食谱
Focaccine con ripieno di manzo
牛肉饼
Consigli
Attenzione alle quantità! Non aggiungere troppo vino, perché potrebbe coprire il gusto naturale della carne anziché esaltarne il sapore.
Ingredienti
70 g di cipolla rossa
110 g di polpa di pomodoro
10 fogli di pasta sfoglia
40 g di carote
35 g di sedano
20 g di erba cipollina
80 g di peperoni
400 g di manzo tritato
3 tuorli d'uova
1 cucchiaino di salsa al gusto di ostriche
un goccio di vino
un goccio di soia
amido di mais
Preparazione
1. Preparazione del ripieno: aggiungere la carne tritata nella pentola, in seguito un goccio di vino e di salsa di soia, poi aggiungere le verdure indicate negli ingredienti ed infine l'amido di mais diluito in acqua.
2 .Mettere il ripieno sulla pasta sfoglia e chiuderlo
3 .Spennellare col tuorlo d'uovo
4 .Mettere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Se vuoi capire meglio i vari passaggi e vedere come preparare le 牛肉饼, guarda il nostro video!
[Ilaria Yu, Noemi Yu, Federico Hu Cheng Cheng ]
Wonton
馄饨
Consigli
Quando mettete a cuocere il wonton nell'acqua calda, consigliamo di cucinarlo a fuoco basso.
Ingredienti
1 g di gamberetti essiccati
0,5 g di alghe essiccate
1 uovo
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiaini di salsa di soia
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero
fogli di farina per wonton
60 g di carne di maiale macinata
Preparazione
1. Ripieno: mischiare i gamberi essiccati, la carne macinata di maiale e l’uovo
2. Stendere i fogli di farina per wonton sulla mano
3. Mettere il ripieno all’interno del foglio di farina
4. Chiudere il foglio di farina, dandogli la forma di un wonton
5. Portare l’acqua a bollore e mettere un pizzico di sale
6. Mettere dentro l’acqua le alghe essiccate e i wonton per 10 minuti
7. Salsa: mescolare un cucchiaino di olio di sesamo, due cucchiaini di salsa di soia, un pizzico di pepe nero e un cucchiaio di acqua di cottura
8. Prendere una ciotola e unire i wonton con la salsa
[Benedetta Bruna e Noemi Yu ]
Bubble Tea
珍珠奶茶
Consigli
Le palline di tapioca sono facilmente reperibili online e per quanto riguarda la quantità, mettetene a vostro piacimento, il dato riportato negli ingredienti è solo per dare una minima indicazione. Inoltre non smettete mai di girare le palline mentre le cuocete perché si attaccano molto facilmente e, così facendo, non riuscirete più a prenderle con la cannuccia.
Ingredienti
2 bustine di tè nero aromatizzato alla vaniglia
1 tazza di palline alla tapioca (x4 persone)
Latte qb.
3 cucchiai di zucchero bianco (x bicchiere)
2 cucchiai di zucchero di canna
Ghiaccio (a piacere)
Preparazione
Mettere l’acqua a bollire per il tè. Una volta pronta, aggiungere le bustine e lasciare riposare per 10' ca.
Prendere un pentolino e mettere altra acqua a bollire. Una volta pronta, aggiungere la tapioca e continuare a girare fin quando non diventeranno delle palline nere e traslucide.
Scolare le palline e metterle sotto acqua corrente fredda.
Prendere una ciotola e aggiungere dell’acqua. Aggiungere i due cucchiai di zucchero di canna e le palline. Far riposare per 5’ ca.
Prendere dei bicchieri alti e aggiungere in sequenza: palline di tapioca, 3 cucchiai di zucchero bianco, il tè alla vaniglia, latte a piacimento ed infine due cubetti di ghiaccio.
Consumare con delle cannucce grandi per riuscire a mangiare anche le palline.
[Rebecca Plozner]
Ravioli gamberi e uovo
虾仁鸡蛋水饺
Consigli
Abbiamo pensato di registrare un video sulla preparazione, speriamo vi sia d'aiuto :)
Ingredienti per l'impasto
150 g di farina
120 ml d'acqua
Ingredienti per il ripieno
2 cucchiai di olio
2 uova
1.5 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaino spezie
un pizzico di sale
1 gambero per ogni raviolo
20 g cipollotto cinese (o erba cipollina)
Preparazione impasto
Prendere la farina e metterla in una ciotola, successivamente aggiungere l'acqua a 30°. Amalgamare l'impasto con le mani.
Quando sarà amalgamato bene, riporlo in un contenitore e lasciarlo riposare fuori frigo per 30 minuti, il tempo necessario per preparare il ripieno.
Preparazione ripieno
Rompere le uova, salarle e mescolarle bene in una ciotola.
Versare l'olio in una pentola e scaldarlo. Quando è caldo friggere le uova rompendole con una frusta, una volta cotte metterle in un piatto.
Tritare il cipollotto e aggiungerlo alle uova.
Aggiungere le spezie alle uova.
Preparazione chiusura
Riprendere l'impasto e creare dei dischi di farina.
Riempirli aggiungendo le uova e un gambero per disco.
Chiuderli.
Cuocerli a vapore o bollirli.
[Elisabetta Boin e Ginevra Lanzetti]
Stufato di agnello arrosto
红烧羊腩
Consigli
Questo piatto si può preparare anche con carne di maiale o di manzo. Nella salsa potete usare il brodo o l’acqua, ma il brodo dà un sapore migliore. L’aglio potete sbucciarlo oppure no: se non lo sbucciate lo si può eliminare, se invece decidete di sbucciarlo l’aglio si scioglierà durante la cottura. La maizena diluita è composta da ¾ d'acqua e da ¼ di maizena.
Ingredienti
500 g di pancia d’agnello
Ingredienti per la salsa
50 ml di salsa di soia
1 bastoncino di cannella
2 anici stellati
2 pezzi di scorza d’arancia essiccata
1 peperoncino rosso fresco
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di vino
½ cucchiaio di zucchero
2 ½ cm di zenzero tagliato a fettine
2 spicchi d’aglio
1 gambo di cipollotto
brodo o acqua per coprire
1 cucchiaio di maizena diluita
Preparazione
Tagliate la pancia di agnello a pezzi grandi.
Cuoceteli nell’acqua bollente per circa 5 minuti, finché la carne non cambia colore, quindi scolateli.
Mettete tutti gli ingredienti della salsa in una pentola e portate a ebollizione, poi aggiungete l’agnello.
Abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente con il coperchio, dopo circa un’ora, fin quando la carne non diventa morbida, quindi separatela dal sugo di cottura.
Una volta rimossa la carne fate ridurre la salsa e addensatela con la maizena.
Al momento di servire riunite la carne con la salsa.
[Elena Squillero]
Riso saltato con manzo
牛肉炒饭
Consigli
In questo piatto al posto del manzo è possibile utilizzare gli scampi o il pollo, ma devono essere completamente cotti prima di essere aggiunti al riso.
La radice di loto fresca è più consigliata rispetto a quella secca perché resta croccante.
Ingredienti
1 cucchiaio di olio per friggere
1 spicchio d’aglio tritato
1 uovo sbattuto
500 g di riso cotto
1 cucchiaio di ketchup
½ cipollotto affettato finemente
1 cucchiaio di radice di loto tagliata a pezzetti
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco in polvere
20 g di costata di manzo tagliata a fettine sottili
Preparazione
Scaldate l’olio in un wok a fuoco basso. Aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere per circa un minuto, finché non si ammorbidisce leggermente.
Togliete la pentola dal fuoco, poi aggiungete l’uovo sbattuto e mescolatelo finché non è strapazzato.
Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete l’uovo finché non comincia a scurirsi e si inizia a sentire il profumo dell’aglio.
Unite il riso cotto e quando comincia a essere croccante aggiungete il resto degli ingredienti, tranne il manzo.
Quando il riso inizia a cambiare colore aggiungete il manzo e mescolate.
Quando il manzo è leggermente scurito è pronto per essere servito.
[Elena Squillero]
Noodles al salto con maiale e germogli di soia
豆芽肉丝焖面
Consigli
In questo piatto, come carne, è possibile utilizzare anche il pollo, l’agnello, il manzo e i frutti di mare.
Ingredienti
100 g di filetto di maiale tagliato a fettine sottili
2 pacchi da 300 g di noodles cotti freschi
100 g di germogli di soia
erba cipollina
olio vegetale per friggere
Ingredienti per la salsa
2 cipollotti affettati finemente in diagonale
100 ml di brodo di pollo
5 cm di zenzero fresco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di pepe bianco in polvere
1 cucchiaino di sale
Preparazione
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della salsa e regolate di sale e pepe
Scalate un po’ di olio in una wok finché è fumante e fate saltare il maiale finchè la carne non inizia a rosolarsi
Versate la salsa e 2 cucchiaini di olio e mescolate bene
Quando la salsa si è ridotta un po’ aggiungete i noodles cotti e i germogli di soia
Unite l’erba cipollina un momento prima di servire
[Elena Squillero]