У 1859 році засновано лабораторію із перероблення плодоовочевої сирвоини. Значна увага приділялась науковим розробкам в галузі виробництва плодових та ягідних вин. Засновано вперше експериментальний цех із виробництва вин та виноматеріалів.

у 1870 році отрмиано указ про заснування першої на той час виноробні. Особливістю цього указу було нормування виробництва плодових вин, які на той час вважались фальсифікованою продукцією, а їх виробництво носило стихійний та не контрольований характер.

Зберігання та перероблення плодів та овочів вперше були обгрунтовані фундаментальнимим дослідженнями в галузі біології, зокрема мікробіології ще у 1908 році.

У 1911 році відбувається перша суттєва модерінзація лінії перероблення плодів та овочів за рахунок залучення інноваційного обладнання закордонного виробництва.

Починаючи із 1921 року розпочинає робота спеціалізована лабораторія із розроблення новітніх технологійперероблення плодів та овочів

у 1926 започаткована спеціалізована кафедра із перероблення плодів та овочів. Результати науквових доробок кафедри в подальшому розвинені провідними науковцями університету, а напрями закладених досліджень є актуальними й нині.

у 1931 році Уманський інститут реорганізовано та утворено профільний плодово-ягідний інститу, що відтермінувало підготовку фахівців із харчових технологій до 70-х років. однак за період функціонування спеціалізованої кафедри було підготовлено та працевлаштовано більш як 70 технологів.

У 1970 році започаткована перша кафедра інженерно-технолгічного факульту - технологї зберігання та переробки плодів та овочів. Кафедра багато разів модернізовували та реорганізовували відповідно до потреб ринку праці. На сьогодні кафедра функціонує та має назву кафедра харчвоих технологій. Фахівці кафедри готують практиків професіоналів за спеціальністю 181 Харчові технології. Галузь наукових напрямів кафедри розширена. Сьогодні науковці кафедри харчових технологій проводять фундаментальні дослідження із. вивчення властивостей нових видів зернових, бобових культур, плодів та овочів. Розроблені режими виробництва хліба та булочних виробів, харчових концентратів та комбікормів із використанням нетрадиційної сировини рослинного та тваринного походження. Ведуться дослідження новітніх способів подовження терміну придатності продуктів харчування та напівфабрикатів.