recept
Denna paj räcker till en långpanna i ugnen, 20 buffébitar.
Pajdeg:
9 dl vetemjöl (eller gärna dinkelmjöl), 350 g smör, lite iskallt vatten
Fyllning:
2,5 purjolök,
8 ägg,
5 dl standardmjölk,
2 dl grädde,
salt, svartpeppar,
5 pressade vitlöksklyftor,
6–7 dl riven riven ost,
en rulle getost,
valnötter.
Servering:
torkade tomater i olja
flytande honung
Cirka 20 bitar/paj.
Gör pajdegen i matberedare. Vira in degen i folie och lägg kallt minst 1 timme. Snitta, skölj och strimla det gröna från purjolöken mycket fint.
Kavla ut pajdegen något och lägg den i smord långpanna, 30x40 cm, och fortsätt att tumma ut den så att den även täcker kanterna väl. Nagga botten tätt med en gaffel och tryck även upp kanterna med gaffeln. Låt vila kallt 35–40 min.
Förgrädda skalet i ugn vid 200 grader ca 10 min. Vispa samman ägg med mjölk, grädde och kryddor. Lägg purjolöken i pajskalet. Strö över riven ost och häll över äggstanningen. Täck ugnspannan med folie. Grädda i 30 min.
Ta bort folien, strö över valnötter och täck pajen med tunt skivad chèvre. Grädda klart i 15–20 minuter. Vakta så att den inte blir bränd. Stick i äggstanningen för att kontrollera att den är fast. Låt kallna och täck igen med folie när den är helt kall.
Strö över torkade tomater och ringla över lite flytande honung vid serveringen.
Den här Quichen lagade Julia och Sara till min disputationsbuffé den 10 februari 2007. Vi åt den kall, men det går lika bra att äta den ljummen eller varm.
Om du vill ha en lagom stor paj till en middag för fyra-sex personer kan du halvera receptet och tillaga den i en stor rund form.
Till en buffé räcker receptet till 20 bufféportioner. Servera gärna med en stor blandad grönsallad och vinaigrette med fransk senap. Och ett trevligt bröd.
Ett tips till är att man kan använda pajdegen till småpajer. Då brukar jag lägga i ett ägg och ta 50g mindre smör. Det räcker till 40–43 småpajer i den typen av aluminiumformar som man använder till mazariner.