mail: kubana911@mail.ru
моб. whatsapp, viber: +7(989) 764-29-85
Мы получаем жир из печени свежевыловленного катрана холодным способом. Метод замораживания позволяет получить высококачественный медицинский рыбий жир. Его легко отличить по цвету и запаху от других видов рыбьего и рыбного жира:
Рыбий жир очень похож на оливковое масло (по консистенции). А цветовая гамма варьируется от белого до бурого:
1. Продукт белого и светло-желтого цвета является медицинским, и именно его организм усваивает наилучшим образом. Используют для приема внутрь.
2. Жир желтого цвета является пищевым и ветеринарным, порой его используют в медицинских целях (доля жирных кислот Омега-3 составляет не более 20%).
3. Бурый цвет сигнализирует о том, что продукт имеет чисто техническое предназначение (например, в качестве смазочного средства, использующегося при обработке кожи).
Получение жира из жиросодержащего сырья методом замораживания («холодный способ») хотя и отличается невысоким выходом готового продукта, но качество его может быть идеальным при использовании не задержанного сырья. В основе метода заложено разрушение жиросодержащих тканей за счет образования кристаллов льда, повреждающих мембраны жировых клеток. При относительно медленном замораживании происходит намораживание растворителя (воды) на достаточно редкие центры кристаллизации, следствием чего становится рост крупных кристаллов льда, ответственных за нарушение структуры тканей. В качестве сырья используют, как правило, жирную печень рыб. Замораживание и непродолжительное хранение мороженой печени осуществляют при температуре не выше минус 30°C, так как более высокие температуры хранения полуфабриката не позволяют надежно инактивировать ряд ферментных систем, в частности, липазы. При температуре около минус 18°C в результате проявления активности липазы происходит процесс гидролиза триглицеридов и некоторых других липидов, в результате чего возможно повышение кислотного числа жира печени на 1,5-2,0 мгКОН/г после двухсуточного хранения.
С целью извлечения жира печень размораживают до температуры 14-18°C, измельчают и подвергают центрифугированию. В результате такой обработки при относительно высокой жирности сырья удается извлечь до 70% находящегося в нем жира. Относительно низкие температуры процесса хранения сырья и извлечения жира, позволяют сохранить большинство биологически активных веществ продукта, в том числе и витамины, некоторые из них, например, витамин Е является природным антиоксидантом, что способствует высокой стабильности продукта при последующем хранении.
Трудности, связанные с созданием и поддержанием в течение продолжительного времени температуры ниже минус 30°C, сдерживают широкое внедрение данного способа в промышленное производство.