米，是我們的主食，我們每天吃飯，和各種米製品、糕、粿…等，他們在形狀、透明度、和黏度上有很多差異，這些特徵和直鏈、支鏈澱粉含量差異有關，直、支鏈澱粉和碘液的呈色反應也有很大差異。
為什麼植物含有澱粉或葡萄糖總是一起被考慮呢?那是因為澱粉是由大量葡萄糖(C6H12O6)單元組成的聚合碳水化合物，澱粉可以被分解成葡萄糖，葡萄糖可以合成變成澱粉。教科書中有一個經典的實驗：光合作用需要日光，就是透過檢測葉片中有無澱粉，來證明葉片是否有進行光合作用。 這個簡單的實驗也可以變得很有趣，甚至是作為美術作品。
黃澄澄的香蕉，又香又甜，但你吃過綠色的香蕉嗎?青、黃香蕉有何不同?
摘下的青香蕉在一兩週內轉黃，由綠變黃的過程中牽涉到果肉內澱粉的儲存、澱粉轉變為糖及糖轉為二氧化碳等 。
在果實成熟過程中果肉細胞內的澱粉酶會催化澱粉（多醣）分解成麥芽糖（雙糖）和葡萄糖（單醣）， 果肉內單醣和雙糖越多則吃起來越甜。而細胞內用來儲存澱粉的澱粉體也會隨著澱粉被分解而消失。