Recetas

Paté de Boletus y trufa

Está inspirado en el paté que comercializa la Chinata que me encanta y a mi me ha salido más rico aún. Uso, por descontado, su aceite de Trufa que es excepcional.

Ingredientes:

2 Boletus frescos medianos tirando a grandes, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen extra trufado (Chinata), 1 cebolla fresca, 3 dientes de ajo, pimienta negra recién molida, Tamari en lugar de sal y chorrito de cerveza negra.

Se hace un sofrito primero de cebolla y ajo y cuando esté pochada se añaden los boletus a cuadraditos y la pimienta negra, cuando está todo pochado se añade la cerveza negra y Tamari al gusto.

Se bate todo con la batidora añadiendo el aceite de oliva virgen extra de arbequina en crudo como si fuera una mahonesa y 1 cuharada sopera o un poco más del aceite trufado (es muy penetrante, depende del gusto).

Pita Berciana

Ingredientes:

Pan de pita integral, aceite de oliva virgen extra, 1ª presión en frío y Pimentón de la Vera picante y rúcula opcional.

Se humedece el pan de pita integral y se tuesta en un tostador, se abre y se impregna con el aceite de oliva, se espolvorea el pimentón y se rellena con cecina natural del Bierzo, se puede añadir rúcula.

Guiso de Níscalos con ajetes al vino de Montilla Moriles

Ingredientes:

300gr. Níscalos

2 manojitos de Ajetes frescos

1 Patatita cortada a cuadraditos pequeños

1 poco de pimienta negra

Chorro de vino de Montilla Moriles

Zumo de medio limón

Jamón picadito finito

Sofreír en un chorro de aceite de oliva por este orden, el jamón, los ajetes los níscalos bien lavados, añadir un poquito de cúrcuma, pimienta negra un chorro de vino blanco Montilla Moriles y el zumo de medio limón, añadir la patata y dejar cocer 20 min. aproz, al servir añadir perejil picado. Ojo, no necesita sal.

Guisantes mejores que con jamón!

Ingredientes (ecológicos, si es posible):

1 kg de guisantes frescos con vaina

1 trocito de alga kombu

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo sin el centro

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 pizca de sal

1 cucharada pequeña de jarabe de agave

Primero quito las vainas de los guisantes. En una cacerola sobre un fondo de aceite de oliva pongo la cebolla picadita y los ajos a sofreir con una pizca de sal, 10 min, luego añado los guisantes y se sofrien otros 5-10 min. En un vaso grande de agua se remoja un trozo (10 cm.) alga kombu durante 15 min. Se añade el agua y el alga y la cucharadita de jarabe de agave, se deja hervir a fuego mínimo en el 1 de la vitrocerámica o con un difusor durante 1 hora si los guisantes son grandes, se le dan vueltas de vez en cuando y se añade agua si hiciera falta 15 minutos antes de terminar se añade la salsa de soja.

Tortillitas de avena

Ingredientes (ecológicos, si es posible):

3 huevos ecológicos, sino camperos.

1 taza de copos de avena remojados en leche vegetal (arroz, avena o soja)

1 cebolla grande

1 buen manojo de perejil

1 pizca de sal

2 cucharadas soperas de salsa de soja

2 cuharadas de aceite de oliva virgen extra

Pongo la cebolla con la pizca de sal a sofreir en aros finos en el aceite de oliva, antes de terminar añado 1 cucharada de salsa de soja. Mientras bato los huevos y luego añado la avena remojada en leche durante al menos 5 minutos, la otra cuharada de salsa de soja y el perejil cortado finito. Cuando está la cebolla doradita se junta con la mezcla de los huevos batidos y se cuaja en una sartén pequeña con un poquito de aceite de oliva para que no se pegue. Se le da la vuelta con un plato como si fuera tortilla de patatas.

Aliño de ensalada con mostaza y yogurt

Ingredientes (ecológicos, si es posible):

1 cucharadita de mostaza de Dijon de la mejor

1 vasito de yogurt de cabra o kéfir

2 cuharadas de aceite de oliva

1 de salsa de soja

1 de vinagre de módena

2 cucharadas de pasas de corinto

sal de hierbas al gusto

Lo mezclo todo bien en un tarrro de cristal con tapa agitándolo y lo hecho sobre la ensalada justo antes de comerla.

Queda muy bien con ensalada de canónigos, tomates secos, cherries, manzana y frutos secos (nueces, pipas y sésamo)

Egyptian Red Lentils Soup

5 cups water

1 cup organic dried red lentils washed

2 cups chopped onions

1/2 cups chopped potatoes

1 and 1/2 carrots chopped

8 garlic gloves, peeled and left whole

1 tablespoon olive oil or canola oil

2 teaspoons cumin seeds

1/2 teaspoon turmeric podwer

1 and 1/2 teaspoon salt

1/3 cup chopped fresh coriander

3 tablespoons fresh lemon juice

1 table spoon Kombu sea plant flakes

salt and pepper

1. Add the first 5 ingredients to a large pot; cover and bring to a boil.
2. Lower the heat and simmer 30 minutes or until the lentils and veggies are tender.
3. Take pot from stove burner and set aside.
4. In a small saucepan, add the oil; warm over low heat until the oil is hot but not smoking.
5. Add in the cumin, turmeric, and salt; cook and stir constantly for for 2-3 minutes or until the cumin has released its fragrance (be careful not to scorch the spices).
6. Set spice mixture aside for 1 minute to cool.
7. Stir spice mixture into the lentil mixture; add cilantro, stir to combine.
8. You can puree the soup, in batches, in a blender OR you can use an immersion blender and blend to desired texture (I like to leave it a little chunky).
9. Add in lemon juice; stir to combine.
10. Rewarm soup in soup pot; season if needed with salt/pepper.

Based in http://www.food.com/recipe/egyptian-red-lentil-soup-94673#ixzz1CYcjEUku

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Guiso de Níscalos con ajetes al vino de Montilla Moriles

Ingredientes:

300gr. Níscalos

2 manojitos de Ajetes frescos

1 Patatita cortada a cuadraditos pequeños

1 poco de pimienta negra

Chorro de vino de Montilla Moriles

Zumo de medio limón

Jamón picadito finito

Sofreír en un chorro de aceite de oliva por este orden, el jamón, los ajetes los níscalos bien lavados, añadir un poquito de cúrcuma, pimienta negra un chorro de vino blanco Montilla Moriles y el zumo de medio limón, añadir la patata y dejar cocer 20 min. aproz, al servir añadir perejil picado. Ojo, no necesita sal.

Guisantes mejores que con jamón!

Ingredientes (ecológicos, si es posible):

1 kg de guisantes frescos con vaina

1 trocito de alga kombu

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo sin el centro

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 pizca de sal

1 cucharada pequeña de jarabe de agave

Primero quito las vainas de los guisantes. En una cacerola sobre un fondo de aceite de oliva pongo la cebolla picadita y los ajos a sofreir con una pizca de sal, 10 min, luego añado los guisantes y se sofrien otros 5-10 min. En un vaso grande de agua se remoja un trozo (10 cm.) alga kombu durante 15 min. Se añade el agua y el alga y la cucharadita de jarabe de agave, se deja hervir a fuego mínimo en el 1 de la vitrocerámica o con un difusor durante 1 hora si los guisantes son grandes, se le dan vueltas de vez en cuando y se añade agua si hiciera falta 15 minutos antes de terminar se añade la salsa de soja.

Tortillitas de avena

Ingredientes (ecológicos, si es posible):

3 huevos ecológicos, sino camperos.

1 taza de copos de avena remojados en leche vegetal (arroz, avena o soja)

1 cebolla grande

1 buen manojo de perejil

1 pizca de sal

2 cucharadas soperas de salsa de soja

2 cuharadas de aceite de oliva virgen extra

Pongo la cebolla con la pizca de sal a sofreir en aros finos en el aceite de oliva, antes de terminar añado 1 cucharada de salsa de soja. Mientras bato los huevos y luego añado la avena remojada en leche durante al menos 5 minutos, la otra cuharada de salsa de soja y el perejil cortado finito. Cuando está la cebolla doradita se junta con la mezcla de los huevos batidos y se cuaja en una sartén pequeña con un poquito de aceite de oliva para que no se pegue. Se le da la vuelta con un plato como si fuera tortilla de patatas.

Aliño de ensalada con mostaza y yogurt

Ingredientes (ecológicos, si es posible):

1 cucharadita de mostaza de Dijon de la mejor

1 vasito de yogurt de cabra o kéfir

2 cuharadas de aceite de oliva

1 de salsa de soja

1 de vinagre de módena

2 cucharadas de pasas de corinto

sal de hierbas al gusto

Lo mezclo todo bien en un tarrro de cristal con tapa agitándolo y lo hecho sobre la ensalada justo antes de comerla.

Queda muy bien con ensalada de canónigos, tomates secos, cherries, manzana y frutos secos (nueces, pipas y sésamo)

Egyptian Red Lentils Soup

5 cups water

1 cup organic dried red lentils washed

2 cups chopped onions

1/2 cups chopped potatoes

1 and 1/2 carrots chopped

8 garlic gloves, peeled and left whole

1 tablespoon olive oil or canola oil

2 teaspoons cumin seeds

1/2 teaspoon turmeric podwer

1 and 1/2 teaspoon salt

1/3 cup chopped fresh coriander

3 tablespoons fresh lemon juice

1 table spoon Kombu sea plant flakes

salt and pepper

1. Add the first 5 ingredients to a large pot; cover and bring to a boil.
2. Lower the heat and simmer 30 minutes or until the lentils and veggies are tender.
3. Take pot from stove burner and set aside.
4. In a small saucepan, add the oil; warm over low heat until the oil is hot but not smoking.
5. Add in the cumin, turmeric, and salt; cook and stir constantly for for 2-3 minutes or until the cumin has released its fragrance (be careful not to scorch the spices).
6. Set spice mixture aside for 1 minute to cool.
7. Stir spice mixture into the lentil mixture; add cilantro, stir to combine.
8. You can puree the soup, in batches, in a blender OR you can use an immersion blender and blend to desired texture (I like to leave it a little chunky).
9. Add in lemon juice; stir to combine.
10. Rewarm soup in soup pot; season if needed with salt/pepper.

Based in http://www.food.com/recipe/egyptian-red-lentil-soup-94673#ixzz1CYcjEUku

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