Pescado en vinagre

Esta recete sirve tanto para boquerones como otros pescados. Los primeros deben ser limpiados y quitarles las espinas, dejándolos separados en dos mitades. El resto se les debe quitar también la piel y cortarlos en trozos. Se dejan en sal gorda un par de horas, se lavan, se secan y se ponen en vinagre un mínimo de seis horas. Se lavan, se secan y se añade aceite de oliva, ajo y perejil. Se deja macerar otras seis horas y a comer…

La cerveza es buen acompañante, ya que el vinagre va mal con el vino.