Przepisy

Kajzerki szybkie

50-60 dag mąki

3 dag świeżych drożdży

łyżeczka cukru

szczypta soli

200-300 ml ciepłej wody

łyżka oleju słonecznikowego

wymieszać składniki, wodę dodawać po trochu.  10 minut rośnie, naciąć każdą kajzerkę

Piec 200°C 15-20 min

Kajzerki serowe

½ kg mąki z pełnoziarnistej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki soli

łyżeczka cukru

3 jajka

40 dag tłustego sera

tłuszcz do blachy

Wymieszać składniki. Wyrobić gładkie ciasto.

Piec 20 min. w temp. 200C

Quiche

Porcja na blaszkę o średnicy 26 cm

Ciasto:

250 g mąki

100 g masła

2 jajka

szczypta soli

zimna woda

Nadzienie:

4 jajka

200 g wędzonego boczku

200 ml śmietany

100 ml mleka

100 g żółtego sera startego

pieprz, sól

Etapy przygotowania

Posiekać mąkę z miękkim masłem, jajkami i solą, dodać wody, ile ciasto zabierze. Zarobić na gładko, uformować kulę. Odłożyć na 30 minut do lodówki.

Boczek pokroić drobno, usmażyć na patelni aby wytopił się tłuszcz. W misce lub rondelku wymieszać trzepaczką śmietanę, mleko, jajka, dodać soli i pieprzu. Ostrożnie z solą, gdy boczek jest słony.

Rozwałkować ciasto, oblepić spód i boki blaszki. Nakłuć widelcem spód i boki.

Na ciasto na blaszce wylać masę śmietanowo-jajeczną, wrzucić boczek, posypać żółtym serem. Piec w 200 stopniach ok. 45 minut, do zrumienienia.

W wersji wegetariańskiej boczek można zastąpić pieczarkami. Jest równie pyszne.

Naleśniki pomarańczowe

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki cukru

4 jajka

szklanka mleka

¾ szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy

skórka otarta z 2 pomarańczy

30 g roztopionego masła

W dużej misce trzepaczką lub ręcznym mikserem dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, na końcu dodaj roztopione i przestudzone masło. Jeśli ciasto jest za gęste, możesz dodać więcej soku pomarańczowego albo mleka. Odstaw na 20-30 minut.

Deser z mascarpone

Przepis dla 6 osób

500g masca

rpone Piątnica

500 ml śmietanki 30% Łaciata

4 żółtka

5 czubatych łyżek cukru pudru ( jest taki gotowy waniliowy, a jak nie ma to zwykły plus 1 opak. cukru waniliowego )

1 mały słoiczek nutelli

500 g truskawek

4 szt. dojrzałego kiwi

3 duże dojrzała banany

Ubić śmietankę na sztywno, żółtka z cukrem pudrem zmiksować na puszysto, dodać do nich mascarpone i wymieszać, następnie wyłożyć do masy ubitą śmietankę i delikatnie wymieszać łyżką. Słoiczek nutelli wstawiamy do ciepłej wody żeby miał lejącą konsystencję.

Przygotować pucharki – najlepiej szklane, bo deser pięknie wygląda,

Umyć truskawki i pociąć wzdłuż na mniejsze cząstki – po parę cząstek wrzucić do pucharków. Kiwi obrać ,pokroić w plasterki i ułożyć 2-3 plasterki na ściankach pucharków. Teraz łyżką nakładamy krem - lekko dociskamy, żeby dostał się w każde miejsce.

Teraz nakładamy nutellę – 1 solidna łyżka, na to plasterki bananów. Pokrywamy znowu białym kremem, dekorujemy owocami z gałązką mięty

Zakwas

1/2 szklanki mąki żytniej razowej

100 ml letniej wody

Chleb (proporcje na formę keksową):

zakwas

350 g mąki żytniej razowej

400 g maki pszennej

łyżka soli

600 ml letniej wody (jeśli chleb będzie bez dodatków wystarczy 500 ml)

dowolne dodatki - siemię lniane, pestki słonecznika, pestki dyni

olej i otręby do wysypania foremki

1/2 szklanki mąki żytniej razowej wymieszaj z letnią wodą, aby uzyskać masę o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj, ale niezbyt szczelnie, tak by powietrze swobodnie dochodziło, i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Codziennie dodawaj do zakwasu po 2-3 łyżki mąki. W ostatnim dniu fermentacji na zakwasie powinny się pojawić pęcherzyki powietrza, to jest znak, że zakwas jest gotowy.

W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto (ciasto się klei, i takie ma być, ale składniki muszą być dokładnie wymieszane).

Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 12 godzin.

Piekarnik nagrzej do 210 st. C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Foremkę wysmaruj olejem i wysyp otrębami.

Z wyrośniętego ciasta odejmij 2-3 łyżki, przełóż do słoiczka (to będzie zakwas do następnego chleba) i wstaw do lodówki.

Przełóż ciasto do formy. Wilgotną ręką wyrównaj wierzch ciasta i wstaw do piekarnika na 10 minut.

Wyjmij i natnij lekko już twardy wierzch ciasta. Wstaw chleb do piekarnika jeszcze na 50 minut.

Formę z upieczonym chlebem wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na około 10 minut, następnie wyjmij chleb z foremki.

Rada:

Zakwas, który przechowujesz w lodówce, przed pieczeniem następnego chleba wyjmij na kilka godzin przed zagniataniem ciasta.

Link z szukania w internecie:

http://smakowitychleb.pl/zakwas-jak-to-dziala/?gclid=CLCEw9GW2roCFYmN3godJDcA5w

http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/mamy-zakwas-i-co-dalej

http://smakowitychleb.pl/zakwas-zytni-krok-po-kroku/

http://foodmag.pl/przepis/prosty-przepis-na-zakwas-do-chleba/

Muffinki jogurtowe

Składniki mokre:

1 szklanka jogurtu naturalnego

1/2 szklanki miękkiego masła

2 jaja

1 łyżeczka aromatu waniliowego

Składniki suche:

2 szklanki mąki

1 szklanka cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Mokre składniki wymieszać w jednej misce, suche w drugiej.

Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać tylko do połączenia się

składników (mogą zostać grudki)

Na końcu dodać czekoladę i delikatnie przemieszać.

Wypełniać wysmarowane masłem foremki do 3/4 wysokości.

Piec ok. 15 - 20 minut.

Blueberry Muffins

1 cup (240 ml) plain yogurt (regular or low fat)

1 large egg, lightly beaten

1/4 cup (60 ml) canola or corn oil

1/2 teaspoon pure vanilla extract

2 cups (260 grams) all-purpose flour

1/2 cup (100 grams) granulated white sugar

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

1 1/4 cups (100 grams) fresh or frozen blueberries

*Note: If using frozen blueberries, do not thaw before adding them to the batter.

Blueberry Muffins: Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Position rack in center of oven. Butter or line 12 muffin cups with paper liners.

In a large measuring cup or bowl whisk together the yogurt, lightly beaten egg, oil, and vanilla extract.

In another large bowl whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt. Remove 1 tablespoon of the dry ingredients and toss it with the blueberries. With a rubber spatula fold the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until the ingredients are combined. Gently stir in the blueberries. Do not over mix the batter or tough muffins will result.

Evenly fill the muffin cups with the batter, using two spoons or an ice cream scoop. Place in the oven and bake for about 15 -20 minutes or until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Transfer to a wire rack and let cool for about 5 minutes before removing from pan.

Makes 12 muffins.

Buttermilk Berry Muffins

2 1/2 cups (325 grams) all-purpose flour

3/4 cup (150 grams) granulated white sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

Zest of one orange or lemon

1 large egg, lightly beaten

3/4 cup (180 ml) buttermilk

2/3 cup (160 ml) safflower or canola oil

1 teaspoon pure vanilla extract

1 1/2 to 2 cups fresh or frozen berries (blueberries, raspberries, or blackberries)

Buttermilk Berry Muffins: Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Position rack in center of oven. Butter or spray with a non-stick cooking spray 12 - 2 3/4 x 1 1/2 inch muffin cups. Set aside.

In a large measuring cup or bowl whisk together the egg, buttermilk, oil, and vanilla extract.

In another large bowl combine the flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and orange zest. Gently fold in the berries. With a rubber spatula fold the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until the ingredients are combined. Do not over mix the batter or tough muffins will result.

Fill each muffin cup almost full of batter, using two spoons or an ice cream scoop. Place in the oven and bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, about20 minutes. Transfer to a wire rack and let cool for about 5 minutes before removing from pan. Dust with powdered sugar.

Makes 12 regular sized muffins or 6 jumbo muffins.

Note: If using frozen berries you may have to bake the muffins a little longer than the stated time. Also, if making jumbo sized muffins, again, you may have to bake the muffins a little longer.

Berry Yogurt Muffins with Crumb Topping

Ingredients:

1/2 cup plain, vanilla, or lemon yogurt

3/4 cup milk

3/4 cup granulated sugar

1/4 cup brown sugar, packed

4 tablespoons butter, melted

2 large eggs

2 cups all-purpose flour

2 1/2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon salt

1 teaspoon baking soda

1 cup fresh red raspberries or blueberries

1/2 cup chopped pecans or walnuts, optional

Topping:

1/4 cup all-purpose flour

2 tablespoons firmly packed brown sugar

Dash cinnamon

2 tablespoons softened butter

Directions:

Heat oven to 400 degrees. Lightly grease and flour muffin cups or line with paper liners.

In a big bowl combine yogurt, milk, granulated sugar, 1/4 cup brown sugar, melted butter, and egg. In separate bowl stir together flour, baking powder, salt and baking soda. Combine the mixtures, stirring only until dry ingredients are moistened. Gently fold in berries. Spoon into muffin cups.

In a small bowl combine the topping ingredients with a fork until crumbly. Top muffins with crumb topping.

Bake the muffins for 20 to 25 minutes.

Makes about 12 to 15 muffins.

Lemon Blueberry Yogurt Muffins

There are many different recipes for blueberry yogurt muffins. Most of them call for wheat germ, which I am not a fan of. I prefer this recipe, it's easy and so yummy. I really love lemon so sometimes I add more lemon peel.

Ingredients:

2 cups Quaker Oat Bran hot cereal, uncooked

1/4 cup packed brown sugar

2 tsp. baking powder

1 cup plain yogurt

2 egg whites

1/4 cup milk

1/4 cup honey

2 tbsp. vegetable oil

1 tsp. grated lemon peel

1/4 cup fresh or frozen blueberries

Directions:

Heat oven to 425 degrees. Combine oat bran, brown sugar and baking powder. Add combined yogurt, egg white, skim milk, honey, oil and lemon peel. Mix just until moist. Fold in blueberries. Fill muffin cups almost full. Bake 18 to 20 minutes or until golden brown. 12 muffins.

Apple Cinnamon Yogurt Muffins

Ingredients:

3 cups all-purpose flour

1 3/4 cups sugar

3 1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoons salt

1/2 teaspoon grated orange zest

1/4 teaspoon ground nutmeg

1 cup (2 sticks) butter or margarine

1 cup grated Braeburn or Golden Delicious apple

1 container (8-ounce) vanilla yogurt

2 large eggs, beaten

1 teaspoon ground cinnamon

Directions:

Heat oven to 350 degrees F. Grease 24 3-inch muffin pan cups or line with paper liners. In large bowl, combine flour, 1 cup sugar, the baking powder, salt, orange zest, and nutmeg. With pastry blender or fork, cut in 3/4 cup (1 1/2 sticks) butter until mixture is crumbly.

In medium bowl combine apple, yogurt, and eggs; add to flour mixture, stirring until just combined. Spoon batter into prepared muffin cups and bake 20 to 25 minutes or until centers spring back when gently pressed.

Cool muffins in pan 5 minutes; remove from pan and cool until able to handle. Meanwhile, melt remaining 1/2 stick butter. In small bowl, combine remaining 3/4 cup sugar and the cinnamon. To serve. brush tops of muffins with butter and roll top in cinnamon-sugar mixture.

Strawberry Yogurt Muffins 

(super muffiny. Ja dałem jeżyny i jabłka zamiast truskaw

This recipe was adapted from Stone field Farm Organic yogurt (on container)

Ingredients:

1 cup all purpose flour

1 cup whole wheat flour

1/2 cup sugar

1 1/2 teaspoons baking soda

1 cup chopped strawberries (fresh or frozen)

2 eggs

1 cup yogurt

1/4 cup butter, melted

1 teaspoon vanilla

Directions:

Preheat oven to 375 degrees F.

In a medium bowl, combine the flours, sugar, and baking soda.

Stir in strawberries, then set aside.

In a large bowl, whisk together the eggs, yogurt, butter and vanilla.

Gradually stir dry ingredients into wet.

Divide batter evenly in a 12-cup muffin tin that has been greased or lined with papers.

Bake for 20-25 minutes, or until the tops are golden brown.

Banana Yogurt Walnut Muffins

Ingredients: 1 1/4 cup oatmeal

1/2 cup rice flour

1/4 cup ground flaxseed (you can grind your own in a coffee grinder or food processor)

1 tsp. baking powder

1 tsp. baking soda

2 eggs, beaten

1/4 cup plain yogurt

3 medium, ripe bananas, mashed

1/2 cup agave syrup

1/3 cup grape seed oil

1/4 cup walnut pieces

Directions:

Preheat oven to 375 degrees F.

In a large bowl, whisk together oatmeal, flour, flaxseed, baking powder, and baking soda.

In a separate bowl, combine eggs, yogurt, bananas, syrup, and oil. Add flour mixture and fold in walnuts.

Divide batter into paper-lined muffin cups. Bake for 20 to 22 minutes or until tops spring back when lightly touched. Cool on a wire rack.

Yogurt muffin

Mix together:

1 1/2 cups sugar

1/2 cup butter

1/2 tsp. salt

Add:

4 eggs, beaten

1 1/2 cups yogurt

2 3/4 cups self-rising flour

Sprinkle on top of each muffin:

1/4 cup brown sugar

2 tsp. white sugar

1 tsp. cinnamon

Preheat oven to 375°F.

Bake for 15 to 18 minutes.

Yogurt muffin

1/2 c. melted butter

1 (8 oz.) c. any flavor yogurt (I like pineapple)

3/4 c. sugar

1 egg

2 c. plain flour

1/2 tsp. soda

Mix well and spoon into lightly greased muffin pans. Bake at 375°F (190C)  for 20 minutes.

Makes 12-18 muffins.

Cynamonowe ciasto drożdżowe

Przygotuj:

4 szklanki mąki, 5 dag drożdży, 2 szklanki ciepłego mleka, 5 dag masła, 1/2 szklanki cukru, wanilia, sól, cukier wymieszany z cynamonem do obtaczania

Sposób przyrządzania:

Drożdże utrzeć z łyżeczką cukru, dodać 2 łyżki mąki i rozprowadzić wszystko szklanką ciepłego mleka. Odstawić w ciepłe miejsce. Wyrośnięty rozczyn wlać do przesianej mąki, dodać pozostałe składniki (oprócz masła) i wyrobić. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić, by wyrosło. Następnie lepić z niego kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je w roztopionym letnim maśle, a potem w cukrze wymieszanym z cynamonem i ciasno układać w natłuszczonej i posypanej mąką dużej tortownicy. Gdy kulki wyrosną, wsunąć ciasto do piekarnika i piec ok. 45 min w temperaturze 180°C.

Migdałowy wieniec świąteczny

Przygotuj:

Ciasto: 35 dag mąki, 20 dag zmielonych na mączkę migdałów, 3 żółtka, jajo, 3/4 szklanki mleka, 7 dag drożdży, 2 łyżki cukru, 8 dag masła, łyżeczka skórki otartej z wyszorowanej cytryny.

Nadzienie: ok. 8 dag masła, 2 łyżki cukru, łyżka cynamonu, 10 dag rodzynek, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, 2 łyżki owoców kandyzowanych.

Do dekoracji: gotowa polewa marcepanowa, płatki migdałowe

Sposób przyrządzania:

Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem, 2 łyżkami mąki i łyżeczką cukru, odstawić. Gdy rozczyn wyrośnie, dodać żółtka, stopione letnie masło, resztę mąki i cukru, mączkę migdałową oraz skórkę z cytryny i wyrobić ciasto. Przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, by wyrosło. Potem rozwałkować na prostokątny placek. Masło utrzeć z cukrem i z cynamonem, rozsmarować na cieście, posypać posiekanymi rodzynkami, posiekaną skórką pomarańczową i owocami kandyzowanymi. Zrolować placek, przełożyć do natłuszczonej i posypanej mąką tortownicy. Zlepić brzegi rolady, formując wieniec, wierzch ponacinać. Gdy wieniec wyrośnie, piec go 35 min w 180°C. Wystudzony polać polewą i posypać płatkami migdałowymi.

Rolada drożdżowo-serowa

Przygotuj:

Ciasto: 3 szklanki mąki, 7 dag drożdży, 10 dag masła, 2/3 szklanki cukru, 3 żółtka, ok. 1/2 szklanki mleka, cukier waniliowy, jajo do posmarowania rolady.

Nadzienie: 35 dag tłustego białego sera 3 razy zmielonego, jajko, 10 dag cukru pudru, 2 łyżki budyniu waniliowego z torebki, 15- 20 dag bakalii (posiekana smażona skórka pomarańczowa i cytrynowa, rodzynki)

Sposób przyrządzania:

Drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem. Masło utrzeć z cukrem na puch i, mieszając kolejno dodawać: drożdże z mlekiem, mąkę, żółtka i cukier waniliowy. Wyrobić gładkie ciasto, przykryć i trzymać w cieple, by wyrosło. Żółtko utrzeć z cukrem, dokładnie wymieszać z serem, proszkiem budyniowym, pianą ubitą z białka i bakaliami. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokątny placek i przykryć ściereczką. Gdy placek wyrośnie, rozsmarować na nim masę serową, i dość luźno zrolować. Starannie zlepić końce rolady. Ułożyć ją w natłuszczonej formie, z wierzchu lekko ponacinać i posmarować roztrzepanym jajem. Upiec w 180°C.

Muffiny jagodowe

Składniki:

*2 szklanki mąki

*1 jajko

*2 łyżeczki proszku do pieczenia

*1 szklanka mleka

*3/4 szklanki cukru

*1/3 szklanki oleju

*1/2 szklanki świeżych jagód lub 1 szklanka borówki amerykańskiej

*szczypta soli

*ekstrakt waniliowy

Wykonanie:

W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą.

W drugiej misce roztrzepać jajko z mlekiem, olejem i wanilią. Zawartość obu misek połączyć, dodać jagody (borówki) i wymieszać delikatnie.

Nakładać do foremek muffinkowych i piec przez około 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego :)

Muffiny jogurtowo-bananowe

Składniki na 12 muffinek:

*1 i 3/4 szklanki mąki

*3/4 szklanki cukru

*2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

*1/2 łyżeczki sody

*1/4 łyżeczki soli

*1 szklanka jogurty naturalnego

*1 jajko

*2/3 szklanki oleju

*2 duże banany (rozgniecione widelcem)

Wykonanie:

Wymieszać w jednej misce suche składniki. W drugiej misce wymieszać mokre wraz z rozgniecionymi bananami. Następnie zawartość pierwszej miski wsypać do drugiej i wymieszać do połączenia się składników.

Nakładać do foremek muffinkowych i piec w temperaturze 180 stopni C przez 20-25 minut.

Sprawdzić patyczkiem, czy są upieczone w środku.

Smacznego :)

Strawberry Banana Muffins Recipe:

1/2 cup (1 stick) (113 grams) unsalted butter, melted

3/4 cup (160 grams) light brown sugar

2 large eggs, lightly beaten

1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract

2 large ripe bananas, mashed (about 1 cup)

1 cup (240 ml) fresh strawberries(cut into bite sized pieces)

2 1/4 cups (295 grams) all-purpose flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1 teaspoon (4 grams) ground cinnamon

1/2 teaspoon (2.5 grams) salt

Strawberry Banana Muffins: Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C).  Position rack in center of oven.  Line a 12 cup muffin pan with paper liners or grease with butter or a vegetable spray.

In a small saucepan melt the butter.  Set aside.

In a medium sized bowl whisk together the brown sugar, eggs, vanilla extract and mashed banana. Add the melted butter to the brown sugar mixture and stir to combine. 

In another large bowl combine the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. Gently folding the berries, making sure they are coated with flour. This helps to prevent the berries from sinking during baking. Add the wet ingredients to the dry ingredients and stir only until the ingredients are just combined. Do not over mix the batter or tough muffins will result.

Divide the batter evenly among the 12 muffin cups, using two spoons or an ice cream scoop. Place in the oven and bake until a tester inserted in the center of a muffin comes out clean, 20 to25 minutes. Transfer to a wire rack to cool.

Makes 12 regular sized muffins.

Muffiny czekoladowo – bananowo - jogurtowe (nasz przepis)

Orange Date Muffins

1 cup (130 grams) all-purpose flour

1 cup (130 grams) whole wheat flour

2/3 cup (140 grams) light brown sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon ground cinnamon

1 tablespoon grated orange zest (The outer skin of the orange which contains the fruit's flavor and perfume.)

1/3 cup (80 ml) fresh orange juice

2/3 cup (160 ml) buttermilk

1 large egg, lightly beaten

1 teaspoon pure vanilla extract

4 tablespoons (57 grams) unsalted butter, melted and cooled

2/3 cup (90 grams) chopped dates

2/3 cup (60 grams) walnuts, coarsely chopped

Orange Date Muffins: Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C). Place rack in the middle of the oven. Butter or spray, with a non-stick vegetable spray, 12 muffin tins (or line with paper liners).

In a large mixing bowl, combine the flours, sugar, baking powder, baking soda, salt, ground cinnamon, and orange zest.

In a separate bowl, mix together the orange juice, buttermilk, egg, vanilla extract, and melted and cooled butter.

Add the milk and egg mixture to the flour mixture. Stir just until combined. Fold in the dates and walnuts. (Do not over mix the batter or the muffins will be tough when baked.)

Evenly divide the mixture among the 12 muffins cups. Place in the oven and bake for about 15 to20 minutes, or until very lightly browned and a toothpick inserted in the center comes out clean. Place on a wire rack to cool.

Makes 12 regular-sized muffins.

Banana cake

Ingredients

5 over ripe bananas

1-1/2 cups dark brown sugar

2 sticks unsalted butter, softened

4 eggs

1/2 tsp. salt

2 tsps. baking powder

2-1/2 cups all purpose flour

1 cup buttermilk

1 cup coarsely chopped walnuts (optional)

Method

Preheat the oven to 350 degrees.

Butter an 8 or 9" square baking pan and dust with flour.

In the bowl of an electric mixer with the paddle attachment, add the peeled bananas and the sugar. Mix together at medium speed until the bananas have broken up and are somewhat mashed. Add the butter and cream together until the mixture is mixed well. Add the salt and baking powder and continue mixing. Add the flour and mix until just combined. Pour in the buttermilk while the machine is on low. Scrape down the sides. Mix until smooth. Fold in the walnuts if desired. Place batter in the prepared pan and bake in the center of the oven for 50 minutes to 1 hour. Let cool for 45 minutes before serving  with vanilla ice cream. It's great warm with the ice cream or cool completely.

 Gofry z Liege

- 12 dag gęstej śmietany tortowej

- 25 dag mąki

- 25 dag masła

- 6 jajek

- 1/2 łyżeczki soli

- 10 dag cukru pudru

- 1 cukier waniliowy

Sposób przyrządzania:

Utrzyj masło mikserem na puszysty krem. Jajka ubij w kąpieli wodnej, dodawaj do masła na przemian z przesianą mąką. Połącz ze śmietaną tortową, posól, dokładnie wymieszaj. Z ciasta piecz gofry w rozgrzanej i natłuszczonej gofrownicy. Jeszcze gorące posypuj cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

Gofry drożdżowe z Namur

- 20-22 dag mąki

- 1 dag drożdży

- 280 ml mleka

- 2 łyżki cukru waniliowego

- 1 jajko

- 2-3 łyżki masła

Sposób przyrządzania:

Mąkę przesiej do miski, pośrodku zrób dołek, wkrusz do niego drożdże. Kilkoma łyżkami ciepłego mleka polej drożdże i wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aby drożdże zaczęły pracować. Gdy na rozczynie pojawią się pęcherzyki, wlej resztę mleka i dodaj cukier waniliowy. Wymieszaj, przykryj, odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Żółtko wymieszaj ze stopionym i przestudzonym masłem. Dodaj do podrośniętego ciasta, wymieszaj mikserem. Ciasto przykryj, odstaw na 20 minut do wyrośnięcia. Dodaj białko ubite na sztywną pianę. Gofrownicę rozgrzej (pozycja 3), smaruj masłem na początku i potem jeszcze przed co drugim gofrem. Piecz kolejno gofry na złoty kolor. Przestudź, posyp cukrem pudrem

Gofry z Szalonej Stokrotki

1 kg mąki

½ łyżki proszku do pieczenia

½ szklanki cukru

cukier waniliowy

3 jajka

0,9 l wody można dodać trochę serwatki lub kefiru

¾ szklanki oleju

miksować i gotowe!

Panie z Jarosławca życzą smacznego!

Placki pokutne

bułka wroclawska

szklanka czerwonego wina lub sok wiśniowy

szklanka cukru

pół szklanki mąki

2 jaja

mleko

gęsty dżem

cynamon

2 jaja, mąka, 4 łyżki cukru, mleko – gęste ciasto naleśnikowe (odstawić na 30 min)

Wino lub sok zmieszać z resztą cukru

Bułkę pokroić na grube kromki, skropić winem lub sokiem, oprószyć cynamonem i posmarować dżemem

Kromki poskładać po dwie, umoczyć w cieście i smażyć na złoto.

Podawać posypane cukrem pudrem

Wiśniówka Gosi W. (HIT!)

2 kg wiśni – każdą naciąć

1 l spirytusu

0,8 kg cukru

5-6 tygodni macerować, mieszając od czasu do czasu, zlać, odczekać 6 miesięcy. Z tej ilości wychodzi 2 litry nalewki.

Likier korzenny

1 l brandy lub koniaku

250 g rodzynek

8 g gałki muszkatałowej

4 g utłuczonych goździków

4 g kardamonu

limonka

duża szczypta szafranu

pół szklanki brązowego cukru

Do koniaku (brandy) wrzucić pół skórki z limonki (cienko obranej i sparzonej), rodzynki, przyprawy cukier.

3 miesiące macerować w cieple i mieszać (codziennie!) 

zlać przefiltrowane i leżakować jeszcze 3 miesiące.

Likier jest dość specyficzny w smaku.

Kiełbasa biała w piwie

Skład:

-> Biała kiełbasa

-> Piwo (tyle aby przykryc kiełbasę w garnku)

-> masło (2-3 łyżki)

-> ~2 łyżki miodu

-> kromka razowego chleba

-> Wegeta

Przygotowanie:

Kiełbasę ugotowac w piwie (włożyć do zimnego).

Uwaga gotować wolno i bez pokrywki (inaczej kiełbasa może popękać)

Na patelni rozpuścić masło, dodać miód, pokruszony razowy chleb, wegetę do smaku i zasmażyć razem.

Ugotowaną kiełbasę wyjąc z piwa. Piwo dodac do sosu i mieszać/podgrzewać do połączenia.

Sosem zalać kiełbasę i podawać.

NALEWKA Z CZARNEJ PORZECZKI I (smorodinówka)

Składniki:

1 kg owoców

1 l spirytus 70%

syrop (0,5 kg cukru + 0,5 l wody)

Sposób wykonania:

Dojrzałe owoce dokładnie oczyścić z szypułek i ogonków, następnie umyć i osuszyć. Zalać w słoju spirytusem i postawić w ciepłym słonecznym miejscu na 4-6 tygodni. Ugotować syrop, przestudzić i wlać do niego uzyskany nalew spirytusowy. Odstawić na tydzień, przefiltrować i rozlać do butelek.

Nalewka powinna dojrzewać w chłodnym i ciemnym

miejscu przez 3-6 miesięcy.

Owoce czarnej porzeczki są bogatym źródłem wit. C.

Nalewka działa korzystnie w zaburzeniach trawienia.

Ratafia

Zestaw na 5 litrow wódki.

2,5 kg owocow swiezych, roznych,

350 g owocow suszonych: glogu, dzikiej rozy, rodzynkow, fig,

300 g owocow poludniowych: pomarancz i cytryn,

1,25 l syropu cukrowego z 1,25 kg cukru,

4 l spirytusu o mocy 70% (z 3 l spirytusu o mocy 95% rozcienczyc w 1,15 l wody, dzieki czemu uzyska się ok. 4 l spirytusu o mocy ok. 70%)

Do duzego sloja lub gasiorka wsypywac, w miare jak dojrzewaja, owoce: poziomki, truskawki, porzeczki, jeżyny, czarne jagody, sliwki wegierki, jabłka i gruszki (po ok. 250 g), wisnie (ok. 350 g), maliny itp., tak by wszystkie owoce ważyly lacznie 2,5 kg. Przed wrzuceniem do balonu owoce miekkie przebrac i szybko oplukac na sicie. Sliwki i wisnie wydrylowac i pokroic na drobne kawalki. Jablek i gruszek nie obierac, tylko pokroic je i usunac gniazda nasienne. Dosypywanie kolejnych owoców trwa zazwyczaj od czerwca do października, w zależnosci od tego, jakie owoce dobierzemy do zrobienia wódki.

W dowolnym momencie wsypac do sloja owoce suszone oraz pomarancze i cytryny, obrane ze skory, pokrojone w plasterki, bez pestek.

Skład ratafii mozna uzupelnic dodatkiem innych owocow: moreli, winogron, ananasa (takze z puszki), daktyli itp., jednak zawsze nalezy zachowac przyjeta ogolna wage wszystkich owoców.

Po wysypaniu kazdej kolejnej porcji 250 g owocow nalezy wlac do sloja 250 ml spirytusu o mocy 70ż. W czasie maceracji owocow balon szczelnie zakorkowac, a jego zawartosc od czasu do czasu zamieszac. Po skonczonej maceracji zlac nalew znad owocow.

Do nalewu dodac cukier rozpuszczony w wodzie, dobrze wymieszac, przefiltrowac, rozlac do butelek i odstawić na 3 miesiące.

Zapiekanka ze szpinaku

Składniki:

- pół kg świeżego szpinaku (lub ćwierć kg mrożonego)

- szklanka twarogu

- 4 jajka

- 2 łyżki masła

- 4 łyżki mąki

- 4 łyżki tartego żółtego sera

- gałka muszkatołowa

- sól i pieprz

- olej i tarta bułka do formy

Sposób przyrządzania:

Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj formę. Szpinak oczyść, umyj i po usunięciu ogonków wrzuć na chwilę do wrzącej wody. Gdy zmięknie, porządnie odciśnij i drobno posiekaj. Twaróg wymieszaj z żółtkami, masłem, solą i przyprawami. Białka ubij na sztywno. Delikatnie mieszając, dodaj do nich mąkę i ser z żółtkami. Masę wyłóż do formy. Wierzch posyp tartym serem. Piecz ok. 50 minut. Masę możesz wyłożyć na lekko podpieczony spód z kruchego czy półfrancuskiego ciasta i razem zapiec.

Szpinak duszony

50 dag szpinaku (lub opakowanie mrożonego), 3 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanych zielonych listków bazylii lub łyżeczka suszonych, cebula, 4 jaja, 2 łyżki masła, po łyżce posiekanej zielonej pietruszki i kop erku, pieprz, sól

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Stopić masło, zeszklić na nim cebulę i czosnek, dodać szpinak, bazylię, sól i pieprz, wymieszać, dusić 5-6 minut pod przykryciem. Dokładnie wymieszać jaja z koperkiem i szczyptą soli, wlać do szpinaku, dusić na małym ogniu w przykrytym rondlu do momentu, aż jaja się zetną. Przed podaniem posypać posiekaną pietruszką. Podawać z bułką lub z ziemniakami z wody. Tak przyrządzony szpinak może służyć również jako farsz do zapiekanek, pasztecików i naleśników. 100 g - 80 kcal.

quesadillas

1. 300 g marchewki

2. 1 szalotka

3. 4 pomidory

4. 1 lyzka masla

5. 200 g twarozku z ziolami

6. 3 lyzki gestej smietany

7. szczypiorek

8. 300 wedzonego kurczaka

9. salata

10. 12 malych chlebkow tortilla

11. 5 lyzek majonezu

Marchewke zetrzec na grubej tarce. Szalotke pokroic w talarki. Oba skladniki poddusic w lyzce masla. Pomidory sparzyc , obrac ze skorki i pokroic w drobna kostke.

Twarozek wymieszac ze smietana, dodac szczypiorek.

Kurczaka pokroic w paski.

Tortillas podgrzac na patelni z obu stron i jeszcze cieple posmarowac twarogiem.

Na kazdy polozyc salate, kurczaka, warzywa, dodac troche majonezu.

Tortillas ciasno zwinac i pokroic na sos w male kawalki.

W kazdy wbic wykalaczke , w miejsce zwiniecia.

Huevos Rellenos

8 hard-boiled eggs

2 cans tuna

mayonnaise

red peppers

olives

Cut the eggs in half and scoop out the yolk. Combine the yolk, tuna and

mayonnaise in a bowl and return them to the egg half

Decorate the eggs with the red pepper and half an olive.

Passoa

20ml passoa

20ml blue curacao

sok ananasowy dopelnienie

i na koniec 10 ml do 20mlwodka czarna jakas nowa jest (blavod)lekko wlewajac do wyglądu duza szklana do polowy lod i jest naprawde dobrze

50 ml likieru Passoa, 50 ml wódki, sok ze świeżo wyciśniętej połowy cytryny lub limonki, sprite do wypełnienia, kruszony lód

passoa jest rownie smaczne z martini np. bianco, odrobina wody niegazowanej i kostka lodu. do przybrania, pomaranczka:)

Polecam konfiturę przedsoborową...czyli owoce leśne z żubrówką. Po umyciu i wydrylowaniu owoców (jagody, jeżyny i śliwki) zasypać je cukrem i odstawić na noc. Smażyć i studzić przez 3 dni, dodając cukru żelującego. Ostatni etap to "chrzczenie", czyli zaprawienie konfitur żubrówką do smaku. Na benedyktyński sposób powinno być jej nie więcej niż 1 proc.

Podstawowe typy mąk pszennych:

- mąka tortowa, typ 450 - polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo - tłuszczowych

- mąka krupczatka, typ 500 - polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych

- mąka wrocławska, typ 500 - polecana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów

- mąka poznańska, typ 500 - polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów

- mąka luksusowa, typ 550 - polecana do ciast drożdżowych i smażonych

Typ 650 - bułkowa

Typ 850 - chlebowa

Typ1400 - sitkowa

Typ 1850 - graham

Typ 2000 – razowa

Podstawowe typy mąk żytnich

Typ 580 – jasna

Typ 720 – jasna (pytlowa)

Typ 1400 - sitkowa

Typ 1850 - starogardzka

Typ 2000 – razowa

Mąka pytlowa

      1. «o mące: kilkakrotnie mielony i przesiewany przez pytel»

      2. «o pieczywie: upieczony z takiej mąki»

Likier cytrynowo-kawowy (MW)

1/2 litra wódki

9 łyżek cukru

1 cytryna

16-18 ziarenek kawy

cytrynę szorujemy i nakłuwamy 16-18 razy; w nakłucia wkładamy ziarenka kawy, tak by w połowie wystawały z cytryny

cukier rozpuszczamy w wódeczce

wkładamy cytrynę do wódeczki

czekamy 7-10 dni

pijemy do końca

Napój rozgrzewający

1/2 litra spirytusu 96%

1/2 litra vermut słodkiego (np. Cin cin) - biały lub czerwony , jak kto woli.

Pół szklanki miodu - lub więcej jak ktoś woli słodsze.

3 cytryny - wycisnąć z nich sok do tego powyżej.

Wszystko to wymieszać w szklanej butli i odstawić na 10 dni

Potem przepuścić przez gęstą szmatkę - chusteczkę i....żeby było klarowne

Pić - też na zdrowie,

Ciasto bananowe

Składniki:

- 4 bardzo dojrzałe banany (około 80 dag)

- 25 dag mąki pszennej

- 22 dag cukru

- 5 dag masła

- 1 jajko

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 5 dag posiekanych orzechów włoskich albo rodzynek

- szczypta soli

- do przygotowania formy: po 2 łyżki masła i mąki pszennej

Sposób przyrządzania:

Banany obrać, rozdrobnić widelcem, a następnie wymieszać z dodawanymi kolejno: cukrem, mąką, jajkiem, solą i sodą. Masło roztopić, wlać do masy i wymieszać. Dodać orzechy lub rodzynki. Masę przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 150°C (patyczek wkłuty w upieczone ciasto powinien być suchy).

Ciasto bananowe (moje)

2 ½ szklanki mąki

1 ¼ szklanki cukru

3 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

3 łyżki oleju

1/3 szklanki mleka

1 szklanka orzechów posiekanych lub innych bakalii

1 ½ szklanki bananów (2-4 szt.)

Robić jak proszkowe, piec 65-70min.

Banana bread (chleb bananowy)

1 i 3/4 szkl mąki zwykłej

120 g cukru (najlepiej brązowego)

120 g masła

200 g kwaśnej śmietany (1 kubeczek)

3 baaardzo dojrzałe banany

2 jajka

1 łyżeczka esencji waniliowej

1/2 łyżeczki sodki oczyszczonej

szczypta soli

ewentualnie: cynamon

50 g suszonych żurawin

50 g płatków migdałowych

Sposób przygotowania

Co i jak: Nastaw piekarnik na 180 stopni C. Banany obierz i rozgnieć widelcem na paćkę. Przesiej mąkę z sodką i solą. Utrzyj mikserem cukier, masło, wanilię oraz banany na gładką masę (2 minuty na wysokich obrotach). Dodaj jajka, śmietanę i mąkę. Wymieszaj. Jeśli chcesz, dorzuć cynamon oraz żurawiny. Przemieszaj, wlej do natłuszczonej foremki, posyp po wierzchu płatkami migdałów. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 1 godzinę. Jeśli ciasto zacznie się za bardzo rumienić, przykryj je pergaminem lub folią aluminiową.

Orzeszki z Union Square Café Na imprezę (bardzo dobre)

Składniki:

- 500 g sortowanych niesolonych orzechów, w tym: łuskane orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy brazylijskie, orzechy laskowe i całe migdały

- 2 łyżki stołowe grubo krojonego świeżego rozmarynu (gałązki od 2 do 8 cm)

- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

- 2 łyżeczki brązowego cukru

- 2 łyżeczki soli

- 1 łyżka roztopionego masła

Przygotowanie:

Podgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C

Mieszamy orzechy w dużej misce, aby się połączyły i wykładamy je na papier do pieczenia. Prażymy w piekarniku około 10 minut, aż staną się złotobrązowe. W dużej misce łączymy ze sobą rozmaryn, pieprz cayenne, brązowy cukier, sól i roztopione masło. Ostrożnie mieszamy wyprażone orzechy z przyprawianym masłem i podajemy na gorąco. Jeśli raz spróbujecie, już nie będziecie mogli się powstrzymać przed dalszym podjadaniem

Szwedzkie babeczki czekoladowe (super!)

(porcja na ok.40 babeczek)

1 kostka margaryny

5 czekolad - najlepiej 3 gorzkiej + 2 mlecznej (można zmienić proporcje dowolnie)

1 szkl. cukru

4 jajka

1 szk. mąki

4 łyżeczki cukru waniliowego LUB aromat (ja dałam pomarańczowy)

20 dkg orzechów laskowych posiekanych lub inne bakalie (np. orzechy włoskie, skórka pomarańczowa)

Margaryna + czekolada + cukier - roztopić i ostudzić (może być letnie).

Dodać resztę składników oprócz bakalii - wymiksować dobrze.

Na koniec dodać bakalie i wymieszać.

Nakładać do papierowych foremek do połowy wysokości - poustawianych na blaszce.

Piec 10-15 min. w temp. 200 st. C.

Opadają po lekkim wyrośnięciu jak wystygną - nie przejmować się. Długo zachowują świeżość - ja piekę 2 tyg. przed Bożym Narodzeniem i trzymam w zamkniętym pojemniku.

Ryba w pomidorach

1 kg łososia, dorsza lub pstrąga

2 cytryny

4 pomidory

2 cebule

3 ząbki czosnku

2 łyżki kaparów

10 zielonych oliwek

oliwa, pietruszka natka, 2 liście laurowe, 2 łyżeczki suszonego oregano, masło

Rybę natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem, odstaw na 5-7 min.

Duś cebulę, czosnek, pomidory, oregano, liście laurowe, potem oliwki i kapary na 10 min.

Obsmaż rybę, zalej sosem, zapiekaj przykrytą 15 min w 200°C.

Imbirowy mus z mango (taki sobie)

15dag miąższu z mango,

sok z 1-2 limitek

4 łyżki śmietany 36%

3-4 łyżeczki posikanego imbiru

2 łyżeczki posiekanej mięty

Zmiksuj mango z sokiem z limetki, dodaj ubitą śmietanę i drobno posiekany imbir i miętę.

Lody na szampanie

2 żółtka,

1 szklanka pełnego mleka,

4 dag cukru,

cienko obrana skórka z ½ cytryny

1 szklanka szampana lub wytrawnego musującego wina

100ml kremówki

Mleko z cukrem, żółtkiem i skórką ucieraj na ogniu lub parze aż zgęstnieje i będzie gorąca. Usuń skórkę i ostudź. Wlej wino i ubitą śmietanę, wymieszaj i wsadź do zamrażalnika na 2 godziny. Co 20 minut mieszaj mikserem.

Flan waniliowy

1 ¼ szklanki mleka 1,5%

¼ szklanki słodzonego skondensowanego mleka

1 laska wanilii

¼ szklanki cukru

1 jajko, 1 żółtko, sól

Mleko podgrzej z laską wanilii i zostaw na 20 min.

Zrób karmel i wlej do 4 foremek do zapiekania na dno.

Jajko z żółtkiem lekko ubij, wymieszaj z mlekiem skondensowanym i posól. Powoli i mieszając stale dodaj jeszcze mleko.

Wlej do foremek i piecz w kąpieli wodnej przykryte folią aluminiową w temp. 180 C przez 40-50 min.

Ostudź, do lodówki na 2 godz.

Glögg szwedzki

Sparzona pomarańcz, 1 kawałek imbiru,

Po 1l: wytrawne i słodkie czerwone wino,

1 szklanka słodkiego wermutu

1 łyżka angostury (gorzka wódka)

20 dag rodzynek, kardamon, 5 goździków, 1 nieduży kawałek cynamonu,

150 ml wódki, 20 dag cukru, 20 dag obranych migdałów

Pomarańcza w plasterki.

Wymieszaj wina i przyprawy, odstaw na 12 godz. Dodaj wódkę i cukier, zagotuj. Wsyp migdały. Pij od razu.

Bombardino

160ml ajerkoniak

80 ml whisky (irlandzkiej)

40 ml brandy (vecchia romagna)

400 ml gorącego mleka, szczypta cynamonu

8 łyżeczek brązowego cukru

bita śmietana

Wymieszaj ajerkoniak z brandy i whisky i cukrem. Wlej gorące mleko. Wymieszaj (mikserem lub trzepaczką). Każdą porcję udekoruj bitą śmietaną i szczyptą cynamonu.

Krupnik korzenny

    * 1 szklanka miodu

    * 1/2 szklanki cukru

    * 1 szklanka przegotowanej wody

    * 2 szklanki spirytusu

    * kawałek (1/2 laski) wanilii

    * kawałek (1/4) gałki muszkatołowej

    * 3-4 goździki

    * 1 kawałek kory cynamonu

    * 2-3 kawałki skórki

    * obranej z umytej i sparzonej cytryny lub pomarańczy

Zagotuj wodę, wrzuć cynamon, gałkę, wanilię, goździki i skórkę z cytrusów, gotuj 3-5 minut. Cukier wsyp na patelnię i skarmelizuj, wlej miód i podgrzewaj dalej, energicznie mieszając. Zdejmij z ognia i ostrożnie, aby nie oparzyć się karmelem, wlej spirytus. Wymieszaj z korzennym wywarem, wlej do butelek, zakręć lub zakorkuj. Dobry po 3 dniach, ale jeszcze lepiej dłużej.

Pomarańczówka

Cienko obrana zewnętrzna skórka oraz biała wewnętrzna (albedo) z 10 dużych pomarańczy

8 szklanek wytrawnego białego wina (np. sauvignion blanc)

2 szklanki wódki

¼ szklanki ziaren kawy

1-2 laski wanilii

2 szklanki cukru

Wrzuć wszystko do słoja (pół cukru) i wymieszaj, dolej wódkę i wino. Resztę cukru skarmelizuj i też dodaj.

Odstaw na 6 dni. Mieszaj kilka razy dziennie.

Przecedź przez gazę i wlej do butelek.

Odczekaj co najmniej 1 miesiąc, najlepiej 12!

Gorąca czekolada pomarańczowa

    * 1/3 szklanki zimnej śmietany (36-proc.)

    * 1 łyżeczka brązowego cukru

    * 4.5 szklanki mleka (3.2-proc.)

    * 4 spore pomarańcze

    * 25-30 dag dobrej czekolady mlecznej

    * 2 łyżki niesłodzonego kakao

Ubij śmietanę z brązowym cukrem, przykryj i wstaw do lodówki. Mleko wlej do rondla o grubym dnie. Pomarańcze sparz wrzącą wodą i cieniuteńko obierz ze skórki (najlepiej skrobaczką do warzyw). Skórkę pokrój w paseczki, wrzuć do mleka i powoli zagotuj na średnim ogniu. Zdejmij z ognia, odstaw na 30 minut. Następnie przecedź mleko i ponownie wlej je do rondla. Zagotuj, dodaj posiekaną czekoladę i kakao rozprowadzone w odrobinie zimnego mleka albo wody. Mieszaj, aż czekolada się stopi, a potem podgrzewaj jeszcze minutę, nie przerywając mieszania. Czekoladę wlej do filiżanek, każdą porcję udekoruj kleksem śmietany.

Mazurek śliwkowy

    * Ciasto:

    * 40 dag mąki tortowej

    * 30 dag masła

    * 8 dag cukru pudru

    * 2 torebki (32 g) cukru waniliowego

    * 3 żółtka

    * sól

      Na wierzch:

    * 15 dag śliwek kalifornijskich

    * 150 ml likieru migdałowego

    * 30 dag powideł śliwkowych

    * garść prażonych płatków migdałowych lub pokrojonych w słupki migdałów do dekoracji

Zrób ciasto: posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Podziel ciasto na 2 części. Większą rozwałkuj i włóż do nasmarowanej masłem formy (natłuść tylko dno). Brzegi ciasta powinny być wysokie na 2-3 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz je około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Przygotuj wierzch mazurka: suszone śliwki pokrój w paseczki, zalej likierem, wymieszaj i pozostaw na godzinę, aby zmiękły. Na upieczone ciasto wyłóż powidła oraz śliwki. Surowe ciasto rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż kratkę na mazurku. Posmaruj jajkiem. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz około 15 minut, wyjmij, gdy paski ciasta się zrumienią. Ostudzony mazurek możesz posypać prażonymi migdałami.

Mazurek pomarańczowy

Kruche ciasto:

 * 60 dag mąki

* 25 dag cukru

Slow cooker beef curry

(dobre! Mimo chilli nie jest ostre. Jak zrobić, aby było bardziej zawiesiste?)

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/slow_cooker_beef_curry_13533

Ingredients

4 tbsp sunflower oil

800g/1lb 12oz beef braising steak, cut into 2.5cm/1in pieces

2 onions, finely chopped

4 garlic cloves, finely chopped

2 chillies, finely chopped, plus extra to taste

2.5cm/1in piece fresh root ginger

4 tsp ground cumin

4 tsp ground coriander

2 tsp ground turmeric

2 x 400g/14oz can chopped tomatoes

2 tsp garam masala

200g/7oz natural yoghurt

small handful fresh chopped coriander

Preparation method

Heat half of the oil in a frying pan and fry the beef pieces for 4-5 minutes, or until browned all over. (You may need to brown the meat in batches.) Tip the browned meat into the slow cooker.

Heat the remaining oil in a frying pan and fry the onions for five minutes, then add the garlic, chilli and ginger and fry for another 2-3 minutes. Add the spices and fry for another minute, then tip the mixture into the slow cooker.

Add the chopped tomatoes to the slow cooker, then fill one of the empty casn with water and add the water to the slow cooker.

Stir everything together, pressing down so that everything is covered in liquid and cook for 8-10 hours on low.

About 30 minutes before serving, stir in the garam masala and yoghurt and season to taste with salt and a little more chilli. Cook for a further 30 minutes, then stir in the coriander.

Inne ciasto porzeczkowe

200g mąki pszennej

50g mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

160g cukru

skórka starta z jednej cytryny

125g schłodzonej margaryny

500g czerwonej porzeczki (świeżej lub mrożonej)

4 żółtka

4 białka

100g mielonych orzechów laskowych

1 łyżka soku z cytryny

cukier puder do posypania (niekoniecznie)

Obydwie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać jajko, 60g cukru, skórkę z cytryny i pokrojoną w kostkę margarynę. Z podanych składników zagnieść jednolitą masę i włożyć do lodówki na 30 min.

Ciasto wyjąć, krótko zagnieść i rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy. Przygotować tortownice o średnicy 26cm, wysmarować tłuszczem i posypać mąką. Ciasto przenieść do tortownicy i wyłożyć nim blaszkę, zagniatając krawędź na wysokość 3cm.

Owoce umyć i oberwać z kiści (mrożone owoce rozmrozić)

Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem 100g. Wsypać orzechy laskowe. Białka ubijać i pod koniec ubijania dodać sok z cytryny, dalej ubijać na sztywną pianę, dodać do żółtkowej masy. Następnie dodać porzeczkę obtoczoną w mące i delikatnie wymieszać, aby nie rozgnieść owoców.

Masę przełożyć na ciasto w tortownicy i wyrównać Wstawić do nagrzanego piekarnika 170 st. C, ja piekłam na funkcji góra-dół bez nawiewu w tem. 160 st. C, po 40min ciasto było dobrze zarumienione, ale ciągle „galaretowate”, więc przykryłam je folią aluminiową i zmniejszyłam temperaturę do 150 st. C i zostawiłam ciasto jeszcze na 20-25 minut, aż przy ruszaniu blaszki było sztywne. Podawać dobrze przestudzone (ważne).

Sernik z wiśniami

Słodki ser, słodko-kwaśne wiśnie - niebo w gębie. 

Ciasto

250g mąki

125g masła

100g cukru

1 jajo

Wiśnie

450g wiśni

25g mąki ziemniaczanej

300ml soku wiśniowego

Ser

750g twarogu

75g masła

200g cukru

3 łyżki soku z cytryny

5 jaj

1 opakowanie budyniu waniliowego

Do dekoracji

3 łyżki płatków migdałów

2 łyżki konfitur morelowych

1 łyżka cukru pudru

Składniki na ciasto zagnieść, owinąć w folię i schować do lodówki na 30 minut. 

Zagotować sok wiśniowy, dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 4 łyżkami zimnego soku, dodać wiśnie i wszystko wystudzić. 

Twaróg wymieszać z cukrem, sokiem z cytryny, jajami, masłem i budyniem.

Ciastem wyłożyć tortownicę, wyłożyć wiśnie a na to ser. 

Piec 75 minut w temperaturze 170st. C. 10 minut przed końcem pieczenia posmarować wierzch żółtkiem roztrzepanym z wodą. 

Koperty z ciasta serowego ze śliwkami

25dag mąki

25dag twarogu

25dag margaryny

70dag śliwek

Twaróg przetrzeć przez sito i połączyć z tłuszczem i mąką. 

Rozwałkować na grubość 1cm.

Pokroić na kwadraty 8-10cm.

Położyć śliwkę z kostką cukru, zawinąć w kopertę. 

Piec w 200 st. C do zarumienienia. 

Cynamonowe ciasto ze słonecznikiem

80dag śliwek

1,5 szklanki mąki

8 płaskich łyżek masła

6 czubatych łyżek cukru

4 jaja

20 dag gęstej kwaśnej śmietany

5 dag pestek słonecznika

2 łyżki rumu

2 łyżki płynnego miodu

skórka otarta z cytryny

Utrzeć masło z cukrem, dodać 2 jaja, ucierać. Mąkę wymieszaną z cynamonem dodać do masy a potem dodać rum i wymieszać. 

Do nasmarowanej tortownicy (24cm) wlać ciasto, ułożyć owoce. Na to wylać jajka wymieszane z miodem i skórką z cytryny i śmietaną. 

Piec 60 minut w 180 st. C. Po 30 minutach posypać wierzch słonecznikiem. 

Sosy

Sos ziołowy Chimichurri

Chimichurri to argentyński sos do grillowanego mięsa. 

http://durszlak.pl/przepis/chimichurri--2?c=tag&t=sos-chimichurri

Składniki:

3 łyżki świeżego oregano, posiekanego

2 łyżki pietruszki/kolendry, posiekanej

4 ząbki czosnki, zmiażdżone

2 łyżki octu balsamicznego

5 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżeczka chili (ja dodaję 1 małą posiekaną papryczkę)

3 łyżki posiekanej szalotki (dymki lub białej części szczypiorku)

sól, pieprz

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie i odstawić do lodówki, aż do podania.

Sos musztardowy

70 ml musztardy francuskiej

50 ml musztardy Dijon

110 ml oleju z pestek winogron

1 łyżka octu jabłkowego

1 łyżka cukru

1/2 pęczka posiekanego koperku

Sos maślano-limonkowy

110 g masła roztopionego, lekko zbrązowiałego

1 łyżka świeżo startego imbiru

1 łyżka sosu rybnego

2 łyżki soku z limonki

2 łyżki soku z pomarańczy

łyżka siekanego szczypiorku, mięty i kolendry

Sok pikantny

Kilka papryczek chili upraż na patelni 3-5 min., oczyść z pestek i pokrój. 

W rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju, dorzuć 8 ząbków czosnku a po 2 minutach 15 pomidorów koktajlowych i chili. Dodaj 2 szklanki wody i sól. Gotuj 8-10 minut. Ostudź i zmiskuj. 

Sos uniwersalny

100 g roztopionego masła

100 ml sosu Worcestershire 

50 ml soku z cytryny

4 zmiażdżone ząbki czosnku

gałązka rozmarynu i tymianku

szczypta chili

pieprz, sól 

Całość gotuj przez chwilę. Podawaj ciepły lub zimny

Pizza

from BBC Goodfood

200ml milk

300g strong white bread flour

1 tsp fast-action dried yeast

½ tsp golden caster sugar, plus a pinch

3 tbsp olive oil, plus a drizzle

250ml passata

2 garlic cloves, squashed

½ tsp dried oregano

1-2 tbsp polenta

250g grated mozzarella

toppings of your choice

You can make the pizza dough up to 48 hrs before you want to cook the pizza. Warm the milk in a saucepan until steaming but not boiling. In a large bowl combine the flour, yeast, sugar and 1 tsp salt. Add 1/2 tbsp oil to the milk and leave to cool until just warm –when you place a finger in the liquid it should feel body temperature. Pour the liquid into the bowl and either mix with a wooden spoon or food mixer, until the ingredients are well combined. Tip out onto your work surface and knead for 10 mins, or continue mixing in the mixer for 5-7 mins, until you have a smooth and elastic dough. Clean and oil the bowl, return the dough and cover with cling film. Leave somewhere warm to rise for 1-2 hrs, until doubled in size, or place in the fridge for up to 48 hrs.

Meanwhile, make the sauce. Pour the remaining oil and passata into a saucepan and add the squashed garlic, oregano and a pinch of sugar. Season well and simmer for 5-10 mins, until the sauce is thick. Remove the garlic cloves and set aside until you’re ready to assemble the pizza.

If the dough has been chilled remove from the fridge and leave at room temperature for 1 hr. Dust the work surface with polenta and tip the dough onto it. Punch the dough down to knock out the air bubbles then shape into a disk. Roll out the dough to a pizza base, about 35cm wide. Dust a large baking sheet with polenta and place the dough on top, making sure the dough can move around freely. Use 125g of the mozzarella to create a ring around the outside edge of the pizza base, leaving 1/2cm gap between the edge. Brush a little water inside the mozzarella ring then fold over the outside edge to enclose the mozzarella and create a stuffed crust. Press firmly to stick the dough in place.

Spoon the sauce over the middle of the base and top with the remaining mozzarella. Scatter with your chosen toppings (save any fresh herbs for scattering over at the end) and brush the stuffed crust with a little oil, then lightly cover with oiled cling film and set aside for 20-30 mins, until the dough has puffed up a little. Meanwhile heat oven to 240C/220C fan/gas 9 with a large baking sheet on the middle shelf to heat up.

When the oven is hot and the pizza dough has puffed up, quickly open the oven door and slide the pizza onto the hot tray. Shut the door and cook for 15-20 mins, or until bubbling and cooked through. Leave to cool for a few mins before eating.

Easy yogurt flatbreads

Quick and easy receipt from BBC goodfood

500g plain flour

1 tsp salt

1 tsp golden caster sugar

1 tsp fresh yeast or ⅓ tsp fast-action dried yeast

150 ml full-fat milk

150g pot natural yogurt

60g clarified butter or ghee

Put the flour, salt, sugar and yeast in a large bowl and mix well. Heat the milk in a saucepan until lukewarm. Reserving 1 tbsp of the yogurt, add the rest to the milk and mix thoroughly. Melt the butter and add to the milk and yogurt, mixing well.

Pour slowly over the flour and mix together, then knead for 10 mins until you have a springy dough. Leave to rise in a warm place for about 1 hr until doubled in size.

Divide the dough into 10 even- sized balls. Heat the grill to medium and put a large baking tray under it to heat for about 10 mins. Flatten the balls of dough, roll into rough teardrop shapes and spread with the reserved yogurt. Place on the hot baking tray and grill under a moderate heat for 2-3 mins each side until golden. Watch constantly, as they can burn very quickly.

Pulled Duck with Jack Daniel's Tennessee Rub

Excellent receipt from www.gressinghamduck.co.uk. 

I made it with duck breast instead of legs and changed some rub ingredients. For example, I used Teriyaki sauce, not Worcester, limited the amount of garlic and skipped chilli altogether.

4 duck legs

2 onions, peeled and roughly chopped

50 ml Jack Daniel’s

500 ml chicken stock or water

Salt

Tennessee rub

6 tsp smoked paprika

2 tsp ground cinnamon

2 tsp ground cumin

2 tsp black pepper

2 tsp dried chilli flakes

6 tsp grain mustard

4 tsp brown sugar

1 tsp ground ginger

3 tsp Worcester sauce

8 cloves garlic, finely chopped

Pre heat the oven to 160°C, 140°C Fan, Gas Mark 3

Combine all the ingredients of the Tennessee rub. Set aside.

Next, take a baking tray and lay the onions across the bottom of the tray. Take the duck legs and generously season both sides with salt. Then take the Tennessee mix and rub into the duck legs, saving a little to sprinkle on at the end.

Place the duck legs onto the onions and pour in the Jack Daniel’s and stock/water so that it comes halfway up the duck legs. I

Put the legs in the oven and cook for approx 2 hours or until the meat is very tender (you can check this with a skewer and another thing to note is if the liquid in the tray has evaporated too quickly then you need to add a little more during the cooking process.)

When the meat is tender remove the tray from the oven and allow to the legs cool a little. With 2 forks scrape and pull the meat from the bone - this should be easy, if not return to the oven for another 10-15 minutes. If you prefer not to eat the skin of the duck remove before shredding.

Piernik dojrzewający

Przepis znalazłem na http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,110375,15041526,Piernik_dojrzewajacy___najwyzszy_czas_go_przygotowac_.html, autorzy: Junona Lamcha-Grynberg, Joanna Szachowska-Tarkowska, źródło: Palce Lizać

- 1/2 kg miodu

- 2 szklanki cukru

- 250 g masła

- 1 kg mąki pszennej

- 3 jajka

- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

- 1/2 szklanki zimnego mleka

- 1/2 łyżeczki soli

- 20-30 g przyprawy do piernika

- powidła śliwkowe

1. Miód, cukier i masło powoli podgrzewaj. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

2. Do kamionkowego garnka lub ceramicznej miski wsyp mąkę, przyprawę do piernika i sól. Wymieszaj i stopniowo dodawaj jajka, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i ostudzoną masę miodowo-cukrową, starannie wyrabiając ciasto łyżką. Masa będzie rzadka, ale w czasie dojrzewania ściemnieje i zrobi się bardziej zwarta.

3. Ciasto, w tym samym naczyniu, przykryj ściereczką i odstaw na 3-4 tygodnie w chłodne miejsce (np. na dolną półkę w lodówce), by dojrzało.

4. Po tym czasie na oprószonej mąką stolnicy ponownie wyrób ciasto, uformuj wałek i podziel go na 4 części. Każdą rozwałkuj na grubość ok. 2-3 cm, włóż do natłuszczonej formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piecz około 30 minut. Z podanych proporcji możesz upiec 2 pierniki o wymiarach 25x17 cm (mi wyszły dwie foremki) - wtedy piecz przez ok. 60 minut.

5. Placki ostudź na kratce, a następnie przełóż jedną warstwą powideł.

Rada

Z podanych proporcji możesz upiec 2 pierniki o wymiarach 25x17 cm (mi wyszły dwie foremki) - wtedy piecz przez ok. 60 minut. Piernik możesz udekorować polewą czekoladową i posypać orzechami albo posiekaną skórką pomarańczową lub po prostu oprószyć cukrem pudrem. Część ciasta możesz cienko rozwałkować, foremką wyciąć pierniczki choinkowe, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 10 min w 180 st. C.

Ciasto zazwyczaj przygotowuje się z około 1 kg mąki pszennej (na 0,5 kg miodu). Można jednak wymieszać ją z mąką żytnią, która nada piernikowi wilgotności i przedłuży jego świeżość. Zwykle dodaje się je w proporcjach 50:50 (0,5 kg mąki pszennej i tyle samo mąki żytniej), ale i np. 70:30.

W bożonarodzeniowym pierniku nie może także zabraknąć bakalii (np. posiekanych orzechów włoskich lub migdałów, żurawin, rodzynek oraz pokrojonych śliwek suszonych). Jeśli chcemy, piernik dojrzewający możemy wzbogacić również skórką cytrynową i pomarańczową (zarówno startą, jak i kandyzowaną). Należy jednak uważać, aby nie przesadzić z ilością dodatków - 1-2 szklanki powinny w zupełności wystarczyć.

Jak przechowywać ciasto na piernik dojrzewający?

Masę na piernik dojrzewający najlepiej przechowywać w naczyniu szklanym, kamionkowym, bądź emaliowanym (bez odprysków). Po przygotowaniu, masa powinna być trzymana w chłodzie (najlepiej maksymalnie około 10 stopni Celsjusza). Zwykle chowa się ją do lodówki, ale niektórzy ustawiają naczynie z ciastem w pomieszczeniach, w których panuje niska temperatura, np. spiżarniach lub piwnicach.

Najlepiej przykryć naczynie lnianą bądź bawełnianą ściereczką (można nakryć pokrywką od garnka i lekko ją uchylić). Jeśli jednak obawiamy się, że zapachy z naszej lodówki mogą "przejść" do piernikowej masy, można ją również przykryć kawałkiem folii aluminiowej.

Ciasto na piernik staropolski powinno "dojrzewać" minimum przez 2-3 tygodnie. Można jednak trzymać je 5-6 tygodni, a nawet dłużej. 

Dark chocolate & orange cake

Wypróbowany przepis z: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/1356/dark-chocolate-and-orange-cake

- 1 Seville orange

- a little melted butter, for greasing

- 100g plain chocolate, broken into pieces

- 3 eggs

- 280g caster sugar

- 240ml sunflower oil

- 25g cocoa powder

- 250g plain flour

- 1½ tsp baking powder

- orange candied peel, to decorate

For the chocolate ganache

- 200g plain chocolate, broken into pieces

- 225ml double cream

Pierce the orange with a skewer (right through). Cook in boiling water for 30 minutes until soft. Whizz the whole orange in a food processor until smooth; let cool.

Preheat the oven to 180C/gas 4/fan 160C.Grease and line the base of a 23cm/9in round cake tin. Melt the chocolate in a heatproof bowl set over a pan of simmering water or in the microwave for 2 minutes on High, stirring after 1 minute. Let cool.

In a large bowl, lightly beat the eggs, sugar and oil. Gradually beat in the puréed orange, discarding any pips, then stir in the cooled melted chocolate. Sift in the cocoa, flour and baking powder. Mix well and pour into the tin. Bake in the centre of the oven for 55 minutes, or until the cake springs back when lightly pressed in the middle. (Check after 45 minutes and cover with foil if it is browning too much.) Allow to cool for 10 minutes in the tin, then turn out on to a wire rack to cool completely.

Make the chocolate ganache: put the chocolate into a heatproof bowl. Bring the cream to the boil and pour over the chocolate. Leave for 2 minutes, then stir until smooth. Set aside until firm enough to spread over the cake – up to 1½ hours.

Transfer the cake to a serving plate. Using a palette knife, swirl the ganache over the top. Decorate with strips of candied orange peel.