ชาในแต่ละประเทศ

การอ้างอิงถึงการต้มชาครั้งแรกที่ทราบกันนั้นมาจากงานเขียนของราชวงศ์ฮั่นเรื่อง "สัญญาสำหรับเยาวชน" ที่เขียนโดยหวางเป่าซึ่งในบรรดางานที่เด็กๆต้องทำนั้น "เขาต้องชงชาและเติมน้ำชา" และ "เขาต้องซื้อชาที่อู่หยาง

บันทึกการเพาะปลูกชาครั้งแรกยังระบุด้วยว่าอยู่ในช่วงนี้ (ยุคกานลู่ของจักรพรรดิซวนแห่งฮั่น ) เมื่อมีการปลูกชาบนภูเขาเหมิงใกล้เมืองเฉิงตูตั้งแต่ราชวงศ์ถังจนถึง ราชวงศ์ ชิงใบชา 360 ใบแรกที่ปลูกที่นี่จะถูกเก็บเกี่ยวทุกฤดูใบไม้ผลิและนำไปถวายแด่จักรพรรดิ จนถึงทุกวันนี้ ชาเขียวและชาเหลือง เช่นชาเหมิงติ้งกานลู่ยังคงเป็นที่ต้องการ

บันทึกการดื่มชาที่น่าเชื่อถือในช่วงแรกมีขึ้นในปีค.ศ. 220 ในตำราแพทย์ชื่อชือหลุน โดยเหา ตั่วซึ่งระบุว่า "การดื่มชาขมๆ เป็นประจำจะทำให้คิดได้ดีขึ้น"  ข้อมูลอ้างอิงที่เป็นไปได้ในช่วงแรกเกี่ยวกับชาอีกฉบับหนึ่งพบได้ในจดหมายที่เขียนโดยนายพลหลิว แห่งราชวงศ์ฉินอย่างไรก็ตาม ก่อนราชวงศ์ถังในช่วงกลางศตวรรษที่ 8 การดื่มชาเป็นประเพณีของชาวจีนตอนใต้เป็นหลักเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในช่วงราชวงศ์ถัง เมื่อชาแพร่หลายไปยังเกาหลี ญี่ปุ่น และเวียดนาม ในสมัยราชวงศ์ถังในจีน ชาได้รับการเตรียมแตกต่างจากปัจจุบัน แทนที่จะแช่ใบชาในน้ำร้อน ชาจะถูกต้มกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ขิง หัวหอม และเครื่องเทศ เพื่อสร้างน้ำซุปรสเผ็ด จนกระทั่งราชวงศ์ซ่ง การแช่ใบชาในน้ำร้อนจึงได้รับความนิยม

เล่ากันว่า เหล่า จื่อนักปรัชญาจีนโบราณ กล่าวถึงชาว่าเป็น "ฟองหยกเหลว" และเรียกชาว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับยาอายุวัฒนะตำนานเล่าว่าอาจารย์เหล่าจื่อเสียใจกับการเสื่อมถอยทาง ศีลธรรมของสังคม และเมื่อรู้สึกว่าราชวงศ์ใกล้จะล่มสลาย เขาจึงเดินทางไปทางทิศตะวันตกสู่ดินแดนที่ยังไม่สงบและไม่เคยพบเห็นอีกเลย ขณะเดินทางไปตามชายแดนของประเทศ เขาได้พบกับเจ้าหน้าที่ศุลกากรชื่อหยินซี และได้รับการเสนอชา หยินซีสนับสนุนให้เขารวบรวมคำสอนของเขาเป็นหนังสือเล่มเดียวเพื่อให้คนรุ่นหลังได้รับประโยชน์จากภูมิปัญญาของเขา หนังสือเล่มนี้จึงเป็นที่รู้จักในชื่อDao De Jingซึ่งเป็นหนังสือรวบรวมคำพูดของเหล่าจื่อ 

เกี่ยวกับชาที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นคือหนังสือชื่อ วิธีการมีสุขภาพแข็งแรงด้วยการดื่มชา เขียนโดยเออิไซ หนังสือ 2 เล่มนี้เขียนขึ้นในปี ค.ศ. 1211 หลังจากที่เขาไปเยือนจีนเป็นครั้งที่สองและครั้งสุดท้าย ประโยคแรกระบุว่า "ชาเป็นยารักษาโรคทางจิตและยาที่ดีที่สุด และมีคุณสมบัติในการทำให้ชีวิตสมบูรณ์และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น" นอกจากนี้ เออิไซยังมีบทบาทสำคัญในการแนะนำการดื่มชาให้กับชนชั้นนักรบ ซึ่งได้ก้าวขึ้นสู่ความโดดเด่นทางการเมืองหลังจากยุคเฮอัน

ชาเขียวกลายมาเป็นเครื่องดื่มหลักในหมู่ผู้มีวัฒนธรรมในญี่ปุ่น เป็นเครื่องดื่มสำหรับชนชั้นสูงและนักบวชในศาสนาพุทธการผลิตเพิ่มขึ้นและชาก็เข้าถึงได้ง่ายขึ้น แม้ว่าจะเป็นสิทธิพิเศษที่ชนชั้นสูงส่วนใหญ่ได้รับพิธีชงชาของญี่ปุ่นได้รับการแนะนำจากจีนในศตวรรษที่ 15 โดยชาวพุทธในฐานะประเพณีทางสังคมกึ่งศาสนา พิธีชงชาสมัยใหม่ได้รับการพัฒนามาหลายศตวรรษโดยพระสงฆ์นิกายเซนภายใต้การชี้นำดั้งเดิมของพระสงฆ์เซนโนะริคิวอันที่จริง ทั้งเครื่องดื่มและพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องมีบทบาทสำคัญในการทูตศักดินา

ในปี ค.ศ. 1738 โซเอ็น นากาทานิ ได้พัฒนาเซนฉะ ของญี่ปุ่น ซึ่งแท้จริงแล้วคือชาที่ต้มแล้วซึ่งเป็นชาเขียวที่ไม่ผ่านการหมัก ถือเป็นรูปแบบชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นในปัจจุบัน ชื่อนี้อาจทำให้สับสนได้ เนื่องจากเซนฉะไม่ได้ต้มอีกต่อไปแล้ว แม้ว่าในปัจจุบันเซนฉะจะเตรียมโดยการแช่ใบชาในน้ำร้อน แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เซนฉะเดิมทีเตรียมโดยการเทใบชาลงในหม้อต้มแล้วเคี่ยวสักครู่[ 35 ]จากนั้นตักของเหลวใส่ชามและเสิร์ฟ ในปี ค.ศ. 1835 คาเฮอิ ยามาโมโตะ ได้พัฒนาGyokuro ซึ่งแท้จริงแล้วคือน้ำค้างอัญมณีโดยให้ร่มเงาต้นชาในช่วงหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ในศตวรรษที่ 20 การผลิตชาเขียวด้วยเครื่องจักรได้ถูกนำมาใช้และเริ่มแทนที่ชาแบบทำมือ