PROGRAMA
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26 de septiembre
26 de septiembre
REGISTRO 08:30 - 09:00 HRS
REGISTRO 08:30 - 09:00 HRS
INAUGURACIÓN 09:00 - 09:30 HRS
INAUGURACIÓN 09:00 - 09:30 HRS
CONFERENCIAS
CONFERENCIAS
9:50–10:40
"Ingredientes con historia: mestizaje, origen y apropiación en la cocina actual"
"Ingredientes con historia: mestizaje, origen y apropiación en la cocina actual"
Chef Alma Paola Torroella Hernández
Chef Alma Paola Torroella Hernández
Restaurare || OZOMO
10:40–11:30
"Arquitectura de un menú fusión: Coherencia narrativa vs exotismo"
"Arquitectura de un menú fusión: Coherencia narrativa vs exotismo"
Chef Pedro Pablo Pérez Quitl
Chef Pedro Pablo Pérez Quitl
Chef empresario: Café & Tocino, Maíz Prieto, Casa Miranda, Cantina Barrios
11:30–12:20
"Fusión gastronómica: aciertos y desaciertos"
"Fusión gastronómica: aciertos y desaciertos"
Chef Jorge García Terréz
Chef Jorge García Terréz
FACUNDIA
Desfile fusión: talia, Francia, Japón y México 12:20 - 12:40
Desfile fusión: talia, Francia, Japón y México 12:20 - 12:40
TALLERES 13:00-15:00
TALLERES 13:00-15:00
MENSAJE DE RECTORÍA
MENSAJE DE RECTORÍA
"Del comal a la pasta: Italia encuentra a México"
"Del comal a la pasta: Italia encuentra a México"
Chef Juan Pablo Rivabella
Chef Juan Pablo Rivabella
Scoulla Delle Pizze
"Bistro mexicano: Cuando Francia cocina con México"
"Bistro mexicano: Cuando Francia cocina con México"
Ponente
Ponente
Institución
"Japón y México frente a frente"
"Japón y México frente a frente"
Ponente
Ponente
Institución
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