Los líderes mundiales han acordado el objetivo de limitar el aumento de la temperatura media mundial a no más de 2° Celsius por encima de los niveles preindustriales. Si bien se proyecta que incluso 2° C tendrá impactos globales importantes, a medida que el calentamiento supera ese nivel, la probabilidad de consecuencias graves e irreversibles aumenta significativamente. Esto significa mayores amenazas para las personas y la salud pública, que incluyen:
1 Disminución de la seguridad alimentaria y del agua.
2 Eventos meteorológicos extremos más frecuentes e intensos
3 Aumento de la mortalidad relacionada con el calor.
4 Desplazamiento de la población por el aumento del nivel del mar y los desastres naturales
5 Propagación de enfermedades transmitidas por vectores y agua
6 Mayores daños por inundaciones e incendios forestales
Para tener al menos un 66 % de posibilidades de mantener el aumento de la temperatura media global por debajo de 2 °C, las estimaciones sugieren que las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI) debidas a las actividades humanas deben mantenerse en 21 ± 3 gigatoneladas (Gt) de dióxido de carbono (CO2e) o menos por año para el 2050.
Incluso si se logra este objetivo, muchos impactos climáticos, como el aumento del nivel del mar, probablemente continuarán durante siglos, aunque con menos gravedad.
Las emisiones globales en 2010 alcanzaron 49 Gt1, más del doble del umbral objetivo, por lo que alcanzar el objetivo de mitigación para 2050 requerirá reducciones rápidas y drásticas en todos los sectores.
La producción ganadera contribuye con un 14,5 % de las emisiones antropogénicas globales de GEI, más que todo el sector del transporte.
Como se muestra en la Figura, la mayor parte de las emisiones relacionadas con la ganadería (39 %) proviene de la fermentación entérica, un proceso digestivo exclusivo de animales rumiantes (p. ej., bovinos y caprinos) que libera metano como subproducto. Otras fuentes importantes incluyen el estiércol (26 %), la producción de cultivos forrajeros (24 %) y la deforestación para cultivos forrajeros y pastos (9 %). Por porción, la carne y los productos lácteos de rumiantes son mucho más intensivos en emisiones por porción que la carne de cerdo y las aves de corral.
La mayoría de los alimentos con proteínas que se consumen son carnes y productos animales, que a menudo tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol así como ausencia de fitonutrientes y fibra, a diferencia de las opciones de origen vegetal más ricas en nutrientes y que promueven la salud (p. ej., frijoles, garbanzos, lentejas, soya, nueces y semillas). Las plantas son una buena fuente de proteínas, sobre todo saludables. Hoy es un mito que la proteína de la carne es de mejor calidad, la evidencia científica lo ha desmentido.