Thanh Nhàn sưu tầm

1. Phá lấu là gì ?  

Phá lấu (拍滷) là một món ăn  xuất xứ Trung Quốc  khá quen thuộc và được nhiều người ưa thích ở các tỉnh thành miền Nam Việt Nam, đặc biệt là ở Sài Gòn . Phá lấu không phải là thịt mà  được làm từ những bộ phận khác như lưỡi, tai, ruột và bao tử của heo, bò hoặc vịt . Phá lấu thường được ăn kèm với bánh mì, cơm, cháo...

2. Nguồn gốc của phá lấu

Phá lấu là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Món này ra đời trong những ngày giỗ chạp, cúng kiếng của người Tiều. Vào những ngày này, họ thường cúng món thịt heo . Con heo cúng khi ăn không hết, muốn giữ được lâu ngày thì đem tẩm ướp các loại gia vị sau đó bỏ vào nồi nấu rồi để ăn dần. Nồi nước phá lấu gồm các gia vị như ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số vị thuốc Bắc, ngoài phần thịt của heo bất cứ bộ phận nào cũng đều nấu phá lấu được, từ lưỡi, tai heo, ruột heo cho đến bao tử...

Món phá lấu du nhập vào Việt Nam và trở thành một món ăn đường phố phổ biến ở miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn . Phá lấu của cộng đồng người Tiều ăn theo cách truyền thống từ bao đời nay chủ yếu  là với cháo hoặc cơm.

3. Phá lấu gồm những gì?

Một tô phá lấu truyền thống sẽ gồm 3 phần:

- Phần nước lèo : Được làm từ các loại gia vị như quế, hồi, bát giác hồi hương, ngũ vị hương,… cùng một số vị thuốc bắc.

- Nguyên liệu chính: Gồm có lưỡi, tai, ruột và bao tử, có thể là của heo, bò, vịt,… Các nguyên liệu này sẽ được ninh nhừ sao cho nước lèo thấm đều, đẫm vị.

- Món ăn kèm: Phá lấu thường dùng kèm với cơm, bún hoặc bánh mì tùy ý thích của mỗi người. Rau, củ ăn kèm thường là rau răm, húng quế, dưa leo,...

Ngày nay, để biến tấu và giúp món phá lấu đa dạng và phong phú hơn, nhiều đầu bếp cũng thử nhiều nguyên liệu khác nhau thay thế cho heo, bò, tạo nên những món phá lấu cực kỳ hấp dẫn.

4. Các món phá lấu ngon :

• Phá lấu bò 

Đứng đầu danh sách top những món phá lấu ngon và phổ biến nhất vẫn là cái tên phá lấu bò. Với hương vị đậm đà và khó cưỡng, phá lấu bò được nhiều người yêu thích và lựa chọn khi ăn. Món này được làm từ nguyên liệu chính là lòng bò kết hợp cùng một số gia vị khác.  

• Phá lấu bao tử heo

Phá lấu bao tử heo chẳng biết từ khi nào đã trở thành một món ăn quen thuộc, dân dã của người Nam bộ. Mùi hương nồng nàn của quế len lỏi qua từng miếng bao tử dai dai, hoà quyện trong phần nước phá lấu đặc trưng tạo nên hương vị đậm đà, đặc sắc và ngon đến khó tả.

• Phá lấu tai heo

Với những người yêu thích phá lấu thì món phá lấu tai heo là một lựa chọn không thể bỏ qua. Để cho ra được hương vị đúng điệu, bạn phải lựa được những chiếc tai heo tươi ngon nhất. Khi ăn, tai heo giòn giòn mà dai mềm vừa phải, thấm đẫm gia vị phá lấu nên rất thích hợp để ăn cùng bánh mì hoặc cơm trắng nóng hổi.

• Phá lấu mực nang

Biến tấu bằng cách nấu phá lấu với mực nang . Món phá lấu này sẽ đem đến hương vị mới lạ cho bữa cơm hàng ngày, có điều công đoạn chế biến hơi cầu kỳ một chút. Từng miếng mực nang dai dai, sần sật không chỉ ngon cực mà rất tốt cho sức khỏe.

• Phá lấu vịt

Bên cạnh món phá lấu bò, phá lấu vịt cũng nổi tiếng nhờ hương vị thơm ngon, mới lạ. Thịt vịt sau khi ninh như luôn mềm ngọt, cực kỳ hoà quyện với phần nước phá lấu đậm đà và béo ngậy. Một số người có thể sẽ cảm thấy phá lấu vịt hơi béo nhưng ai đã mê là ăn hoài vẫn không ngán.

 Trở lại Trang Chính