自分で梅干しを漬けはじめて18年になるけど、随分失敗を経験し、やっと自分の梅干し漬けをみつけた。

10㎏もの梅を漬ける一番の難点が最初の青梅の塩漬け。私の梅干しはこの青梅の塩漬けを省略。

最初にすこし熟れた青梅を湯通し、天日干しして漬け込む。

簡単で大きな龜を必要としない。