Desde 1970 hasta 2009 ostentó todos los rangos de facultad, retirándose como Catedrática del Departamento de Biología de la Universidad de Puerto Rico en Humacao (UPRH). La doctora Colón Plumey se desempeñó como Rectora de la UPRH desde 2002 hasta 2009. En el 2010, se unió al personal de la Oficina del Presidente en el Sistema Universitario Ana G. Méndez de Puerto Rico, sirviendo como Asistente Especial del Presidente del sistema (2010-2012 ), y más tarde como Vicepresidenta Asociada (2012-2017). Desde 2013 hasta 2017, también, se desempeñó como Co-investigadora y Subdirectora de Educación y Divulgación Pública del Observatorio Astronómico de Arecibo en Puerto Rico. Además, la doctora Colón Plumey se desempeñó como miembro del equipo de evaluadores y presidenta de equipo en representación de la Middle States Commission on Higher Education (MSCHE). Ocupó el prestigioso puesto de Vicepresidenta de la Oficina Institucional de Relaciones con la Comunidad Externa, vinculada a 86 instituciones en toda la región que corresponde a la MSCHE. El 31 de julio de 2020, la doctora Colón Plumey se acogió a la jubilación.