Pasta cozze e pancetta alla Mentecats

Data pubblicazione: 2-feb-2014 16.41.46

Pasta cozze e pancetta alla Mentecats

Ingredienti (x 12 persone)

1200g tortiglioni (80 grammi x 11 persone il resto per Mahon)

14 fettine pancetta arrotolata

1000g cozze sgusciate

1/2 acciuga ben lavata

olio d'oliva abbruzzese

2 cipolle

1 carota

4 pizzichi di Erba cipollina

2 bicchieri di vino bianco dello zio Sandro

sale e pepe

Procedimento:

1) Rosolare la cipolla e la carota tritata in olio d'oliva, quando incominciano ad imbiondire aggiungere la pancetta spezzettata e l'acciuga sminuzzata.

2) Versare i bicchieri di vino.

3) Quando il vino sarà evaporato aggiungere le cozze e 4 bicchieri d'acqua; cuocere per 10 minuti.

4) Quando sarà evaporata quasi tutta l'acqua salare leggermente (dipende da quanto salata è la pancetta) e pepare.

4) Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e quando manca un minuto a fine cottura scolare e finire di cuocere insieme al sughetto ed unire l'erba cipollina.

5) Servire ben calda con spolverata di pecorino di Atri, e al grido: ALE' BLU.