Cooking
魚香烘蛋
漢堡肉
材料：牛絞肉 120克 蛋白 1/4個 碎洋蔥 兩大匙
醬料：荳蔻粉 微量 鹽,胡椒 少許
作法：
1. 將所有材料調味拌勻,將絞肉團不斷在兩手間摔打,以將空氣擠出,壓成圓餅狀,手指在中心略按壓使其微凹,以保鮮膜或蠟紙封好冷藏備用.
2. 平底鍋放油,大火煎一下放入烤箱烤熟,或直接煎熟亦可.
附註
1. 請選擇脂肪含量極低的絞肉,建議在5%以下,以免加熱時會縮.照片上的配菜是略炒的洋蔥絲;切成條狀的節瓜和紅蘿蔔,以少量高湯加鹽煮熟,再趁熱拌一小塊奶油使其色澤較亮.
2. 漢堡搭配簡例：漢堡麵包切二半塗奶油略煎烤一下,一片底放浸冰水拭乾的萵苣生菜一片+熟漢堡肉+蕃茄醬+黃色芥茉醬(混合美奶滋);另一片放冰脆萵苣生菜一片+蕃茄切圓片+洋蔥圈.
材料：（1人份）
豬絞肉（後腿肉） 150公克 洋蔥 1/4顆 蛋白 1顆 沙拉油 1大匙
調味料：A 黑胡椒 2小匙 鹽 少許 糖 1小匙 中筋麵粉 1又1/2大匙
B磨菇醬 2大匙
步驟1. 搭配水分多的洋蔥碎丁，具有增加漢堡肉排嫩度與增香去腥效果。洋蔥去皮，洗淨後切成小丁狀，放入大攪拌盆中。
步驟2. 將所有材料一起拌勻讓肉排入味，加入蛋白可使肉質更細嫩且不容易散開。在作法1中放入豬絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。
步驟3. 以雙手拍打肉排，讓肉排中的材料更緊密，口感更紮實。手掌沾上少許油，再將作法2的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。
步驟4. 肉排下鍋時油要熱，才能快速將肉排表面定型，並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法3的豬肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
材料： 豆腐……… 1 塊 絞肉………適量 蔥花………少許 薑蒜末……1 大匙
調味料： 酒………… 1 大匙 辣豆瓣醬… 2 大匙 調味料
A …醬油半大匙、糖少許、花椒粉少許
太白粉水 ( 勾芡用 )
作法：
1.豆腐切丁，川燙後撈出。
2.起油鍋，炒香薑蒜末和絞肉，加入酒 1 大匙、辣豆瓣醬 2 大匙、豆腐、水半杯燒開。
3.待水滾後，再加入調味料 A ，火略轉小，繼續燒入味。湯汁稍乾並入味後，讓水燒滾，加入太白粉水勾芡。最後撒下蔥花即可。
肉燥
http://www.wretch.cc/blog/mitong&article_id=2284888
材料：1.紅蔥頭一斤，絞肉兩斤（五花肉較好），食用油兩斤（豬油較香），冰糖隨意，鹽一大匙，醬油約兩碗（國產金蘭、味全味王都可以）。
1.紅蔥頭一斤，切去頭尾，剝除乾燥外皮，將它洗淨切成空環狀。（從蔥頭切到蔥尾，一棵約三、四切，切勿亂切。）
2.食用油倒入鍋中（豬、雞油要先炸），煮至油滾後，迅速倒入切好的紅蔥頭，用鍋杓稍稍攪拌（這樣才會炸出一圈圈黃金香蔥），炸至香蔥變成淡金黃色，吃起來有點脆脆的（此時火可稍減，以免燒焦），迅速撈起。
這兩段是炸香蔥的方法，屬於較複雜技巧，如果買不到材料，也可以買現成炸好的油蔥包（要注意有沒有變味--臭油唉），但是香味就差一大截了。
3.將絞肉倒入炸過香蔥的油鍋中，加一大匙鹽，以中火慢炒至肉熟透，分成顆粒狀，加入冰糖（至少十餘顆，嗜甜者多一些），絞肉外皮略帶焦黃時，加入醬油略煮，再倒入炸好的香蔥，並到入少許的米酒，（味道更香更耐放）稍攪拌即可熄火盛起。肉燥就完成囉！
4.將冷卻的肉燥放進玻璃瓶中（裝醬瓜或咖啡那種），再放入冰箱，冷凍可放半年，冷藏至少一個月。（炒、裝過程不可沾水）
5.這個肉燥完全不含人工色素（醬油除外），可拌麵拌飯拌青菜拌豆腐，可以煮魚丸湯菜湯肉湯，也可以加入麻婆豆腐，魚香茄子等菜色中。隨你高興怎麼煮，只要用對酌料方法，味道都很好。尤其剛炸好的時候，那股香氣繞梁三日都不散，捧著飯聞香都可以吃飽。嘻嘻！
材料: 絞肉 蒜末 蔥酥
調味料: 醬油 冰糖 滷包
作法：
1.油少許加入絞肉略炒。
2.蒜末爆香加入醬油，冰糖，蔥酥拌炒。以小火慢燉致滾兩分鐘，讓絞肉入味。
3.加入滷汁，小火滾15分鐘。
ps:記得炒肉之後出來的水要倒掉
ps: 肉燥加滷包才會香
材料：（1人6餐份）豬絞肉（在歐美請用牛絞肉+洋蔥不然很腥）2磅（908g）
冷凍蔬菜（玉米、豌豆、蘿蔔丁、馬鈴薯丁之類）蒜頭4瓣 醬油（請用台灣、日本、韓國製的醬油）5大匙
糖1匙 鹽少許 油蔥酥1大匙 蝦米5隻 白飯
做法：
1. 香菇泡軟（請參考<快速泡香菇(2)>）切丁，蝦米泡軟切碎，蒜頭拍碎去皮。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 鍋子燒熱後不用放油，直接將絞肉放入鍋內以小火炒出油後放入香菇及蒜頭爆香（若用牛肉則還需加洋蔥會更香）。
3. 加入所有的絞肉以中火翻炒至變色。再加入醬油、糖、鹽、油蔥酥、冷凍蔬菜、泡香菇的水拌勻。加水至正好淹過所有材料為止，煮滾後轉小火煮30分鐘澆在飯上即可。小心不要燒焦。
材料：五花肉，洋蔥，辣椒（有蔥也可以） 糖，醬油，米酒，水
五花肉川燙備用，炒菜鍋不放油，放一匙紅砂糖（也可以在加醬油之後再放，看個人喜好囉）
砂糖融掉後把五花肉放進去上色～然後我會加一點蒜頭，再炒一下然後加半碗醬油跟米酒少許（醬油我用龜甲萬）
醬油加進去後煮滾，我再加切片洋蔥跟辣椒（先加就煮的比較爛，後加就比較有口感）
然後加半碗水，再蓋上蓋子小火悶煮個十五分鐘（原本加水再次煮滾後我就會改用電鍋了，現在改為用砂鍋，所以就不用悶煮十五分這麼久了，用砂鍋跟電鍋都很快可以深深入味）
就這麼簡單囉，還有我喜歡加油豆腐一起滷～
不過油豆腐比較容易酸掉，所以我都當天要吃前才加幾塊進去一起滷；如果要加糖心蛋的話，只要在電鍋裡放少許水墊上餐巾紙吸滿水，然後把蛋放上去，煮好的蛋剝皮再去滷就好囉！
材料：1. 豬五花肉 兩大條(約2磅)2. 蔥 三隻(切段)3. 薑 少許(約十片)4. 乾辣椒 少許5. 油 一大匙
滷包：1. 花椒 少許2. 八角 少許
滷汁：1. 冰糖 一大匙2. 水 2.5杯3. 醬油 1杯4. 可樂 3杯
作法：
1. 先將五花肉川燙(從冷水就開始一起開蓋以中小加熱，水開之後關火)
2. 五花肉川燙好之後過冷水洗淨讓肉緊縮
3. 將五花肉切成約一公分寬厚的肉片，下面如果帶骨一起剔除
4. 熱鍋後，一大匙油下去，將一半的薑片以及蔥白和乾辣椒一起下去爆香至蔥白開始變色
5. 將五花肉片下去翻炒，將表面煎熟，滷汁在炒五花肉的同時可以開始加熱
6. 把煎好的五花肉片與爆香料一起倒入滷汁內，並且把剩下的蔥綠、薑片還有滷包一起放入滷汁內
7. 開鍋蓋至滷汁滾沸後轉小火半開鍋蓋滷約40分鐘就完成了！
附註：1. 怕吃肥肉的人可以在川燙後把肥肉切掉(好可惜呀~~)
2. 滷汁可以濾掉殘渣後重複使用。
主材料： 粗絞肉 1斤、豬皮半斤、豆腐乳2大匙、紅蔥頭4大匙、雞骨頭、白米1杯、備長炭少許、沙拉油、檸檬汁少許
調味料： 醬油 1/4杯、鹽1/2茶匙、米酒2大匙、香油少許、冰糖2大匙、五香粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、白胡椒粉適量
1.1杯白米放入少許備長炭，加入1杯水，滴入少許沙拉油和檸檬汁。 *備長炭可以讓煮起來的米飯更加晶瑩潔白。 *沙拉油可以讓米飯更滑順，較易鬆軟。 *檸檬汁可以讓米飯的味道更香。
2.水中放入蔥、薑、米酒，再放入豬皮和雞骨頭熬煮 1小匙成為高湯。 *豬皮可以讓肉燥的滷汁帶濃稠感，且可增加口感。
3.將豬皮從高湯中撈出，切小塊後，與絞肉用豬油炒至變色，撈起瀝油備用。
4.另起一鍋，用豬油炒生紅蔥頭，帶變黃後，下蒜末、香菇、豆豉、蔭瓜再拌炒一下。 *豆豉和蔭瓜可以讓滷汁帶甘味。 5.在步驟 4的鍋中放入步驟3的絞肉，加入醬油、冰糖、鹽、米酒、五香粉、肉桂粉後拌炒均勻。
6.加入 1斤半步驟2的高湯，煮約40分鐘到1小時。
7.在步驟 1的白飯淋上步驟6的肉燥即完
主材料： 五花肉 1000g、油?酥200g、白米、香菜適量、醃黃蘿蔔適量
調味料： 百草粉 1大匙、醬油200cc，冰糖3大匙、紹興酒200cc，水1000cc
1.五花肉切條狀備用。
2.鍋內倒入 1大匙油，加入五花肉絲炒至表面微焦。
3.加入醬油、冰糖、百草粉、紹興酒，大火煮至快焦化。 *讓滷汁和滷肉帶香的方法就是先將之煮到帶焦，再加水煮，可以達到類似焦糖布丁的效果。 *紹興酒可以提出滷肉的香氣。
4.加入油?酥、水以及雞爪，先以大火煮開，再轉小火煮 40分鐘。 *雞爪可以讓滷汁帶有膠質，並且增香。
5.熱騰騰的白飯上，淋上滷肉及湯汁，放上一片醃?蘿蔔，再搭配少許香菜即完成此道料理。
五花肉一斤
雞蛋十六個
沙拉油二大匙
紅蔥頭二粒
(甘草二片，五香粉1/4匙，八角二粒，醬油半杯，深色醬油少許，水少許，冰糖少許)二匙
做法：
1)去皮五花肉切丁，紅蔥頭切碎，雞蛋先煮好去殼。
2)將二大匙油炒香紅蔥頭及油蔥酥，炒香後再入五花肉炒至變白再加入A料及16個滷蛋煮一個小時即可。
註：
1、五花肉切丁一定要用手切，口感較佳，煮這道菜最好晚上煮，蛋泡一晚上隔日再煮味道更好。
2、五香粉要買好的，加水只要蓋過肉即可。
3、選米要選韌的吃起來覺得有咬勁，QQ的。
4、韭菜及豆芽菜洗淨入滾水熄火，立刻撈起，吃時放在滷肉飯上面更香。