pe un pasaj fermentativ pe altul. Conținutul în acizi organici s-a corelat din punct de vedere statistic și cu conținutul total în bacterii lactice. 

Operația de spray-drying. Soluțiile de încapsulare rezultate au fost supuse operației de spray-drying cu ajutorul echipamentului BUCHI B-290 (BUCHI Labortechnik AG, Flawil, Switzerland). Pe parcursul operației de spray-drying probele au fost în permanență omogenizate. Datorită temperaturii și presiunii ridicate, amestecul a fost transformat în mod instant într-o pudră, care a fost apoi separată colectată. Pudrele rezultate au fost depozitate în vederea efectuării operațiilor din cadrul etapelor viitoare ale proiectului.  

S-au identificat speciile de bacterii lactice cu potențial probiotic. S-a evaluat numărul de bacterii lactice din pudrele de borș și s-au determinat variantele experimentale cu cel mai mare conținut în bacterii lactice. 

S-a evaluat rezistența probioticelor in vitro prin trecerea prin mediul gastrointestinal simulat și s-au stabilit cele mai bune variante experimentale din acest punct de vedere. 

Rezultatele au fost interpretate statistic și au fost diseminate la o conferință internațională și în publicații științifice. 

În vederea standardizării ulterioare a produsului, au fost testate preferințele consumatorilor privind consumul acestor categorii de produse. 

Produsul a fost standardizat și s-a efectuat testarea în tractul gastro-intestinal simulat a produsului reformulat. 

Capitole științifice 

1. Capitol Taylor & Francis în cartea “Food Safety: Contaminants and Risk Assessment’’, Editori : Prof. Mohammed Kuddus, Dr. Syed Amir Ashraf and Prof. Pattanathu Rahman. Titlu : Contaminants found in cereal based non-alcoholic fermented beverages. Autori : Teodora Emilia Coldea (autor corespondent)*, Elena Mudura*, Alexandra Costina Avîrvarei, Alexandra Mihaela Ailoaiei, Carmen Rodica Pop*, Oana Lelia Pop*, Călina Ciont, Liana Claudia Salanță*, Anamaria Pop, Mihaela Mihai, Snezana Cupara, Ana Barjaktarevic, Elton Basha, Anamaria Cozma-Petruț (autor principal domeniul medical)*. * - membrii in echipa de implementare a proiectului. (în proces de recenzare)

2. Capitol Springer în cartea ”Agricultural Waste: Environmental Impact, Useful Metabolites and Energy Production”, Editori : K.G. Ramawat, Jean-Michel Mérillon, Jaya Arora. Titlu : Fruit pomaces as valuable by- products of wine and cider industries. Autori : Irina Elisabeta Geană, Teodora Emilia Coldea*, Alexandra-Costina Avîrvarei, Elena Mudura*, Carmen Rodica Pop*, Oana Lelia Pop*, Călina Ciont (Nagy), Liana Claudia Salanță*, Anamaria Călugăr, Mihaela Mihai, Corina Teodora Ciucure, Cosmin Pompei Dărab. * - membrii in echipa de implementare a proiectului. (în proces de editare – programat la publicare 19.02.2023 - https://www.springer.com/series/11920/books). 

Articole științifice de tip Review

1. Articol de tip review. Ciont, C.; Epuran, A.; Kerezsi, A.D.; Coldea, T.E.*; Mudura, E.*; Pasqualone, A.; Zhao, H.; Suharoschi, R.; Vriesekoop, F.; Pop, O.L.* Beer Safety: New Challenges and Future Trends within Craft and Large-Scale Production. Foods 2022, 11, 2693. https://doi.org/10.3390/foods11172693 . * - membrii in echipa de implementare a proiectului.

2. Avîrvarei, A.C.; Salanță, L.C.*; Pop, C.R.*; Mudura, E.*; Pasqualone, A.; Anjos, O.; Barboza, N.; Usaga, J.; Dărab, C.P.; Burja-Udrea, C.; Zhao H.; Fărcaș, A.C.; Coldea T.E.* Fruit-Based Fermented Beverages: Contamination Sources and Emerging Technologies Applied to Assure Their Safety. Foods 2023, 12, 838. https://doi.org/10.3390/foods12040838 * - membrii in echipa de implementare a proiectului.

Articole științifice de tip Research article:

1. Avîrvarei, A.-C.; Pop, C.R.*; Mudura, E.*; Ranga, F.; Hegheș, S.-C.; Gal, E.; Zhao, H.; Fărcaș, A.C.; Chiș, M.S.; Coldea, T.E.* Contribution of Saccharomyces and Non-Saccharomyces Yeasts on the Volatile and Phenolic Profiles of Rosehip Mead. Antioxidants 2023, 12, 1457. https://doi.org/10.3390/antiox12071457 * - membrii in echipa de implementare a proiectului.

Participări la manifestări științifice

Conferințe internaționale

Teodora Emilia Coldea*, Elena Mudura, Carmen Pop, Floricuța Ranga, Oana Pop, Dan Vodnar, Mădălina Medeleanu, Simon Elemer, Emese Gal, Codruța Hegheș, Anamaria Cozma-Petruț, Brewers’ spent grain as a sustainable key ingredient for the production of a reinterpreted traditional Romanian beverage  Participare Conferința Internațională 6th EuChemS Conference on Green and Sustainable Chemistry (6th EuGSC), Salerno, Italia, 3-6.09.2023.