PROGRAMA
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23 de Octubre
23 de Octubre
REGISTRO 08:30 - 09:00 HRS
REGISTRO 08:30 - 09:00 HRS
INAUGURACIÓN 09:00 - 09:30 HRS
INAUGURACIÓN 09:00 - 09:30 HRS
CONFERENCIAS
CONFERENCIAS
9:50–10:40
"Ingredientes con historia: mestizaje, origen y apropiación en la cocina actual"
"Ingredientes con historia: mestizaje, origen y apropiación en la cocina actual"
Chef Aldo Francisco Arellanes Cúellar
Chef Aldo Francisco Arellanes Cúellar
Centro de Investigación Gastronómica Mexihtli
10:40–11:30
"Arquitectura de un menú fusión: Coherencia narrativa vs exotismo"
"Arquitectura de un menú fusión: Coherencia narrativa vs exotismo"
Chef Pedro Pablo Pérez Quitl
Chef Pedro Pablo Pérez Quitl
Chef empresario: Café & Tocino, Maíz Prieto, Casa Miranda, Cantina Barrio
11:30–12:20
"Fusión gastronómica: aciertos y desaciertos"
"Fusión gastronómica: aciertos y desaciertos"
Chef Jorge García Terréz
Chef Jorge García Terréz
FACUNDIA
Taller especial: Alianza Internacional México 12:20 - 13:00
Taller especial: Alianza Internacional México 12:20 - 13:00
TALLERES 13:00-15:00
TALLERES 13:00-15:00
MENSAJE DE RECTORÍA
MENSAJE DE RECTORÍA
"Del comal a la pasta: Italia encuentra a México"
"Del comal a la pasta: Italia encuentra a México"
Chef Juan Pablo Rivabella
Chef Juan Pablo Rivabella
Scoulla Delle Pizze
"Bistro mexicano: Cuando Francia cocina con México"
"Bistro mexicano: Cuando Francia cocina con México"
"Japón y México frente a frente"
"Japón y México frente a frente"
Chef Aldo Francisco Arellanes Cúellar
Chef Aldo Francisco Arellanes Cúellar
Centro de Investigación Gastronómica Mexihtli
*Programa sujeto a cambio sin previo aviso.
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