SMARTPROB - Despre SMARTPROB

SMARTPROB

Echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Teodora Emilia Coldea - Director de proiect

Prof. univ. dr. Elena Mudura - Membru în echipa de implementare a proiectului

Prof. univ. dr. Dan Cristian Vodnar - Membru în echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Carmen Rodica Pop - Membru în echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Oana Lelia Pop - Membru în echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Anamaria Cozma-Petruț - Membru în echipa de implementare a proiectului

Conf. dr. Liana Claudia Salanță - Membru în echipa de implementare a proiectului

Prezentare succintă a rezultatelor proiectului

Proiectul s-a axat pe valorificarea subproduselor din industria berii (borhotul de malț) în vederea producerii unui produs instant de origine vegetală bazat pe o rețetă tradițională. Proiectul a constat din reducerea subproduselor din industria berii contribuind totodată la îmbunătățirea calității vieții consumatorilor.

Produsul reformulat este o pudră care conține probiotice, dar și componente naturale pentru îmbunătățirea caracteristicilor senzoriale. Prezența bacteriilor lactice cu efect probiotic, cum ar fi Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus brevis, etc., în produsul reformulat, este un mare avantaj, având în vedere beneficiile probioticelor pentru sănătate.

Obiectivele proiectului au vizat cerințele actuale ale pieței alimentare prin contribuirea la satisfacerea nevoilor consumatorilor pentru produse alimentare cu probiotice de origine vegetală. Totodată, proiectul a contribuit la rezolvarea problemelor de mediu prin valorificarea subproduselor din industria berii și oferirea de noi posibilități de transfer tehnologic la nivel industrial.

Obiectivele proiectului

Obiectivul 1. Optimizarea compoziției probiotice a borșului.

Obiectivul 2. Obținerea unei baze formulate din borș pudră.

Obiectivul 3. Reformularea borșului pudră.

Obiectivul 4. Diseminarea rezultatelor obținute.

Rezultatele etapei 1 de implementare a proiectului

Obținerea variantelor experimentale de borș. Au fost dezvoltate 3 rețete experimentale de borș pornind de la rețeta tradițională. Au fost utilizate următoarele ingrediente: tărațe de grau, borhot de malt (malt pale, malt Vinena, malt din grau, malt black, coji de orez, malș Munich, malt caramel – provenite de la 3 sortimente diferite de bere artizanală), făină de mălai și apă. Acestea au fost supuse fiecare la cate 3 temperaturi de fermentare – 4, 14, respectiv 24oC, fiecare în cate 3 pasaje de fermentare (72-144-216 ore).

Evaluarea și cuantificarea acizilor organici și a bacteriilor lactice din borș. În urma interpretării statistice a rezultatelor obținute s-au observat corelații puternic semnificative în ceea ce privește conținutul crescut în acizi organici odată cu trecerea de pe un pasaj fermentativ pe altul. Conținutul în acizi organici s-a corelat din punct de vedere statistic și cu conținutul total în bacterii lactice.

Operația de spray-drying. Soluțiile de încapsulare rezultate au fost supuse operației de spray-drying cu ajutorul echipamentului BUCHI B-290 (BUCHI Labortechnik AG, Flawil, Switzerland). Pe parcursul operației de spray-drying probele au fost în permanență omogenizate. Datorită temperaturii și presiunii ridicate, amestecul a fost transformat în mod instant într-o pudră, care a fost apoi separată colectată. Pudrele rezultate au fost depozitate în vederea efectuării operațiilor din cadrul etapelor viitoare ale proiectului.

Rezultatele etapei 2 de implementare a proiectului

S-au identificat speciile de bacterii lactice cu potențial probiotic. S-a evaluat numărul de bacterii lactice din pudrele de borș și s-au determinat variantele experimentale cu cel mai mare conținut în bacterii lactice.

S-a evaluat rezistența probioticelor in vitro prin trecerea prin mediul gastrointestinal simulat și s-au stabilit cele mai bune variante experimentale din acest punct de vedere.

Rezultatele au fost interpretate statistic și au fost diseminate la o conferință internațională și în publicații științifice.

În vederea standardizării ulterioare a produsului, au fost testate preferințele consumatorilor privind consumul acestor categorii de produse.

Produsul a fost standardizat și s-a efectuat testarea în tractul gastro-intestinal simulat a produsului reformulat.

Rezultatele etapei finale de implementare a proiectului

S-au efectuat testele de analiză senzorială a produsului reformulat.

S-au efectuat testele finale privind calitățile nutriționale ale produsului.

S-au efectuat testele de stabilitate în vederea determinării termenului de valabilitate al produsului reformulat.

Rezultatele obținute au fost interpretate statistic și s-a lucrat la diseminarea lor în literatura de specialitate.

Diseminarea rezultatelor obținute în cadrul etapelor I-II a proiectului 636PED/2022, cod proiect PN-III-P2-2.1-PED2021-0349, perioada 2022 –2024

Capitole științifice

1. Capitol Taylor & Francis în cartea “Food Safety: Contaminants and Risk Assessment’’, Editori : Prof. Mohammed Kuddus, Dr. Syed Amir Ashraf and Prof. Pattanathu Rahman. Titlu : Contaminants found in cereal based non-alcoholic fermented beverages. Autori : Teodora Emilia Coldea (autor corespondent)*, Elena Mudura*, Alexandra Costina Avîrvarei, Alexandra Mihaela Ailoaiei, Carmen Rodica Pop*, Oana Lelia Pop*, Călina Ciont, Liana Claudia Salanță*, Anamaria Pop, Mihaela Mihai, Snezana Cupara, Ana Barjaktarevic, Elton Basha, Anamaria Cozma-Petruț, 2024, eBook ISBN9781003333913 (autor principal domeniul medical)*. * - membrii in echipa de implementare a proiectului.

2. Capitol Springer în cartea ”Agricultural Waste: Environmental Impact, Useful Metabolites and Energy Production”, Editori : K.G. Ramawat, Jean-Michel Mérillon, Jaya Arora. Titlu : Fruit pomaces as valuable by- products of wine and cider industries. Autori : Irina Elisabeta Geană, Teodora Emilia Coldea*, Alexandra-Costina Avîrvarei, Elena Mudura*, Carmen Rodica Pop*, Oana Lelia Pop*, Călina Ciont (Nagy), Liana Claudia Salanță*, Anamaria Călugăr, Mihaela Mihai, Corina Teodora Ciucure, Cosmin Pompei Dărab. * - membrii in echipa de implementare a proiectului. https://www.springer.com/series/11920/books).

Articole științifice de tip Review

1. Articol de tip review. Ciont, C.; Epuran, A.; Kerezsi, A.D.; Coldea, T.E.*; Mudura, E.*; Pasqualone, A.; Zhao, H.; Suharoschi, R.; Vriesekoop, F.; Pop, O.L.* Beer Safety: New Challenges and Future Trends within Craft and Large-Scale Production. Foods 2022, 11, 2693. https://doi.org/10.3390/foods11172693 . * - membrii in echipa de implementare a proiectului.

2. Avîrvarei, A.C.; Salanță, L.C.*; Pop, C.R.*; Mudura, E.*; Pasqualone, A.; Anjos, O.; Barboza, N.; Usaga, J.; Dărab, C.P.; Burja-Udrea, C.; Zhao H.; Fărcaș, A.C.; Coldea T.E.* Fruit-Based Fermented Beverages: Contamination Sources and Emerging Technologies Applied to Assure Their Safety. Foods 2023, 12, 838. https://doi.org/10.3390/foods12040838 * - membrii in echipa de implementare a proiectului.

Articole științifice de tip Research article:

Avîrvarei, A.-C.; Pop, C.R.*; Mudura, E.*; Ranga, F.; Hegheș, S.-C.; Gal, E.; Zhao, H.; Fărcaș, A.C.; Chiș, M.S.; Coldea, T.E.* Contribution of Saccharomyces and Non-Saccharomyces Yeasts on the Volatile and Phenolic Profiles of Rosehip Mead. Antioxidants 2023, 12, 1457. https://doi.org/10.3390/antiox12071457 * - membrii in echipa de implementare a proiectului.
Eugen-Dan Radu, Vlad Mureșan, Teodora Emilia Coldea*, Elena Mudura*, 2024. Unconventional raw materials used in beer and beer-like beverages production: Impact on metabolomics and sensory profile, Food Research International, 183, 114203. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114203. * - membrii in echipa de implementare a proiectului.

Participări la manifestări științifice

Conferințe internaționale

Teodora Emilia Coldea*, Elena Mudura, Carmen Pop, Floricuța Ranga, Oana Pop, Dan Vodnar, Mădălina Medeleanu, Simon Elemer, Emese Gal, Codruța Hegheș, Anamaria Cozma-Petruț, Brewers’ spent grain as a sustainable key ingredient for the production of a reinterpreted traditional Romanian beverage Participare Conferința Internațională 6th EuChemS Conference on Green and Sustainable Chemistry (6th EuGSC), Salerno, Italia, 3-6.09.2023.

Participari manifestări științifice internaționale

Participare Conferința Internațională 6th EuChemS Conference on Green and Sustainable Chemistry (6th EuGSC), Salerno, Italia, 3-6.09.2023

Page updated

Report abuse