Het ei

Op deze pagina:

• Wat is een ei
• Soorten eieren
• Huisvesting
• Voeding
• Eicode
• Keurmerken
• Leuke weetjes
• Ei & cholesterol
• Wie was er eerst?
• Tenslotte

WAT IS EEN EI

bron: www.vcbio.science.ru.nl

Het kippenei mag beschouwd worden als een hygiënisch en origineel verpakt, zeer gezond voedingsmiddel. Dat dit toevallig ook voor de mens geldt is natuurlijk meegenomen. Het is echter duidelijk dat de inhoud allereerst bedoeld is om het embryo alles te verschaffen wat het nodig heeft om zich te kunnen ontwikkelen tot een gezond kuiken. Globaal bestaat een ei uit: kalkschaal, schaalvliezen, eiwit, dooier en kiemschijf. Bij het leggen is de inhoud binnen de schaal gevuld. Door het afkoelen krimpt de inhoud meer dan de schaal. Daardoor ontstaat er aan de stompe kant van het ei (waar de meeste poriën zitten) een luchtkamer. Om de dooier in positie te houden is hij opgehangen aan een tweetal hagelsnoeren. De dooier is in feite de eicel, welke bij zoogdieren microscopisch klein is: de enorme omvang ontstaat door de grote hoeveelheid reservevoedsel die in de eicel is opgeslagen. Ruwweg bestaat een kippenei uit 6 ( gewichts) delen eiwit, 3 delen dooier en 1 deel schaal. In een ei zitten alle voedingsstoffen voor de ontwikkeling tot kuikentje.

bron: www.pluimveemuseum.nl

WELKE SOORTEN KIPPENEIEREN ZIJN ER?

Wie in een gemiddelde het schap met eieren bekijkt, heeft een keuze uit een groot aantal soorten. Naast de grootte van het ei (uitgedrukt in letters: S, M, L en XL) zijn huisvesting en voeding bepalend.

HUISVESTING

In de Europese Unie zijn in 1999 specifieke huisvestingsnormen vastgelegd voor leghennen. In Nederland zijn deze normen geïmplementeerd via het Legkippenbesluit.

Er zijn minimumnormen en overgangstermijnen vastgesteld voor verschillende typen van huisvesting voor leghennen.Zo is vanaf 2012 huisvesting in batterijkooien verboden. In Nederland wordt meer dan 50 procent van de leghennen in alternatieve huisvestingssystemen gehouden, zoals biologische huisvesting, met uitloop, scharrel of koloniehuisvesting. Dit laatste huisvestingssysteem valt nog wel onder kooihuisvesting maar voldoet ruimschoots aan de EU-normen.

bron: www.pve.nl

Bekijk de reportage over eiersoorten van het NOS Journaal (4 april 2012):

http://nos.nl/video/359056-keuze-uit-twintig-soorten-eieren.html

Biologische houderij

Hierbij leven de hennen in stallen met maximaal 6 dieren per m2. De uitloop naar buiten moet per leghen minstens 4 m2 zijn. Ook moeten de kippen biologisch voer krijgen en zijn de snavels niet behandeld.

Houderij met vrije uitloop

Hierbij leven de kippen in een stal die net zo ingericht is als een scharrelstal. Via uitloopopeningen in de wanden kunnen de leghennen overdag onbeperkt naar een buitenverblijf. Daar heeft ieder dier minimaal 4m2 ter beschikking.

Scharrelhouderij

Hierbij leven de leghennen in scharrelstallen, waarin ze zich vrij kunnen bewegen. Er ligt strooisel op de grond en ook zijn legnesten aanwezig, waarin de hen ongestoord haar ei kan leggen. Per m2 mogen tot 9 leghennen worden gehouden.

Kooihouderij

Hierbij leven de kippen binnen een grote stalruimte met 3 tot 5 legkippen per kooi. Ieder dier beschikt over minstens 550 cm2 vloeroppervlak. Vanaf 1 januari 2012 worden de eisen aangescherpt, dan mogen de legkippen alleen in een verrijkte kooi of in koloniehuisvesting worden gehouden.

bron: ei-info.nl

VOEDING

Wat er ingaat, komt er ook weer uit. Dit principe geldt ook voor het voer dat de kip krijgt. Vandaar dat er bijvoorbeeld maïs- en viergranen-eieren bestaan. Door het voer wordt onder meer de kleur van de dooier beïnvloed, maar ook de smaak van het ei. Vanzelfsprekend heeft de samenstelling van het kippenvoer ook invloed op de samenstelling van het ei.

Met name het 4granenei en het Columbusei richten zich op de consument die bewust met cholesterol bezig is. Informatie van producent Kwetters: ,,4-Granen scharreleieren bevatten door de unieke samenstelling een hoog gehalte aan meervoudige onverzadigde vetzuren, onder andere DHA-omega-3 (40% meer DHA dan een gewoon ei), het meest meervoudig onverzadigde vetzuur uit de natuur, wat goed is voor hart en bloedvaten.''

Het Columbusei is sinds twee jaar in de Nederlandse supermarkten verkrijgbaar. ,,Het Columbusei is qua samenstelling van de dooier duidelijk anders is dan alle andere eieren. Het Columbusei bevat veel meer Omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze vetzuren worden door voedingskundigen zeer belangrijk geacht in een dieet dat geschikt is voor mensen met hart- en vaatproblemen'', liet de producent Kipenei.nl weten.

Voor meer informatie: columbusei.nl, 4granenei.nl en het gedeelte over ei & cholesterol op deze pagina.

EICODE

Een eicode is een code die sinds begin 2001 op elk ei staat dat in Europa is geproduceerd. Aan de code kan worden gezien uit welk land het ei komt, en uit welke houderijsysteem het ei afkomstig is. Controleurs kunnen aan de hand van deze code het bedrijf en de stal herleiden van de leghen die het ei heeft gelegd.

www.eicode.nl

KEURMERKEN

De keurmerken worden afgegeven door het Controlebureau voor Pluimvee, Eieren en Eiproducten (CPE) en maken deel uit van het PVE/IKB-keurmerk dat we ook op vleesproducten tegenkomen. Als dit keurmerk op het eierdoosje staat dan is het ei extra gecontroleerd tijdens het volledige productieproces. De wijze waarop de controles uitgevoerd worden, is vastgelegd in een integraal systeem van ketenbeheersing, het zogeheten IKB-systeem. Dit betekent dat in de hele keten van de eierproductie alle schakels voldoen aan strenge eisen. Los hiervan staat het EKO-keurmerk. Dit label garandeert onder meer dat er geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt en dat het product met aandacht voor het welzijn van het dier tot stand kwam (biologische landbouw).

LEUKE EIWEETJES

EI & CHOLESTEROL

Steeds meer voedings wetenschappers concluderen dat de hoeveelheid cholesterol die geconsumeerd wordt niets te maken heeft met de hoeveelheid cholesterol in het bloed. De lever regelt het niveau van cholesterol in het bloed. Als gezonde mensen wat meer cholesterol in hun voeding krijgen dan ze gewend zijn, wordt er in de lever wat minder aangemaakt dan gebruikelijk. Als de consumptie van cholesterolbevattende voedingsmiddelen verminderd wordt, gaat de lever meer cholesterol aanmaken. Zo blijft er een gezond evenwicht gehandhaafd. Van het vet in een kippenei is meer dan de helft enkelvoudig of meervoudig onverzadigd. Deze typen leiden niet tot verhoging van het hart- en vaatziekten risico. Er is volgens de moderne voedingswetenschap dan ook geen enkel bezwaar tegen de consumptie van eieren. Integendeel, iemand die voldoende eieren eet voorziet zichzelf op smakelijke en eenvoudige wijze van belangrijke voedingsstoffen.

bron: blijmeteenei.nl

WIE WAS ER EERST?

Een kip sprak peinzend tot het ei: ,,Wie was er eerder, ik of jij?" De wijsbegeerte mag misschien op deze vraag geen antwoord zien, maar ik heb, wat men ook mag zeggen, nog nooit een ei een kip zien leggen! Zie ook de pagina: kip of ei

TENSLOTTE

,,Er zijn mensen van wie gezegd wordt dat ze nog geen eitje kunnen koken. Maar het perfect koken van een ei is een van de moeilijkste klussen in de keuken. Zelfs een grootheid als Paul Bocuse trekt in zijn kookboeken een volle pagina uit voor het koken van eieren.''

Klaas Kasma, chef-kok kookatelier De Kleyne Sint Jacob