Статус предмета: изборни

Број ЕСПБ: 6

Циљ предмета:

Проширивање знања о доспевању контаминената у животну средину, њиховом укључивању у ланац исхране и негативном утицају на здравље потрошача. Упознавање са детаљном законском регулативом из ове области у ЕУ и нашој земљи.

Садржај предмета:

Теоријска настава:

Пестициди: инсектициди, родентициди, фунгициди, хербициди; хемијске структуре, дистрибуција у ланац исхране, метаболизам, остаци у ткивима, законска регулатива. Тешки метали: арсен, кадмијум, никл, олово, извори тровања, дистрибуција у ланац исхране, метаболизам, остаци у ткивима, екотоксикологија, законска регулатива. Индустријски загађивачи: полихлоровани бифенили, диоксини, фурани: извори тровања, дистрибуција у ланац исхране, отровност, метаболизам, остаци у ткивима, екотоксикологија, законска регулатива. Микотоксини: афлатоксин, охратоксин, цитринин, трихотецени, зеараленон, ергот-алкалоиди, дистрибуција у ланац исхране, отровност, метаболизам, остаци у ткивима, законска регулатива. Превентивне мере за појаву микотоксина у намирницама. Радионуклиди: природни и вештачки, дистрибуција у ланац исхране, контаминенти животињских производа, метаболизам, мониторинг, законска регулатива.

Практична настава:

Хроматографске методе: танкослојна хроматографија, ХПЛЦ, одређивање афлатоксина, зеараленона, охратоксина и деоксиниваленола. Атомска апсорпциона спектрофотометрија: одређивање тешких метала.

Литература:

1. Сребочан, В.: Ветеринарска токсикологија, Медицинска наклада, Загреб, 1993.

2. D’Mello, J.P.F. Ed: Food Safety Contaminants and Toxins Cab International, 2003.

3. Sparks, L.D.: Environmental soil chemistry, Academic Press, 1995.

4. Игор Јајић: Квалитет и безбедност сточарских производа (Практикум).