Après une maîtrise de lettres en philologie, Mustapha Bouali poursuit ses études au Conservatoire National Supérieur de Lyon, où il obtient un premier prix de chant dans le département de musique ancienne, dans la classe de John Elwes et ensuite l’agrégation de musicologie. Dès lors, il commence une carrière de soliste et de choriste, et il est sollicité pour chanter dans divers opéras et festivals (Les Arts Florissants, Ensemble Buxtehude, L’Hostel-Dieu, La Symphonie du Marais, Concert spirituel, Concert Français). Il se consacre également à la direction de chœur et à l’organisation de concerts, pour lesquels il a restitué de nombreux oratorios et motets de musique française (essentiellement Marc-Antoine Charpentier et Louis-Nicolas Clérambault, mais aussi Charles-Hubert Gervais ou Nicolas Bernier) et italienne (Vêpres de Saint Joseph, de Claudio Monteverdi). Depuis 1998, il est chef de chœur de l’Ensemble Vocal de Grenoble et depuis 2008, de l’Ensemble vocal féminin Luscinia Mus'ica. Tout en dirigeant, il aime retourner régulièrement au récital de chant et se consacrer à l’interprétation vocale des œuvres de musiques sacrées telles que les cantates et motets. Plusieurs centres polyphoniques régionaux ont fait appel à lui pour animer des stages de musique baroque et de technique vocale.