De kip

Op deze pagina:

• Hoe het begon
• Van de winkel naar de keuken
• Anatomie van de kip
• Wie was er eerst

HOE HET BEGON

De oudste fossiele resten van vogels zijn gevonden in Solnhoffen in Zuid-Duitsland in kalksteen van circa 130 miljoen jaar oud. Wilde hoenders zijn veel later ontstaan ongeveer 25 miljoen jaar geleden. In Zuidoost-Azië zijn zo'n 5000 jaar geleden de eerste getemde hoenders gehouden, waarbij in het bijzonder het wilde Bankiva-hoen is gebruikt. Zo konden de mensen daar veel gemakkelijker beschikken over eieren en pluimveevlees. Het Bankiva-hoen kan worden aangemerkt als de wilde voorouder van de huiskip (te zien in de hoendertuin van het museum).

bron: pluimveemuseum

VAN DE WINKEL NAAR DE KEUKEN

Pluimveevlees

Kip en kalkoen zijn vleessoorten die veel eiwitten bevatten. Eiwitrijke producten hebben één nadeel: ze kunnen bij verkeerde behandeling een voedingsbodem zijn voor bacteriën. En sommige bacteriesoorten veroorzaken bij een hoge concentratie voedselvergiftiging. Een goede behandeling van rauw pluimveevlees kan dergelijke problemen gemakkelijk voorkomen.

Inkoop

Bij het boodschappen doen, is het - vooral op een zomerse dag - verstandig om kip en kalkoen als laatste te kopen en te vervoeren in een koeltas of - box. Een veel gemaakte fout is dat men na een bezoek aan supermarkt, slager of poelierverse kip in de auto legt en daarna de overige boodschappen gaat doen.

Koelkast

Leg vers pluimveevlees altijd direct na thuiskomst in de koelkast. De ideale bewaartemperatuur voor kip en kalkoen is tussen 0 en 4° C. Kies bij voorkeur een plaats laag in de koelkast - vlak boven de groentelade - omdat het daar het koudst is. Verpak het verse produkt eventueel opnieuw in folie of gebruik een koelkastdoos. Houd kip en kalkoen gescheiden van overige vleessoorten en bewaar vers pluimveevlees niet langer dan 3 dagen na de aankoopdag.

Kip en kalkoen in de keuken

Houd rauw pluimveevlees altijd gescheiden van al bereid vlees. Leg ook nooit gebraden kip of alkoen op een bord of schaal waarop rauw vlees heeft gelegen. hetzelfde geldt voor het bestek. snijd de produkten op een goed te reinigen snijplank met een schoon, glad ( en scherp) mes. Was altijd de handen, zowel voor als na aanraking van pluimveevlees. Door deze maatregelen wordt 'kruisbesmetting' voorkomen. Laat een hele diepvrieskip een nacht in de koelkast ontdooien. Uit de verpakking in een vergiet op een lekbak en gooi het ontdooiwater altijd weg. Gebruik dit dus nooit voor soep of saus. Dep het vlees voor de bereiding droog met keukenrolpapier om spatten te voorkomen.

Bereiding

Zorg ervoor dat een kip- of kalkoengerecht altijd door en door gaar is. Een al bereid kipgerecht kan, als het goed is afgekoeld, in de koelkast nog 2-3 dagen worden bewaard. Bij het marineren van kip is het belangrijk om een goed afsluitbare koelkastdoos te gebruiken en deze onderin de koelkast te plaatsen.

Gaar serveren

Kip en kalkoen dienen altijd gaar te worden geserveerd, ook al doet een naam als kalkoenbiefstuk anders vermoeden. Het vlees is gaar wanneer het ondoorschijnend wit is geworden; wanneer erin geprikt wordt, komt er helder vleessap uit. goed gaar vlees laat gemakkelijk los van het bot.

bron: kip-info.nl

ANATOMIE VAN DE KIP

bron: www.vcbio.science.ru.nl

WIE WAS ER EERST?

Een kip sprak peinzend tot het ei: ,,Wie was er eerder, ik of jij?" De wijsbegeerte mag misschien op deze vraag geen antwoord zien, maar ik heb, wat men ook mag zeggen, nog nooit een ei een kip zien leggen!

zie ook de pagina: kip of ei