Ripeno
Macinato fresco (da Ratti o macelleria bar Mela)
- 4 hg condito (carne salame)
- 4 hg fondello
farlo macinare due volte.
Aggiungere:
- 1 uovo
- 2 hg parmigiano reggiano
- noce moscata
- valutar aggiunta di sale
Per una pasta preparata con 4 uova: 3 hg e 3 hg
Per pasta gialla: 4 uova più un tuorlo
Dopo la preparazione, mettere su un vassoio con il tovagliolo e coperti da un tovagliolo molto leggero o una garza. Lasciare in freezer 4 ore almeno poi mettere in sacchetti per conservarli.