Lẩu ngựa

Lên Hà Giang thưởng thức thắng cố

Thắng cố là món ăn không còn xa lạ với nhiều khách du lịch tới vùng Tây Bắc, nơi có cộng đồng các dân tộc Mông, Dao sinh sống. Có thể xem thắng cổ như một món lẩu ngựa của đồng bào miền núi. Đây là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’Mông mà du khách du lịch Hà Giang luôn luôn muốn tìm hiểu và khám phá.

Nguyên liệu làm món thắng cố thường là thịt ngựa, thịt bò, toàn bộ nội tạng và phần xương, thịt, mỡ thừa của con vật. Thịt được cắt thành những miếng nhỏ, cho tất cả vào một chiếc chảo lớn được bắc lên bếp củi cùng một chút hương liệu rồi đun sôi. Theo chia sẻ của một người Mông ở Hà Giang, gia vị làm thắng cố chỉ gồm muối, mắc khén (một loại gia vị như hạt tiêu) cùng một số gia giảm đặc biệt khác. Hỗn hợp được nấu nhừ cho đến khi mọi thứ đã chín mềm. Khi ăn, nồi thắng cố vẫn được đun trên bếp, người ta múc dần ra từng bát để hương vị món ăn luôn được thơm ngon. Đàn ông Mông đi chợ Đồng Văn đều mong được ăn một bát thắng cố, uống vài bát rượu với bạn bè. Người ta quan niệm ai có nhiều bạn thì người ấy được mời nhiều rượu. Người nào say khi về chợ là người tốt phúc bởi có nhiều bạn. Đó cũng là một nét văn hóa riêng rất độc đáo của người Hà Giang.

Mùi thơm của thảo quả, hạt dồi và củ sả, quyện với vị ngon béo ngậy của thịt sẽ làm ấm lại không gian giữa tiết trời se lạnh.

Thắng cố giá không đắt, nhưng không phải ngày nào người bản địa cũng làm món ăn này mà chỉ trong các dịp lễ, tết, hội hè, phiên chợ.

Nhiều người miền xuôi khá e dè khi nghe nhắc đến món ăn này vì cho rằng nó không được chế biến sạch, nội tạng của con vật chỉ được tuồn sơ qua chất thô trong ruột ngựa rồi cho vào nấu ngay. Tuy nhiên, người Kinh bây giờ đã nắm được bí quyết làm món ăn với phần nguyên liệu được chuẩn bị sạch sẽ tinh tươm mà vẫn giữ được hương vị truyền thống của thắng cố người Mông.

Ở Hà Giang hiện tại chỉ còn hai nơi còn nấu thắng cố thường xuyên là tại phiên chợ Đồng Văn vào sáng chủ nhật hàng tuần (chợ mới) và chợ phiên Mèo Vạc. Hãy ngược non đến với các lễ hội và chợ phiên vùng cao Hà Giang để được khám phá nhiều điều kỳ thú miền sơn cước, và một lần được nếm thử thắng cố thứ thiệt sẽ là kỷ niệm không bao giờ quên đối với mỗi du khách.

Hiện có mặt tại thành phố Bắc Giang

Quán Lẩu Ngựa 114 Lý Tự Trọng - Xương Giang - Bắc Giang