Внаслідок терористичних російських ракетних обстрілів енергосистеми України зазнають чималі пошкодження, що може спричинити довготривалу відсутність електроенергії або віялові відключення систем електропостачання. Наразі актуальним постає питання зберігання харчових продуктів та продовольчої сировини вдома, в організованих дитячих колективах, на харчопереробних підприємствах, у закладах громадського харчування, підприємствах гуртової та роздрібної продовольчої торгівлі.

Профілактика харчових отруєнь, зокрема в організованих дитячих колективах, та забезпечення дітей безпечним та якісним харчуванням є одним із важливих питань роботи закладу освіти в умовах воєнного стану та одним з пріоритетів роботи Держпродспоживслужби.

З врахуванням рекомендацій МОЗ та з метою недопущення ускладнень епідемічної ситуації в країні, пов’язаної з споживанням харчових продуктів, які можуть бути небезпечними внаслідок порушення температурних умов їх зберігання, пропонуємо суб’єктам господарювання, що здійснюють зберігання та/або реалізацію харчових продуктів (що потребують дотримання температурного режиму), завчасно підготуватися до відключення електроенергії та дотримуватись правил щодо безпечного зберігання таких харчових продуктів, а саме:

- у холодильнику повинна дотримуватись температура +4°С або нижче, у морозильній камері – не вище - 4°С (холодильники слід забезпечити термометрами для контролю температурного режиму зберігання);

- при відключенні електроенергії дверцята холодильника та морозильної камери необхідно тримати закритими, щоб запобігти потраплянню теплого повітря, адже в такому випадку продукти залишаються безпечними до 4 год. у холодильнику, 48 год. у повній морозилці, 24 год. у напівпорожній морозильній камері;

- у разі відключення електроенергії понад 4 год. у холодильник необхідно помістити контейнери із замороженою водою, що допоможе утримати холод (за можливості необхідно придбати сухий або блоковий лід, який потрібно зберігати в морозильній камері для подальшого використання в холодильнику);

-харчові продукти, які швидко псуються, можна зберігати у термоконтейнері (термопакетах) з холодоелементами;

- не потрібно пробувати на смак їжу, яка зберігалась без дотримання відповідних температурних умов, з метою перевірки її якості та безпечності (якщо виникли сумніви щодо безпечності їжі, зокрема незвичний запах, колір, консистенція, текстура), краще її не споживати;

- не підлягають подальшій реалізації продукти, що швидко псуються, якщо вони зберігалися в холодильнику при температурі вище 15 °C протягом 4 год. або більше (наприклад, м’ясо, птиця, морепродукти, молоко);

- розморожені харчові продукти заморожувати повторно заборонено;

- рекомендовано готувати страви у невеликій кількості, щоб їх спожити у день приготування і не залишати в холодильнику на наступний день;

- заборонено залишати на наступний день заправлені салати, а також не рекомендовано вживати без належного температурного режиму зберігання, заливні страви, супи-пюре, супи молочні, соуси, млинці з м’ясом, сиром кисломолочним, січені вироби з м’яса, птиці, риби, картопляне пюре, відварені макаронні вироби; охолоджені страви, які зберігались при дотриманні відповідних температурних умов, слід споживати лише після повторної термічної обробки (кип’ятіння, смаження на плиті, в духовій шафі);

- не рекомендується здійснювати закупку харчових продуктів, що швидко псуються, про запас (слід робити запас лише тих харчових продуктів, які не потребують спеціальних температурних умов зберігання (крупи, консерви тощо) або найменше втрачають якість без холодильника).

Нагадуємо, що у технологічній документації на страви та вироби обов’язково враховуються вимоги Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України №305, та встановлено МОЗ вимоги щодо організації харчування в закладах загальної середньої освіти.

Завідувач виробництва/кухар несе відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, повноту закладки продуктів і вихід страв, якість і своєчасне приготування їжі, дотримання технології виготовлення, відбір та зберігання добової проби страв, додержання правил особистої гігієни, санітарний стан приміщень харчоблоку.

У бракеражному журналі готових страв, виготовлених закладом освіти самостійно та/або оператором ринку харчових продуктів, який надає послуги з харчування безпосередньо в їдальні (харчоблоці) такого закладу (аутсорсинг), зокрема, зазначається дата; назва готової страви; вихід готової страви; час закінчення технологічного процесу приготування страви; термін придатності, який зазначається датою “вжити до”; готова страва доброякісна/недоброякісна; до видачі дозволено/не дозволено з проставленням підпису відповідальної особи; примітка (у разі заміни).

У разі встановлення недоброякісності харчових продуктів та/або готових страв, виявлення нестачі або надлишку харчового продукту та/або готової страви, складається акт бракеражу у трьох примірниках.

Наголошуємо, що при увімкненні сигналу «Повітряна тривога» необхідно діяти відповідно до алгоритму дій населення для вжиття заходів захисту. Першочергово необхідно закрити вікна, вимкнути усі електричні прилади, загасити печі, вимкнути світло та виконати заходи, передбачені на цей випадок Планом дій та Інструкцією шкільного закладу, та діяти за вказівками керівництва.

                        «Веселка в тарілці»: вітаміни для школярів

Вітаміни є важливою частиною здорового харчування, насамперед, для дітей. Тож люблячі батьки час до часу ставлять собі питання – чи достатньо вітамінів отримує дитина з харчуванням? Чи, можливо, слід придбати аптечні вітаміни, щоб забезпечити повний спектр необхідних речовин для організму, що росте? Які вітаміни і в якій кількості потрібні дітям залежно від віку? Відповіді на ці питання спробуємо знайти у цій статті. 

«З’їж веселку!» – кольорова дієта для дітей шкільного віку

Педіатри сходяться на думці, що здоровій дитині, які нормально розвивається і росте, прийом додаткових полівітамінів загалом не потрібен. Здорове і збалансоване харчування є найкращим джерелом усіх поживних речовин.

Для цього рекомендують дотримуватися так званої «райдужної дієти» – коли харчування дитини має складатися з різнокольорових фруктів та овочів, щоб забезпечити надходження необхідних поживних речовин, вітамінів, мінералів.

«З’їж веселку!» – закликають фахівці зі здорового харчування. Тож дитина повинна щодня отримувати одну-дві порції фруктів і одну-три порції овочів. Одна порція – це приблизно 80-100 грамів.

Приклади порцій:

• один фрукт/овоч середнього розміру (наприклад, яблуко, банан, помідор або середня морква);

• два мандарини або пів грейпфрута;

• пів склянки ягід;

• пів склянки нарізаних свіжих або приготованих овочів/фруктів;

• одна склянка свіжого листового салату або інших листових овочів (якщо вони пройшли термічну обробку, то 1 порція – це пів склянки).

Що має їсти дитина, щоб залишатися здоровою

Харчування дітей, зокрема, шкільного віку, повинно забезпечити надходження багатьох різних важливих для росту і розвитку речовин, до прикладу:

• Кальцій

Як відомо, кальцій є основним будівельним матеріалом кісток і зубів. Що більше кісткової тканини ваша дитина «будує» зараз, то більший запас вона матиме, коли в наступні роки почнеться втрата кісткової маси.

Продукти, які містять кальцій: молочні продукти, риба (наприклад, лосось) і темно-зелені листові овочі (капуста, листова зелень).

• Клітковина

Клітковина не є вітаміном або мінералом, але продукти з високим вмістом клітковини також містять багато важливих поживних речовин, таких як вітамін Е, вітамін С, кальцій, магній і калій. Клітковина – це компоненти їжі, які не перетравлюються ферментами шлунку, натомість, клітковину чудово переробляють корисні бактерії і мікроорганізми в нашому кишківнику.

Рекомендації щодо клітковини грунтуються на кількості споживаних калорій: необхідно вживати приблизно 14 грамів клітковини з кожних 1000 калорій. Хоча діти їдять менше, ніж дорослі, їхній організм потребує стільки ж клітковини, скільки й організм дорослої людини.

Продукти, які містять клітковину: ягоди, капуста, вівсянка

Чудовим джерелом клітковини є практично будь-які види бобових, особливо темно-синя або червона квасоля, боби або нут. Крім того, квасоля має високий вміст білка та таких поживних речовин, як вітамін А та калій, що робить її чудовою їжею для вегетаріанських чи веганських сімей.

Клітковини немає в м’ясі, яйцях, у молочних продуктах.

• Вітаміни групи В

Вітаміни групи В важливі для процесів обміну речовин (метаболізму), енергії, здорового серця та нервової системи.

Про те, як допомогти дитині справитися із стресом, читайте у нашій статті

Одним з найважливіших вітамінів групи В є В12.

Продукти, які містять вітамін В12: переважно продукти тваринного походження (м’ясо, птиця, риба та яйця). Більшість дітей зазвичай отримують достатню кількість B12 зі звичайної дієти, але діти-вегетаріанці чи вегани можуть вживати збагачені продукти з високим вмістом B12. Тож, купуючи продукти, вивчайте етикетки на вміст ціанокобаламіну – активної форми вітаміну B12.

• Вітамін D

Він активно взаємодіє з кальцієм – для побудови міцних кісток. Також достатня кількість вітаміну D – захист від інфекційних та хронічних захворювань.

Продукти, які містять вітамін D: риба (особливо лосось, скумбрія, сардини), яйця (вітамін D здебільшого міститься в жовтку) і збагачене молоко.

Вегетаріанським та веганським сім’ям слід забезпечити наявність в раціоні збагачених продуктів (каші, молоко) з високим вмістом вітаміну D для дітей, якщо надходження вітаміну з інших продуктів становить менше 400 МО (міжнародних одиниць).

• Вітамін Е

Він потрібен для зміцнення імунної системи організму, а також допомагає підтримувати здоров’я серцево-судинної та нервової системи.

Продукти, які містять вітамін Е: рослинні олії, горіхи та насіння (особливо мигдаль, лісові горіхи, насіння соняшника).

• Залізо

Залізо допомагає червоним клітинам крові (еритроцитам) переносити кисень по всьому тілу, а також потрібне для роботи м’язів, імунної системи, функціонування низки ферментів.

Продукти, які містять залізо: продукти тваринного походження (м’ясо, печінка) містить залізо у гемовій формі, продукти рослинного походження (горіхи, бобові, гречка, чорнослив та курага, листова зелень) – у негемовій формі.

Що мають знати батьки про харчування школяра?

Діти шкільного віку швидко розвиваються та навчання дає неабияке розумове та фізичне навантаження. Тому здорове збалансоване харчування дуже важливе.

Огляд досліджень про вплив дефіциту цинку, йоду, заліза та фолієвої кислоти на когнітивний розвиток дітей шкільного віку показав, що харчування впливає на здатність дітей мислити. Наприклад, дефіцит заліза і цинку пов’язаний з порушенням нейропсихологічних функцій, затримкою росту і розвитку, гіршою імунною відповіддю і підвищеною вразливістю до інфекційних захворювань.

Корисні жири також важливі для розвитку дитини. До них належать мононенасичені жири з рослинних олій, таких як оливкова олія, кукурудзяна, рапсова, а також авокадо, горіхи та насіння. І поліненасичені жири, включаючи Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти, які містяться в жирній рибі, такій як лосось, оселедець, скумбрія, сардини, або в соняшниковій, кукурудзяній, соєвій, лляній олії та волоських горіхах, які не піддалися тепловій обробці.

Знаючи це, включіть в раціон перелічені продукти, звісно, зважаючи на харчові вподобання вашого школяра.

Як має виглядати тарілка здорового харчування?

Тарілка здорового харчування – це умовне позначення того, що має вмістити в себе щоденний раціон. І у школяра, вона має такий самий вигляд, як і у дорослої людини. А саме:

• Обов’язково в раціоні мають бути цільнозернові продукти: пшениця, рис, гречка, макарони з твердих сортів пшениці, булгур тощо.

• Свіжі овочі та фрукти.

• Молочні продукти як джерело кальцію.

• Білки як рослинного, так і тваринного походження: нежирні м’ясо, риба, птиця, горіхи та насіння. Білок будує, підтримує та відновлює тканини тіла. Це особливо важливо для росту дітей.

Діти шкільного віку повинні мати три повноцінних прийоми їжі.

Перекуси

Школярі дуже фізично активні. У них високі потреби в енергії, тому і їжа має бути енергетично цінною. 2-3 перекуси між основними прийомами їжі в цьому віці – цілком нормально.

Перекус має бути також збалансованим за правилами здорової тарілки та містити корисні поживні речовини: клітковину, білки, корисні жири, вітаміни та мінерали. Тому просто солодощі або, навіть, фрукти не задовольнять потреби дитини.

Яку їжу обмежити у шкільному віці або зовсім уникати

Дітям шкільного віку варто уникати вживання газованих напоїв та соків з додаванням цукру. Натомість краще пити воду або пастеризоване молоко.

Не бажано вживати фаст-фуд, адже є здорова альтернатива. Взяти із собою пакетик бейбі моркви, сухофруктів та різних горіхів. У пригоді буде і сандвіч з цільнозернового хліба з сиром, запеченим м’ясом та овочами

Якщо дитина постійно хоче солодкого, про що це говорить?

Якщо дитина хоче їсти більше солодкого – це може говорити про те, що вона переживає стрес та велике розумове навантаження. А мозок потребує більше глюкози. В цьому випадку зверніть увагу, чи достатньо складних вуглеводів їсть школяр, адже їх нестачу організм буде добирати солодощами.

Здорові діти – велике щастя джля батьків. А правильне та збалансоване харчування – це і є один з ключів до гарного самопочуття. Беріть до уваги поради експерта та втілюйте їх у життя. Це просто.

Влітку збільшується ризик харчових отруєнь через те, що спека сприяє розмноженню бактерій у харчових продуктах. Щоб уникнути отруєння, важливо дотримуватись правил гігієни та безпечного зберігання продуктів, зокрема, мити руки, ретельно обробляти овочі та фрукти, зберігати продукти в холодильнику при відповідній температурі. 

Причини харчових отруєнь влітку:

• Спека:
  Сприятливі умови для розмноження бактерій, що викликають харчові отруєння. 

• Неналежне зберігання продуктів:
  М'ясо, риба, молочні продукти та готові страви швидко псуються в спеку, якщо їх не зберігати в холодильнику. 

• Недостатня термічна обробка:
  Недосмажене м'ясо, риба, недостатньо проварені яйця можуть містити бактерії. 

• Неякісна вода:
  Вживання води з невідомих джерел може призвести до отруєння. 

Симптоми харчових отруєнь:

• Нудота, блювота, діарея.

• Біль у животі, судоми.

• Підвищена температура, лихоманка.

• Загальна слабкість, головний біль. 

• 
  

Профілактика харчових отруєнь:

• Ретельно мийте руки:
  Перед приготуванням їжі, перед вживанням їжі, після відвідування туалету. 

• Мийте овочі та фрукти:
  Ретельно мийте їх проточною водою, а якщо є можливість, обдавайте окропом. 

• Зберігайте продукти правильно:
  Тримайте швидкопсувні продукти в холодильнику, дотримуйтесь температурних режимів. 

• Захищайте продукти від комах:
  Накривайте їжу, не залишайте її на відкритому повітрі. 

• Не вживайте підозрілі продукти:
  Звертайте увагу на запах, колір, консистенцію. 

• Не купуйте продукти на стихійних ринках:
  Обирайте перевірені місця торгівлі, де дотримуються санітарних норм. 

• Вживайте очищену воду:
  Питна вода повинна бути кип'яченою або фільтрованою. 

Перша допомога при харчовому отруєнні:

• Зверніться до лікаря:
  При тяжких симптомах або якщо симптоми не зникають, зверніться до лікаря. 

• Відпочинок:
  Забезпечте хворому спокій та достатньо відпочинку. 

• Пити багато рідини:
  Пийте воду, чай, розчини для регідратації, щоб уникнути зневоднення. 

• Дієта:
  Дотримуйтеся щадної дієти, уникайте жирної, смаженої, гострої їжі, молочних продуктів. 

Дотримання цих простих правил допоможе уникнути неприємних наслідків та насолодитися літом у повній мірі.