第二單元

馬鈴薯澱粉加熱後會有黏黏糊糊的變化，所以可以拿來作"勾芡"，糯米澱粉糊化又黏又Q，適合作"麻糬"，不同的澱粉的糊化、糊精化作用、膠凝作用、離水現象、回凝現象...特性各有不同，造就各種好吃的"澱粉製品"，這是好吃、好玩的課程。