Reseptit löytyvät alapuolelta seuraavassa järjestyksessä:
Herkullinen hirvimureke a´la Heimo
Hirviseljanka a´la Heimo
Kylmäsavulohitartar
Hirvipata
Hirvikeitto a´la Heimo
Mikan hirvikäristys
Mikon käristys
Mielellään vasasta
n. 5 annosta
600 g jauhelihaa
1/2 dl hillosipuleita
1 valkosipulin kynsi
2 tl voita tai öljyä (pannulle)
1 dl ruiskorppujauhoja
2dl kuohukermaa
1 muna
1 tl suolaa
1 tl timjamia
1/2 tl maustepippuria
Lisäksi:
1 kiinankaali
4 pekoniviipaletta tai pekonipaloja n. 50g
1 salottisipuli
1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita (tai 2 dl tuoreita)
1/2 dl karpaloita
Valmistus:
Hienonna hillosipulit ja valkosipulin kynsi. Kuullota sipulit pannussa ja lisää jauhelihan joukkoon.
Sekoita korppujauho, muna, kerma ja mausteet ja anna turvota n. 10 min. ennen lisäämistä jauhelihan joukkoon. Sekoita mureketaikina tasaiseksi eli "sokeaksi".
Irrota 5-6 suurinta kiinankaalin lehteä, ohenna tarvittaessa kantapuolta ohuemmaksi.
Voitele vuoat voilla ja vuoraa vuoat kiinankaalilla siten, että lehdet jäävät roikkumaan vuoan reunojen yli reilusti ulkopuolelle.
Hienonna pekoni pieniksi paloiksi, kumoa kuumalle pannulle. Paahda pekonia hetki omassa rasvassaan. Lisää kuorittu, hienonnettu salottisipuli sekä murustellut suppilovahverot. Sekoita vielä hetki niin, että sienet imeveät itseensä pekonirasvaa.
Kumoa pekoni-sipuli-sieniseos vuokaan kaalien päälle. Lisää karpalot ja taputtele päälle murekemassaa. Käännä kiinankaalin lehdet murekkeen päälle, kaalin päälle muutama voisiivu ja peitä vuoka foliolla.
Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin tunti (sisälämpötila 75 astetta).
Murekkeen kanssa sopii keitetyt tai muussatut perunat ja ruskea- tai vahvero/tattikastike. Olut tai kevyt punaviini juomaksi.
(kuudelle)
600 g jauhelihaa tai hirven lapapaistia
300 g keitettyä vasanlihaa
200 g krakovanmakkaraa tai 100g meetvurstia
120 g pekonia
150 g hirven savupaistia
2 kpl maustekurkkuja
3 porkkanaa
1 keskikokoinen sipuli
6 keskikokoista perunaa
100g purjoa
100 g tomaattipyreetä
teelusikallinen sokeria
5 kpl maustepippuria
1 kpl laakerinlehteä
5 mustapippuria
vasanlihan keitinliemi (1,0L), tarvittaessa nestettä lisätään lopuksi. Keittämisen jälkeen ruokalusikallinen tuoretilliä ennen tarjolle tuomista.
Pöytään smetanaa , tuorepersilja-tilliseosta ja sitruunalohkoja.
Valmistus:
Keitä vasanliha miedosti suolatussa vedessä pippureiden ja laakerinlehden kanssa ja jäähdytä liha keitinliemessä. Siivilöi jäähtynyt lihan keitinliemi. Pilko kypsä vasanliha ja savupaisti, käytä voilla sivellyssä paistinpannussa ja kaada kattilaan. Paloittele lapapaisti pieniksi kuutioiksi, ruskista kevyesti ja kaada lihat kattilaan.
Kuullota paistinpannulla sipuli ja purjo suikaloidun pekonin ja krakovanmakkaran kanssa sekä kurkkukuutiot voin kanssa paistinpannussa niin, että niistä haihtuu ylimääräinen neste ja kaada pataan. Paseeraa pannulla tomaattipyree ja lisää kattilaan. Lisää kattilaan kiehuva lihan keitinliemi, mausteet ja anna poreilla n. yksi tunti. Keiton loppuvaiheessa lisätään peruna- ja porkkanakuutiot. Tarvittaessa voidaan lisätä kiehuvaa nestettä(ei raakaa eli kylmää vettä). Sekoittele välillä.
Huomioi: käytä paistinpannulla vain voita. Öljyllä on taipumus nousta keiton pinnalle ikävän näköisiksi öljylaikuiksi.
Tarkista keiton maku vasta keiton loppuvaiheessa. Mikäli on tarvetta lisätä suolaa, lisää vain kurkkukuutioita, ei suolaa.
Keitto saa kaikki maut keiton ainesosista ts. vain pippureita ja laakerinlehti, ei muita mausteita.
Pöytään tarjolle smetanaa, tuoreita yrttejä ja sitruunan viipaleita sekä viipaloitua tummaa vuokaleipää. Voitakin voi olla tarjolla.
2 pientä punasipulia voissa kuullotettuna
100 g creme bonjour -ruohosipulituorejuustoa
300-400 g kylmäsavulohta silputtuna pieneksi paloiksi
1 purkki creme fraiche -ranskankermaa (laitetaan maun mukaan)
vähän sitruunapippuria ja tippa limeä
Kaikki aineet sekoitetaan ja nautitaan kun maut ovat tasaantuneet runsaan kossun ja tuoreen vaalean leivän kanssa (sittarin kaurapellavaleipä).
1 kg hirven paistia
2 rkl Flora Culinessea
4 dl vettä
4 dl punaviiniä
3 rkl tomaattisosetta
2 kpl laakerinlehteä
4 kpl katajanmarjaa
2 tl suolaa
2 kpl porkkanaa
10 kpl pikkusipulia
1 dl vettä
2 rkl maizenaa
2 tl timjamia
Nosta sulanut paisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsentämistä. Leikkaa paisti reiluiksi kuutioiksi. Ruskista lihapalat rasvassa pienissä erissä ja nosta ne pataan tai uunivuokaan. Kaada paistamiserien välillä pannulle aina hieman vettä ja kaada liemi myös pataan. Kaada pataan punaviini ja nosta joukkoon tomaattisose, laakerinlehdet, katajanmarjat, timjami ja suola. Anna padan hautua 175-asteisessa uunissa kahden tunnin ajan. Kuori ja paloittele porkkanat ja kuori pikkusipulit. Nosta pata uunista ja lisää joukkoon porkkanat ja sipulit. Anna hautua vielä vähintään noin tunnin ajan tai kunnes lihat ovat täysin pehmenneet. Sekoita vesi ja Maizena. Valuta lopuksi suurus kastikkeen joukkoon samalla sekoittaen. Anna hautua 15 minuuttia.
Hirvikeitto neljälle(kuudelle)
Keitinliemi
700 g katkottuja putkiluita, rintarustoa tai nilkkoja
100 g sipulia
100 g lanttua
100 g porkkanaa
100 g juuriselleriä
Kypsennä uunissa juurekset ja luut kypsiksi(ruskeiksi)
Laita kattilaan kaksi litraa vettä, ruskistetut liemitarvikkeet, 5 maustepippuria, laakerinlehti ja 1 rkl suolaa.
Keitä keitinlientä 1,5-2 tuntia. Kuori pinnalle kertyvä vaahto.
Siivilöi lopuksi liemi kattilaan.
Laita kiehuvaan liemeen 700 g:n pala luutonta lapaa tai muuta hyvää ruhonosaa kypsymää. Keitä liha kypsäksi ja nosta liemestä. Muista myös tässä kuoria vaahto keittoliemestä.
Tämän keitoksen valmistaminen poikkeaa perinteisestä keitto-ohjeesta siinä, että liha laitetaan kiehuvaan nesteeseen, kun taas perinteisesti liha laitetaan kylmään veteen niin, että siitä liukenee uuteaineet keittoliemeen makua antamaan. Tässä keitoksessa lihan pinnan pitäisi koaguloitua mahdollisimman pian, että maut säilyisivät lihassa.
Keiton valmistaminen
100 g sipulia
100 g salottisipulia
100 g porkkanaa
50 g juuriselleriä
50 g voita
400 g kuorittuja perunoita
Kuullota juurekset voissa ja lisää liemeen perunoiden kanssa kypsymään.
Keitä kasvikset kypsäksi.
Paloittele liha, viipaloi tai leikkaa kuutioiksi
Persiljavoi:
70 g voita(jos mahdollista, käytä kirkastettua voita)
4 rkl persiljasilppua
tee persiljavoi juuri ennen tarjolle nostamista, ettei persilja menetä vihreää väriään.
Tarjolle:
Lautaselle annostellaan keittopohjaa, jossa on perunat.
Päälle lisätään lihat ja lopuksi lihojen päälle persiljavoita.
Keiton kanssa maistuu lämmin paahdettu ruisleipä suolaisen voin kanssa.
Juomaksi sopii vaikka ihan perinteisen suomalaisen tavan mukaan Koskenkorva snapsina.
valkopippuria
mustapippuria
valkosipulipippurisekoitusta
Amerikan-pekonia
sipulia
herkkusieniä
kermaa
suolaa
lihaliemikuutio
Ruskista lihat pannulla, lisää suola ja muut mausteet. Ruskista sipuli ja pekoni toisella pannulla(mikäli teet koko käristyksen pannulla) ja lisää ne sitten muun lihan joukkoon. Lisää kerma ja lihaliemikuutio. Anna hautua lihan laadun mukaan. Paistin ei tarvitse hautua tuntia pidempään pannullakaan! Lisää sienet noin puolta tuntia ennen ruokailua. Sieniä ei saa pehmentää liikaa, jotta kaikki maku ei häviä niistä. Käristyksen voi myös laittaa uuniin, kun esivalmistelut on tehty.
600g hirvenpaistia
2 sipulia
pekonia
2dl keskiolutta (Karhu)
3dl lihalientä (2 kuutiota)
suolaa
Siivuta liha jäisenä leivänleikkuukoneella tai veitsellä. Ruskista lihat, sipuli ja pekoni rautapadassa. Lisää olut ja lihaliemi joukkoon ja hauduta liedellä 2-3 tuntia. Jos haudutat padan uunissa, hauduta 175c asteessa. Lihan on kypsää silloin noin 1½ tunnissa.